Їжа богів: молоко і молочні продукти

Молоко… Це перший продукт в житті людини. Звичайно, з материнським молоком ніщо не зрівнятися, але молочні продукти важливі не тільки в перший рік життя, вони є практично необхідними протягом усього людського існування.

Зміст

• Властивості і види питного молока
• Характеристики кисломолочної продукції

Властивості і види питного молока

В основному, молоко використовується в якості продукту харчування. Насамперед воно проходить процес обробки. У коров’ячому незбираному молоці міститься близько 3-4 % жиру, але в цілому молоко може володіти різною жирністю (від 0,5 до 6 %). Відсоток білка досягає до 3-4 %. Безпосередньо, у продажу є пастеризоване і стерилізоване молоко.
Пастеризоване молоко не потребує кип’ятіння, і термін зберігання в холодильнику становить не більше 36 годин. Стерилізоване – це нагріте до 115°С молоко. Триває така процедура від 15 до 60 хвилин, що повністю знищує різні мікроорганізми. З цієї причини воно характеризується тривалим зберіганням. Для домашнього вживання рекомендується віддати перевагу пастеризованому молоку.

Особливості згущеного молока

Характеристики кисломолочної продукції

На просторах нашої країни користуються популярністю ряжанка, сир, сир, йогурт, кисле молоко, кефір, сметана, ацидофілін. Багато народів можуть похвалитися своїми споконвічно національними кисломолочними представниками:

• росіяни – кислим молоком, сиром, варенцом, сметаною;
• українці – ряжанкою;
• горяни – йогуртом і айраном;
• грузини – мацоні;
• алтайці – курунгой;
• осетини – кефіром;
• башкири, калмики, казахи, киргизи – шубатом (продукт, виготовлений з молока верблюдиці) і кумисом (з кобилячого молока).

Ще коли-то Мечников І. в. писав, що одна з причин старіння людини криється під шкідливий вплив на організм речовин, утворених у кишечнику під впливом гнильних мікроорганізмів. Гнильні мікроби гинуть або припиняють свого розмноження при вживанні кисломолочної продукції (кефіру і кисляку). Організми, більш відомі як кисломолочні бактерії, витісняють хвороботворні грибки. У наш час це відкриття вченого є всесвітньо визнаним.

Цікаво, що йогурт – це відносно новий кисломолочний продукт, що виник під впливом винаходів В. І. Мечникова.

Кисляк виходить внаслідок сквашування молока під впливом молочнокислих бактерій. У промисловому виготовленні до молока спеціально додають кисломолочні організми. Вид кисломолочних грибків впливає на сам тип молочного продукту. Харчові властивості кисломолочних продуктів нічим не поступаються молока. Більше того, люди, що мають з-за нестачі непереносимість лактози молока, можуть вдатися до вживання кефіру, йогурту або кислого молока, оскільки в них міститься менше молочного цукру.

Визначення сиру

Сквашене молоко при нагріванні сприяють згортанню кисляку і її осідання на дно у вигляді осаду мінеральних солей і білків. Сир – це не що інше, як концентровані казеїнові фракції мінеральних солей, білків і кальцію. Залежно від молока, сир ділиться на види:

Сир займає проміжне місце між сиром і кисломолочними продуктами.

Вершки, вершкове масло і сметана

Молокозаводи піддають частина молока процесу сепарації – поділ на види (бідний на жири і жирний). Вершки – вид, багата на жири. Так, у них жирність може досягати 30 % при 2-3 % білка. З вершків виготовляється вершкове масло. У прямому сенсі слова їх механічним способом збивають в масло. Останнє може характеризироваться 100 % жиру. З цієї причини його вживання не є абсолютно корисним.
Сметаною називаються сквашеного за допомогою молочнокислих бактерій вершки. Вона може мати відсоток жирності від 15 до 40. До вживання краще підійде менш жирна сметана.

Властивості сирів

У світі існує близько 800 різних видів сирів. Вони мають високу харчову цінність і всі корисні властивості молока. Наприклад, маленька порція сиру (40 г) є концентратом 200 мл молока, а набір харчових речовин залишається той же. Крім того, сири містять велику кількість харчового білка, вітаміни А, В2 і легкозасвоюваний кальцій. Разом з цим, в їх складі є надлишки жиру і холестерин. Природно, менша частка жиру в сирі – більш корисна для здоров’я. Бринза – нізкожіровой продукт, зроблений з коров’ячого або овечого молока і созревавший два тижні.