Їжа богів: молоко і молочні продукти


 

Пища богов: молоко и молочние продукти

Молоко… Це перший продукт в житті людини. Звичайно, з материнським молоком ніщо не зрівнятися, але молочні продукти важливі не тільки в перший рік життя, вони є практично необхідними протягом усього людського існування.

Зміст

  • Властивості і види питного молока
  • Характеристики кисломолочної продукції

Пища богов: молоко и молочние продукти

Властивості і види питного молока

В основному, молоко використовується в якості продукту харчування. Насамперед воно проходить процес обробки. У коров’ячому незбираному молоці міститься близько 3-4 % жиру, але в цілому молоко може володіти різною жирністю (від 0,5 до 6 %). Відсоток білка досягає до 3-4 %. Безпосередньо, у продажу є пастеризоване і стерилізоване молоко.
Пастеризоване молоко не потребує кип’ятіння, і термін зберігання в холодильнику становить не більше 36 годин. Стерилізоване – це нагріте до 115°С молоко. Триває така процедура від 15 до 60 хвилин, що повністю знищує різні мікроорганізми. З цієї причини воно характеризується тривалим зберіганням. Для домашнього вживання рекомендується віддати перевагу пастеризованому молоку.

Особливості згущеного молока

  • Призначення – тривале зберігання молочного продукту.
  • Може бути, як з цукром, так і без нього.
  • Молоко з добавкою цукру містить близько 45 % останнього.
  • Згущення молока можливо, завдяки вакуумному випаровуванню.
  • Згущене молоко по своїй харчовій цінності поступається натуральному молоку.
  • Пища богов: молоко и молочние продукти

    Характеристики кисломолочної продукції

    На просторах нашої країни користуються популярністю ряжанка, сир, сир, йогурт, кисле молоко, кефір, сметана, ацидофілін. Багато народів можуть похвалитися своїми споконвічно національними кисломолочними представниками:

    • росіяни – кислим молоком, сиром, варенцом, сметаною;
    • українці – ряжанкою;
    • горяни – йогуртом і айраном;
    • грузини – мацоні;
    • алтайці – курунгой;
    • осетини – кефіром;
    • башкири, калмики, казахи, киргизи – шубатом (продукт, виготовлений з молока верблюдиці) і кумисом (з кобилячого молока).

    Ще коли-то Мечников І. в. писав, що одна з причин старіння людини криється під шкідливий вплив на організм речовин, утворених у кишечнику під впливом гнильних мікроорганізмів. Гнильні мікроби гинуть або припиняють свого розмноження при вживанні кисломолочної продукції (кефіру і кисляку). Організми, більш відомі як кисломолочні бактерії, витісняють хвороботворні грибки. У наш час це відкриття вченого є всесвітньо визнаним.

    Цікаво, що йогурт – це відносно новий кисломолочний продукт, що виник під впливом винаходів В. І. Мечникова.

    Кисляк виходить внаслідок сквашування молока під впливом молочнокислих бактерій. У промисловому виготовленні до молока спеціально додають кисломолочні організми. Вид кисломолочних грибків впливає на сам тип молочного продукту. Харчові властивості кисломолочних продуктів нічим не поступаються молока. Більше того, люди, що мають з-за нестачі непереносимість лактози молока, можуть вдатися до вживання кефіру, йогурту або кислого молока, оскільки в них міститься менше молочного цукру.

    Пища богов: молоко и молочние продукти

    Визначення сиру

    Сквашене молоко при нагріванні сприяють згортанню кисляку і її осідання на дно у вигляді осаду мінеральних солей і білків. Сир – це не що інше, як концентровані казеїнові фракції мінеральних солей, білків і кальцію. Залежно від молока, сир ділиться на види:

  • жирний (18 %);
  • напівжирний (5 %, 9 %);
  • знежирений (менше 1 %).
  • Сир займає проміжне місце між сиром і кисломолочними продуктами.

    Вершки, вершкове масло і сметана

    Молокозаводи піддають частина молока процесу сепарації – поділ на види (бідний на жири і жирний). Вершки – вид, багата на жири. Так, у них жирність може досягати 30 % при 2-3 % білка. З вершків виготовляється вершкове масло. У прямому сенсі слова їх механічним способом збивають в масло. Останнє може характеризироваться 100 % жиру. З цієї причини його вживання не є абсолютно корисним.
    Сметаною називаються сквашеного за допомогою молочнокислих бактерій вершки. Вона може мати відсоток жирності від 15 до 40. До вживання краще підійде менш жирна сметана.

    Властивості сирів

    У світі існує близько 800 різних видів сирів. Вони мають високу харчову цінність і всі корисні властивості молока. Наприклад, маленька порція сиру (40 г) є концентратом 200 мл молока, а набір харчових речовин залишається той же. Крім того, сири містять велику кількість харчового білка, вітаміни А, В2 і легкозасвоюваний кальцій. Разом з цим, в їх складі є надлишки жиру і холестерин. Природно, менша частка жиру в сирі – більш корисна для здоров’я. Бринза – нізкожіровой продукт, зроблений з коров’ячого або овечого молока і созревавший два тижні.

    Цікаве за темою:  Залізовмісні продукти: скільки, що і з чим краще вживати