Як варити яловичий бульйон не тільки смачно, але і корисно?


 

Как варить говяжий бульон не только вкусно, но и полезно?

Бульйони складають в більшості своїй основу дієтичного харчування. В відвари м’яса, риби, овочів міститься маса корисних речовин. Але кожен бульйон потрібно вміти варити. Ось, наприклад, як варити яловичий бульйон правильно, що б він був і смачним і корисним?

Зміст:

  • Як варити яловичий бульйон?
  • У чому користь бульйону з яловичини?
  • Кілька рецептів страв на яловичому бульйоні

Як варити яловичий бульйон?

Как варить говяжий бульон не только вкусно, но и полезно?

«Варити м’ясо – що може бути простіше!» – подумає недосвідчена господиня -» Закинув шматок м’яса в каструлю з водою і все – години півтори-два можеш до плити і не підходити». Але насправді зварити корисний і смачний м’ясний бульйон – ціла наука.

Почнемо з того, що варити м’ясо, яловичину зокрема, можна в двох цілях: одна мета – відварна яловичина і інша мета – яловичий бульйон. Якщо мета – отримати смачне відварене ніжне м’ясо, то його кладуть у киплячу воду. Якщо ж мета – корисний бульйон, м’ясо кладуть в каструлю з холодною водою. Саме в цьому і є принципова відмінність. Отже, варимо яловичий бульйон.

М’ясо попередньо потрібно промити проточною водою. На бульйон можна брати м’ясо з кісточкою, а можна і без. На кілограм м’яса слід приготувати містку каструлю і 3 літри холодної води. Природне, що для варіння супів, бульйонів воду краще всього брати або відстояну або пропущену через фільтр. Отже, м’ясо залити холодною водою і поставити каструлю на сильний вогонь. Коли почне утворюватися піна, вогонь слід зменшувати так, щоб бульйон не кипів. Піну все потрібно прибирати спеціальної шумівкою або ж ложкою. постаратися прибрати всю утворюється на бульйоні піну. Її, до речі, можна потім використовувати для приготування темних соусів, так як у піні з м’ясного бульйону міститься багато корисного білка і інших потрібних організму людини речовин. після того, як вся піна прибрана, в бульйон можна додати спеції – очищену і промиту моркву, очищену головку ріпчастої цибулі, кілька гвоздичок, кілька горошин чорного перцю. Лавровий лист в бульйони і супи додається хвилин за 15-20 до кінця варіння.

Цікаве за темою:  Симптоми раку кишечника і прямої кишки: знати, щоб не пропустити!

Через годину після того, як в бульйон додані овочі і спеції, потрібно вийняти. відварену моркву можна потім використовувати для прикраси страви перед подачею на стіл, розрізавши декоративними формочками або ж ножем на зірочки, півмісяці і т. д.

Без овочів м’ясної яловичий бульйон вариться ще близько 40 хвилин. Потім його потрібно процідити або ж через дрібне сито або ж через декілька шарів марлі. М’ясо без кісточки, порізати на порційні шматки, а якщо м’ясо варилося на кісточці, то розібрати його, відокремивши від кістки.

Що б бульйон знежирити, його охолоджують і знімають утворився на поверхні твердий жир. Потім бульйон знову розігрівають, в тарілки кладуть порційні шматочки відвареного м’яса, красиво порізану відварену моркву, зелень і подають на стіл.

У чому користь бульйону з яловичини?

Как варить говяжий бульон не только вкусно, но и полезно?

Яловичий бульйон здавна застосовується в дієтичному харчуванні. Зараз, правда, багато дієтологи говорять про те, що в бульйоні, звареному на кісточці, набагато більше шкоди, чим користі? Чому? тому що вважається, що

в кістках великої рогатої худоби накопичуються солі важких металів, які при варінні як раз і переходять у бульйон.

Але вірити цьому чи ні, варити яловичий бульйон на кісточці або лише з м’якоті – справа кожного. Безсумнівно одне – сам по собі яловичий бульйон дуже корисний.

По-перше, він допомагає відновити сили організму, так як в ньому міститься легкозасвоюваний білок і безліч корисних амінокислот.

По-друге, бульйон з яловичого м’яса містить залізо, що так само необхідно для системи кровотворення і корисно ослабленим людям.

Взагалі-то, в яловичому бульйоні маса корисний і просто-таки необхідних людині вітамінів, мінеральних компонентів, амінокислот. Але в той же час, насичений бульйон на яловичині містить в собі масу важко засвоюваних екстрактів, що ускладнює роботу шлунково-кишкового тракту. так що бульйон краще всього все ж варити без кісточок.

Цікаве за темою:  Лікування раку шлунка: основні методи і процедури

Для тих, хто дотримується низькокалорійної дієти яловичий бульйон, особливо зварений разом з овочами, – одне з корисних страв. Адже міститься в ньому білок і вітаміни додадуть сил і енергії, хоча сам по собі цей продукт низькокалорійний і не дасть зайвих кілограмів фігурі.

Кілька рецептів страв на яловичому бульйоні

Как варить говяжий бульон не только вкусно, но и полезно?

Бульйон з яловичого м’яса – смачний і корисний. Він може стати чудовою основою для багатьох рецептів самих різних страв. наприклад, супи, щі на яловичому бульйоні завжди будуть смачні і корисні. Ось, наприклад, рецепт щей зі свіжої капусти.

У готовий бульйон додаємо свіжу, тонко нашатковану капусту. якщо капуста пізня або щі варяться по весні, коли свіжої капусти нового врожаю ще й не передбачається, то капусту бажано попередньо потомити в тушилке або ж сковороді. Так вона стане набагато м’якше, а бульйон не буде довгий час кипіти. якщо ж капуста молода, ніжна, то вона кладуть у бульйон в сирому вигляді. Хвилин через 10 в бульйон слід покласти порізаний брусочками свіжий картопля. посолити і поперчити щі слід за смаком, коли бульйон знову закипить. Подають готові щі з шматочками відвареної яловичини, зі сметаною, зеленню.

Так само на основі яловичого бульйону готують соуси до других страв. У них, до речі, можна використовувати і піну, знятий з бульйону при варінні. такі соуси смачні і дуже корисні. Ось, наприклад, рецепт червоного соусу для других страв. На сковороді з рослинним маслом обсмажити цибулю, моркву до золотистого кольору, додати до них томати, порізані часточок і все обсмажити протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Подрібнити овочі за допомогою блендера. На іншій сковороді обсмажити до світло-коричневого кольору пшеничне борошно. Розвести обсмажене борошно невеликою кількістю яловичого бульйону і ретельно перемішати, що б не було грудочок. Потім пасту з овочів, з’єднують з борошном і все ретельно перемішують. потім вливають яловичий бульйон до консистенції рідкої сметани. Масу протирають через сито, що б видалити насіння і шкірку томатів. Бульйон знову виливають у сотейник, додають сіль і спеції за смаком і ставлять на повільний вогонь, що б довести до готовності. Коли соус загусне – він готовий.

Цікаве за темою:  Дієта при атрофічному гастриті: корисні і шкідливі продукти

А ось ще один, вже відео, рецепт


Приємного апетиту!