Вітамін в12 у продуктах харчування: список продуктів


 

Своєчасність надходження вітамінів в достатній кількості – неодмінна умова нормального функціонування організму. Кожен вітамін вносить свій внесок у життєдіяльність людини.

В12 не виняток. Він бере участь у процесі створення червоних кров’яних тілець, нервових клітин, що забезпечує засвоєння білків, жирів, вуглеводів на клітинному рівні.

Нестача В 12 спочатку ніяк не може заявити про себе. Зрозуміти, що організм страждає від недостатнього надходження цього вітаміну, деколи вдається тільки тоді, коли нервова система зазнає серйозні зміни.

Властивості 12

Витамин в12 в продуктах питания: список продуктов

Цей вітамін входить в групу Ст. Властивості цього вітаміну зумовлені особливостями його хімічної структури, а вона була визначена не так давно – в 60-х роках XX століття.

За дослідження, пов’язані з цим вітаміном, вже присуджені 2 Нобелівські премії.

Спочатку цю премію отримали за відкриття переліку продуктів, які треба вживати для усунення злоякісної анемії, у складі всіх названих продуктів був У 12. Сталося це в 1934 році.

Наступна премія – 1960 рік – відкриття формули В 12. Отримати В 12 можна з дріжджів, водоростей, бактерій, цвілі.

На відміну від інших вітамінів він не утворюється в рослинах, в організмі тварин. У 12 – це кобальтосодержащее з’єднання, яке незамінне для організму людини.

Кобальт вважається центральною ланкою цього вітаміну, тому для її позначення використовують термін «кобаламини». Це група речовин, які відносяться до вітаміну В 12, серед них cobrynamide, , кобаламін, nitrotocobalamin, hydroxcobalamin, cobinamide, aquocobalamin і ціанокобаламін.

Саме останній може потрапити в організм людини з їжею. Засвоєння цього вітаміну теж йде непростим шляхом. Він зможе принести користь організму, якщо в шлунку з’єднається з особливим білком. Інакше він не потрапить у кров і не «зробить свою роботу».

Процес з’єднання з цим білком називають внутрішнім фактором Касла, на ім’я дослідника.

Значення 12

Вітамін В 12 виконує в організмі ряд важливих функцій.

Виробництво червоних кров’яних тілець

Щоб ці тільця були сформований, необхідно, щоб постійно йшов синтез ДНК в червоних кров’яних клітинах. Синтез ДНК, яка несе генетичну інформацію, без В 12 не піде, відповідно інформація, пов’язана з утворенням червоних кров’яних клітин, не зможе передаватися далі. При такому стані починається злоякісна анемія.

Участь у створенні нервових клітин.

Витамин в12 в продуктах питания: список продуктов

З першої функції випливає друга – участь у виробництві та функціонуванні нервових клітин.

Тонкощі, пов’язані з цією функцією, тільки належить вивчити. На сьогоднішній день вони мало досліджені.

Цікаве за темою:  Чому виникає понос після видалення жовчного міхура?

Поки встановлено, що мієлінова оболонка нервових клітин руйнується, якщо кобаламін мало.

Це провокує загибель самих клітин. Такий процес називають демієлінізації. Не можна стверджувати, що лише В 12 грає важливу роль в цьому процесі.

Проте всі проведені дослідження свідчать про його незамінності для нормальної життєдіяльності нервових клітин. Введення даного вітаміну допомагає полегшити стан, усунути небажані прояви розладів нервової системи.

Збої в моториці, поколювання в руках, ногах – це сигнали, що свідчать про недостачу В 12.

Дивіться про вітамін В 12 у відеосюжеті:

Інші функції

Без В 12 в організмі не буде повністю засвоюватися білок: амінокислоти залишаться не при справах. Так і вуглеводно-жировий обмін без цього цінного вітаміну буде недосконалий. В результаті можуть розвинутися серйозні збої в обміні речовин, що ведуть до порушення роботи органів і систем.

Ознаки нестачі В 12

Витамин в12 в продуктах питания: список продуктов

Якщо уважно прислухатися до свого організму, то можна визначити брак У 12 з ознаками, перерахованими нижче.

При цьому треба враховувати, що кожен з наведених симптомів може бути маркером того чи іншого захворювання.

Тому наявність однієї з ознак – це привід пройти обстеження, і лише за його результатами приймати конкретні заходи.

  • нервозність, дратівливість, схильність до депресій;
  • слабкий пульс;
  • немеющие ноги;
  • стомлюваність, млявість;
  • поколювання в кінцівках;
  • низький рівень згортання крові;
  • порушення циклу;
  • лупа, лущення шкіри;
  • труднощі з ковтанням;
  • почервоніння язика, запальні процеси;
  • порушення рефлексів;
  • тахікардія.
  • Максимальна межа В 12

    На сьогоднішній день невідомо, яку максимальну кількість У 12 можна ввести в організм. Навіть тривалий прийом цієї речовини йде без неприємних наслідків.

    Наприклад, випробовувані, які брали 12 по 1 000 мкг на добу протягом 5 років, не говорили ні про яких негативних наслідків.

    За спостереженнями медиків, при введенні В 12 через ін’єкції алергічних реакцій не буває. А ось щоденне вживання кобаламін у складі Бадів не вивчено.

    В 12 в продуктах

    Відомо, що багато видів продуктів містять У 12. Втішає й те, що навіть сильна температурна обробка не сильно зменшує кількість вітаміну в продуктах. Наприклад, смаженої яловичині В 12 збережеться близько 70 % від рівня в свіжому продукті.

    Причому, мова йде не про бифштексе з кров’ю, а про м’ясо, піддаються смаженні 45 хвилин. Такий же відсоток збережеться в молоці корови після 5-хвилинного кип’ятіння. Не досліджувався тільки бродіння і його вплив на 12 в рослинних продуктах, наприклад, у сої.

    Цікаве за темою:  Коліт кишечника: причини і лікування захворювання

    Патології організму, перешкоджають засвоєнню кобаламін

    Витамин в12 в продуктах питания: список продуктов

    При деяких захворюваннях травної системи повноцінне засвоєння в 12 стає неможливим.

    Будь-які запальні процеси в шлунку. Це спричиняє зниження або повне припинення вироблення особливого білка, без якого В 12 не засвоюється.

    Тому патології шлунка призводять до анемії. Збої в виробленню шлункового соку.

    Гіпохлоргідрія (брак шлункових секретів) провокує неможливість розділити На 12 і білки в процесі перетравлення їжі в шлунку.

    Брак секретів закінчується неповним звільненням У 12 з надійшли продуктів. Значна частина вітамінів залишається незасвоєний.

    Причини збоїв в роботі шлунка пояснюються різними патологіями, а також дією препаратів, які прийнято вживати для корекції стану при шлункових захворюваннях.

    Зокрема таблетки від хелікобактер пілорі, антациди і багато інших ліків, що використовуються для лікування виразки, пригнічують вироблення соляної кислоти, нейтралізують її. У підсумку ці засоби надають негативний вплив на здатність шлунка засвоювати багато цінні речовини.

    У 12 при вегетаріанському харчуванні

    Витамин в12 в продуктах питания: список продуктов

    Суперечки про можливості задовольнити всі потреби організму виключно вегетаріанським харчуванням не замовкають.

    Різні дієтологічні школи сформували свій коло уявлень про цьому питанні. Деякі думки викладені нижче.

    • Перші стверджують, що В 12 зберігається в організмі дуже довго. Він повністю не виводиться протягом 20 років. Отже, якщо людина спочатку їв м’ясо, а потім став переконаним вегетаріанцем, Значить, брак кобаламін йому не загрожує. Адже отриманий раніше вітамін береться організмом запасів, накопичених раніше.
    • Інші вважають, що отримати В 12 з рослин не вийде. Тому не можна харчуватися тільки рослинною їжею. Свою думку вони обґрунтовують даними, отриманими при дослідженні рослин.

    Було доведено, що певні продукти можуть мати у своєму складі 12. Це тофу, місо, водорості, темпі, дріжджі. Однак не можна стверджувати, що шуканий вітамін завжди є в їх складі.

    Він там з’явиться, якщо біля коренів рослин будуть створені сприятливі умови для функціонування мікроорганізмів, що беруть участь у створенні вітаміну.

    А це залежить від багатьох чинників, які складно відстежити: склад грунту, структура самого кореня, інше. Щоб виключити можливість розвитку анемії і інших небажаних станів, зумовлених браком у 12, вегетаріанцям слід вживати спеціальні продукти, до складу яких штучно введений кобаламін:

    • вітамінізовані пластівці;
    • вітамінізовані сухі сніданки;
    • енергетичні напої;
    • їжу, що містить подрібнене зерно, дріжджі;
    • вітамінізовані солодкі батончики.
    Цікаве за темою:  Рак стравоходу: симптоми, ознаки і лікування

    В 6 і 12

    Встановлено, що В 12 не засвоїться, якщо в організмі замало В 6. Дослідження, що дали цей результат, проводилися на тваринах. Надійшов у організм У 12 не виконав своїх функцій у тих особин. У яких спостерігалася нестача В 6.

    Але В 6 – це не єдиний вітамін, без якого В 12 не потрапить у кров. Обов’язково наявність вітаміну Е в потрібній кількості. Якщо не вистачає вітаміну Е, то і ознаки дефіциту В 12 не змусять себе довго чекати.

    Якщо приймати багато фолієвої кислоти, то можна не помітити недостатня кількість У 12. Цей важливий факт не повинен вислизати від любителів рослинної їжі.

    У 12 для здоров’я

    Витамин в12 в продуктах питания: список продуктов

    Повноцінне надходження і засвоєння кобаламін може поліпшити стан організму при наступних хворобах:

  • Анемія;
  • Атеросклероз, розсіяний склероз;
  • БА і рак;
  • Лейкемія;
  • Вовчак;
  • Дерматити, артрити;
  • Нейропатії;
  • Хвороба Крона.
  • Навіть алкоголізм без цього вітаміну подолати складно. Допоможе він і в боротьбі з хронічною втомою.

    Норми прийому До 12

    Приймати кобаламін треба відповідно з віком:

    • До року – 400 нг;
    • З року до 3-х – 900 нг;
    • 4 – 8 років – 1, 2 мкг;
    • 9 – 13 років – 1,8 мкг;
    • Більше 14 – 2,4 мкг.
    • У вагітних своя дозування – 2, 6 мкг, при лактації норми зростають ще вище – 2, 8 мкг.

    В 12 в продуктах

    Витамин в12 в продуктах питания: список продуктов

    Кобаламін можна отримати з продуктів тваринного походження.

    Така особливість пов’язана з неможливістю синтезувати вітамін всередині рослин і тварин.

    Його отримують з мікроорганізмів, які його виробляють.

    Тому тваринам простіше отримати ці бактерії з грунту в достатній кількості.

    Найбільша кількість цього вітаміну – в телячій печінці, нирках. Багато його і окуні, лососеві, гребінцях, палтусі, креветках, трісці, сардинах. Корисно їсти м’ясо яловичини, баранини, дичину.

    У рослинних продуктах навіть при сприятливих умовах вітаміну В 12 замало. Іноді його там зовсім немає, але все ж можна включити в раціон морські водорості, дріжджі, продукти з сої.