Вітамін в12 у продуктах харчування: список продуктів


 

Своєчасність надходження вітамінів в достатній кількості – неодмінна умова нормального функціонування організму. Кожен вітамін вносить свій внесок у життєдіяльність людини.

В12 не виняток. Він бере участь у процесі створення червоних кров’яних тілець, нервових клітин, що забезпечує засвоєння білків, жирів, вуглеводів на клітинному рівні.

Нестача В 12 спочатку ніяк не може заявити про себе. Зрозуміти, що організм страждає від недостатнього надходження цього вітаміну, деколи вдається тільки тоді, коли нервова система зазнає серйозні зміни.

Властивості 12

Витамин в12 в продуктах питания: список продуктов

Цей вітамін входить в групу Ст. Властивості цього вітаміну зумовлені особливостями його хімічної структури, а вона була визначена не так давно – в 60-х роках XX століття.

За дослідження, пов’язані з цим вітаміном, вже присуджені 2 Нобелівські премії.

Спочатку цю премію отримали за відкриття переліку продуктів, які треба вживати для усунення злоякісної анемії, у складі всіх названих продуктів був У 12. Сталося це в 1934 році.

Наступна премія – 1960 рік – відкриття формули В 12. Отримати В 12 можна з дріжджів, водоростей, бактерій, цвілі.

На відміну від інших вітамінів він не утворюється в рослинах, в організмі тварин. У 12 – це кобальтосодержащее з’єднання, яке незамінне для організму людини.

Кобальт вважається центральною ланкою цього вітаміну, тому для її позначення використовують термін «кобаламини». Це група речовин, які відносяться до вітаміну В 12, серед них cobrynamide, , кобаламін, nitrotocobalamin, hydroxcobalamin, cobinamide, aquocobalamin і ціанокобаламін.

Саме останній може потрапити в організм людини з їжею. Засвоєння цього вітаміну теж йде непростим шляхом. Він зможе принести користь організму, якщо в шлунку з’єднається з особливим білком. Інакше він не потрапить у кров і не «зробить свою роботу».

Процес з’єднання з цим білком називають внутрішнім фактором Касла, на ім’я дослідника.

Значення 12

Вітамін В 12 виконує в організмі ряд важливих функцій.

Виробництво червоних кров’яних тілець

Щоб ці тільця були сформований, необхідно, щоб постійно йшов синтез ДНК в червоних кров’яних клітинах. Синтез ДНК, яка несе генетичну інформацію, без В 12 не піде, відповідно інформація, пов’язана з утворенням червоних кров’яних клітин, не зможе передаватися далі. При такому стані починається злоякісна анемія.

Участь у створенні нервових клітин.

Витамин в12 в продуктах питания: список продуктов

З першої функції випливає друга – участь у виробництві та функціонуванні нервових клітин.

Тонкощі, пов’язані з цією функцією, тільки належить вивчити. На сьогоднішній день вони мало досліджені.

Цікаве за темою:  Соняшникова олія натщесерце: показання до застосування

Поки встановлено, що мієлінова оболонка нервових клітин руйнується, якщо кобаламін мало.

Це провокує загибель самих клітин. Такий процес називають демієлінізації. Не можна стверджувати, що лише В 12 грає важливу роль в цьому процесі.

Проте всі проведені дослідження свідчать про його незамінності для нормальної життєдіяльності нервових клітин. Введення даного вітаміну допомагає полегшити стан, усунути небажані прояви розладів нервової системи.

Збої в моториці, поколювання в руках, ногах – це сигнали, що свідчать про недостачу В 12.

Дивіться про вітамін В 12 у відеосюжеті:

Інші функції

Без В 12 в організмі не буде повністю засвоюватися білок: амінокислоти залишаться не при справах. Так і вуглеводно-жировий обмін без цього цінного вітаміну буде недосконалий. В результаті можуть розвинутися серйозні збої в обміні речовин, що ведуть до порушення роботи органів і систем.

Ознаки нестачі В 12

Витамин в12 в продуктах питания: список продуктов

Якщо уважно прислухатися до свого організму, то можна визначити брак У 12 з ознаками, перерахованими нижче.

При цьому треба враховувати, що кожен з наведених симптомів може бути маркером того чи іншого захворювання.

Тому наявність однієї з ознак – це привід пройти обстеження, і лише за його результатами приймати конкретні заходи.

  • нервозність, дратівливість, схильність до депресій;
  • слабкий пульс;
  • немеющие ноги;
  • стомлюваність, млявість;
  • поколювання в кінцівках;
  • низький рівень згортання крові;
  • порушення циклу;
  • лупа, лущення шкіри;
  • труднощі з ковтанням;
  • почервоніння язика, запальні процеси;
  • порушення рефлексів;
  • тахікардія.
  • Максимальна межа В 12

    На сьогоднішній день невідомо, яку максимальну кількість У 12 можна ввести в організм. Навіть тривалий прийом цієї речовини йде без неприємних наслідків.

    Наприклад, випробовувані, які брали 12 по 1 000 мкг на добу протягом 5 років, не говорили ні про яких негативних наслідків.

    За спостереженнями медиків, при введенні В 12 через ін’єкції алергічних реакцій не буває. А ось щоденне вживання кобаламін у складі Бадів не вивчено.

    В 12 в продуктах

    Відомо, що багато видів продуктів містять У 12. Втішає й те, що навіть сильна температурна обробка не сильно зменшує кількість вітаміну в продуктах. Наприклад, смаженої яловичині В 12 збережеться близько 70 % від рівня в свіжому продукті.

    Причому, мова йде не про бифштексе з кров’ю, а про м’ясо, піддаються смаженні 45 хвилин. Такий же відсоток збережеться в молоці корови після 5-хвилинного кип’ятіння. Не досліджувався тільки бродіння і його вплив на 12 в рослинних продуктах, наприклад, у сої.

    Цікаве за темою:  Як проявляється і лікується панкреонекроз підшлункової залози?

    Патології організму, перешкоджають засвоєнню кобаламін

    Витамин в12 в продуктах питания: список продуктов

    При деяких захворюваннях травної системи повноцінне засвоєння в 12 стає неможливим.

    Будь-які запальні процеси в шлунку. Це спричиняє зниження або повне припинення вироблення особливого білка, без якого В 12 не засвоюється.

    Тому патології шлунка призводять до анемії. Збої в виробленню шлункового соку.

    Гіпохлоргідрія (брак шлункових секретів) провокує неможливість розділити На 12 і білки в процесі перетравлення їжі в шлунку.

    Брак секретів закінчується неповним звільненням У 12 з надійшли продуктів. Значна частина вітамінів залишається незасвоєний.

    Причини збоїв в роботі шлунка пояснюються різними патологіями, а також дією препаратів, які прийнято вживати для корекції стану при шлункових захворюваннях.

    Зокрема таблетки від хелікобактер пілорі, антациди і багато інших ліків, що використовуються для лікування виразки, пригнічують вироблення соляної кислоти, нейтралізують її. У підсумку ці засоби надають негативний вплив на здатність шлунка засвоювати багато цінні речовини.

    У 12 при вегетаріанському харчуванні

    Витамин в12 в продуктах питания: список продуктов

    Суперечки про можливості задовольнити всі потреби організму виключно вегетаріанським харчуванням не замовкають.

    Різні дієтологічні школи сформували свій коло уявлень про цьому питанні. Деякі думки викладені нижче.

    • Перші стверджують, що В 12 зберігається в організмі дуже довго. Він повністю не виводиться протягом 20 років. Отже, якщо людина спочатку їв м’ясо, а потім став переконаним вегетаріанцем, Значить, брак кобаламін йому не загрожує. Адже отриманий раніше вітамін береться організмом запасів, накопичених раніше.
    • Інші вважають, що отримати В 12 з рослин не вийде. Тому не можна харчуватися тільки рослинною їжею. Свою думку вони обґрунтовують даними, отриманими при дослідженні рослин.

    Було доведено, що певні продукти можуть мати у своєму складі 12. Це тофу, місо, водорості, темпі, дріжджі. Однак не можна стверджувати, що шуканий вітамін завжди є в їх складі.

    Він там з’явиться, якщо біля коренів рослин будуть створені сприятливі умови для функціонування мікроорганізмів, що беруть участь у створенні вітаміну.

    А це залежить від багатьох чинників, які складно відстежити: склад грунту, структура самого кореня, інше. Щоб виключити можливість розвитку анемії і інших небажаних станів, зумовлених браком у 12, вегетаріанцям слід вживати спеціальні продукти, до складу яких штучно введений кобаламін:

    • вітамінізовані пластівці;
    • вітамінізовані сухі сніданки;
    • енергетичні напої;
    • їжу, що містить подрібнене зерно, дріжджі;
    • вітамінізовані солодкі батончики.
    Цікаве за темою:  Розторопша для печінки: грамотне очищення і відновлення

    В 6 і 12

    Встановлено, що В 12 не засвоїться, якщо в організмі замало В 6. Дослідження, що дали цей результат, проводилися на тваринах. Надійшов у організм У 12 не виконав своїх функцій у тих особин. У яких спостерігалася нестача В 6.

    Але В 6 – це не єдиний вітамін, без якого В 12 не потрапить у кров. Обов’язково наявність вітаміну Е в потрібній кількості. Якщо не вистачає вітаміну Е, то і ознаки дефіциту В 12 не змусять себе довго чекати.

    Якщо приймати багато фолієвої кислоти, то можна не помітити недостатня кількість У 12. Цей важливий факт не повинен вислизати від любителів рослинної їжі.

    У 12 для здоров’я

    Витамин в12 в продуктах питания: список продуктов

    Повноцінне надходження і засвоєння кобаламін може поліпшити стан організму при наступних хворобах:

  • Анемія;
  • Атеросклероз, розсіяний склероз;
  • БА і рак;
  • Лейкемія;
  • Вовчак;
  • Дерматити, артрити;
  • Нейропатії;
  • Хвороба Крона.
  • Навіть алкоголізм без цього вітаміну подолати складно. Допоможе він і в боротьбі з хронічною втомою.

    Норми прийому До 12

    Приймати кобаламін треба відповідно з віком:

    • До року – 400 нг;
    • З року до 3-х – 900 нг;
    • 4 – 8 років – 1, 2 мкг;
    • 9 – 13 років – 1,8 мкг;
    • Більше 14 – 2,4 мкг.
    • У вагітних своя дозування – 2, 6 мкг, при лактації норми зростають ще вище – 2, 8 мкг.

    В 12 в продуктах

    Витамин в12 в продуктах питания: список продуктов

    Кобаламін можна отримати з продуктів тваринного походження.

    Така особливість пов’язана з неможливістю синтезувати вітамін всередині рослин і тварин.

    Його отримують з мікроорганізмів, які його виробляють.

    Тому тваринам простіше отримати ці бактерії з грунту в достатній кількості.

    Найбільша кількість цього вітаміну – в телячій печінці, нирках. Багато його і окуні, лососеві, гребінцях, палтусі, креветках, трісці, сардинах. Корисно їсти м’ясо яловичини, баранини, дичину.

    У рослинних продуктах навіть при сприятливих умовах вітаміну В 12 замало. Іноді його там зовсім немає, але все ж можна включити в раціон морські водорості, дріжджі, продукти з сої.