Поради господиням: як приготувати фарш для котлет
З м’ясного фаршу можна приготувати не один десяток страв: фрикадельки, котлети, а також начинки для пирогів, пиріжків, чебурек, пельменів та інших смаколиків. Переваги фаршу: по-перше, подрібнене м’ясо легко перетравлюється, по-друге, його можна приготувати з різного шматки туші.
Фарш можна зарахувати до напівфабрикатів, якщо він приготовлений заздалегідь. Самий смачний фарш виходить, якщо поєднати кілька видів м’яса, а для соковитості додати жир тварини, то є сало. Якщо ви хочете швидко приготувати котлети або начинку, підготуйте фарш заздалегідь: подрібніть велику кількість м’яса з салом, ретельно перемішайте, розкладіть його по пластикових ємкостей або пакетах і заморозьте в морозильній камері.
Класичний м’ясний фарш
Класичний м’ясний фарш – спосіб приготування:
Рибний фарш
Фарш готується не тільки м’яса, але з риби. Всім відомо, що риба повинна регулярно бути присутніми в нашому раціоні, так як вона необхідна для росту і зміцнення кісток, а також для повноцінної роботи мозку.
Якщо вам набридла риба смажена, варена і запечена, урізноманітніть своє меню стравами з рибного фаршу. Для приготування фаршу з риби будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Риба – 1 кг;
- сало свиняче – 100 гр;
- морква – 1 штука;
- капуста – 100 гр;
- картоплю, цибулю – по 2 штуки кожного овоча;
- молоко – 100 мл;
- батон (хліб білий) – 200 гр;
- яйця – 2 штуки;
- перець, сіль
Підготовка риби
У риби, очищеної від луски вспаривается черевце, видаляють нутрощі, і відсікається хвіст, голова. Після чого тушка риби миється і обсушивается. Потім знімається філе: для цього з боку голови підрізують м’якоть, звільняється хребет і видаляються інші кістки. Щука, судак (частиковие породи) можна обробити на філе з шкірою або без неї. Шкіра віддаляється перед разделиванием, але після видалення луски. Для фаршу рибу можна подрібнити двома способами: через м’ясорубку або подрібнити за допомогою ножа.
Підготовка інгредієнтів для рибного фаршу
Перелік інгредієнтів і їх кількість залежить, з якої риби буде приготований фарш. Наприклад:
- у фарш з річкової риби (нежирної) додають свиняче сало (свіже або солоне), картопля, цибуля;
- у фарш з річкової жирної риби – морква, цибуля, капуста;
- у фарш із морської риби – хліб і цибулю.
Приготування фаршу з річкової жирної риби
Філе нежирної річкової риби (карп, сом, сазан) пропускають через м’ясорубку з капустою, морквою, цибулею. У подрібнені інгредієнти додаються яйця і спеції. У процесі перемішування фаршу вливається молоко (вода).
Приготування фаршу з річкової нежирної риби
Рецептура приготування фаршу з річкової нежирної риби, такої, як судак, щука така ж, як з жирної риби. Єдина різниця в рибну масу додається подрібнене сало, яке додасть м’якості
Приготування фаршу з морської риби
Кулінари рекомендують морську рибу нарізати ножем, так як її філе більш ніжне, а замість овочів, які при подрібненні виділяють багато соку (картопля, капуста) закладати розмочений в молоці і потертий на тертці білий хліб.
Приготування котлет з рибного фаршу
Перш чим приступити до формування котлет з рибного фаршу, руки змочують у воді. Формовані котлети обвалюються в борошні і смажать з двох боків у великій кількості рослинної олії до появи рум’яної скоринки. Смаження проводиться на мінімальному вогні, щоб напівфабрикати не огрубіли.
Господиням на допомогу – відеоматеріал з порадами, як приготувати смачний фарш: