Поради господиням: як приготувати фарш для котлет

З м’ясного фаршу можна приготувати не один десяток страв: фрикадельки, котлети, а також начинки для пирогів, пиріжків, чебурек, пельменів та інших смаколиків. Переваги фаршу: по-перше, подрібнене м’ясо легко перетравлюється, по-друге, його можна приготувати з різного шматки туші.

Фарш можна зарахувати до напівфабрикатів, якщо він приготовлений заздалегідь. Самий смачний фарш виходить, якщо поєднати кілька видів м’яса, а для соковитості додати жир тварини, то є сало. Якщо ви хочете швидко приготувати котлети або начинку, підготуйте фарш заздалегідь: подрібніть велику кількість м’яса з салом, ретельно перемішайте, розкладіть його по пластикових ємкостей або пакетах і заморозьте в морозильній камері.

Класичний м’ясний фарш

Для приготування класичного фаршу з м’яса потрібні такі інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 400 г;
• м’якоть свинини – 350 г;
• копчений шпик – 50 г;
• велика цибулина – 1 штука;
• білий хліб – 200 г (без кірки);
• часник – 2 великих зубчики;
• молоко – 500 мл;
• масло вершкове (розм’якшене) – столова ложка;
• яйця – 2 штуки;
• рубана зелень (кріп, чебрець, петрушка) – 1 столова ложка;
• сіль, перець, рослинний жир для смаження овочів

Класичний м’ясний фарш – спосіб приготування:

Рибний фарш

Фарш готується не тільки м’яса, але з риби. Всім відомо, що риба повинна регулярно бути присутніми в нашому раціоні, так як вона необхідна для росту і зміцнення кісток, а також для повноцінної роботи мозку.

Якщо вам набридла риба смажена, варена і запечена, урізноманітніть своє меню стравами з рибного фаршу. Для приготування фаршу з риби будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Риба – 1 кг;
• сало свиняче – 100 гр;
• морква – 1 штука;
• капуста – 100 гр;
• картоплю, цибулю – по 2 штуки кожного овоча;
• молоко – 100 мл;
• батон (хліб білий) – 200 гр;
• яйця – 2 штуки;
• перець, сіль

Підготовка риби

У риби, очищеної від луски вспаривается черевце, видаляють нутрощі, і відсікається хвіст, голова. Після чого тушка риби миється і обсушивается. Потім знімається філе: для цього з боку голови підрізують м’якоть, звільняється хребет і видаляються інші кістки. Щука, судак (частиковие породи) можна обробити на філе з шкірою або без неї. Шкіра віддаляється перед разделиванием, але після видалення луски. Для фаршу рибу можна подрібнити двома способами: через м’ясорубку або подрібнити за допомогою ножа.

Підготовка інгредієнтів для рибного фаршу

Перелік інгредієнтів і їх кількість залежить, з якої риби буде приготований фарш. Наприклад:

• у фарш з річкової риби (нежирної) додають свиняче сало (свіже або солоне), картопля, цибуля;
• у фарш з річкової жирної риби – морква, цибуля, капуста;
• у фарш із морської риби – хліб і цибулю.

Приготування фаршу з річкової жирної риби

Філе нежирної річкової риби (карп, сом, сазан) пропускають через м’ясорубку з капустою, морквою, цибулею. У подрібнені інгредієнти додаються яйця і спеції. У процесі перемішування фаршу вливається молоко (вода).

Приготування фаршу з річкової нежирної риби

Рецептура приготування фаршу з річкової нежирної риби, такої, як судак, щука така ж, як з жирної риби. Єдина різниця в рибну масу додається подрібнене сало, яке додасть м’якості

Приготування фаршу з морської риби

Кулінари рекомендують морську рибу нарізати ножем, так як її філе більш ніжне, а замість овочів, які при подрібненні виділяють багато соку (картопля, капуста) закладати розмочений в молоці і потертий на тертці білий хліб.

Приготування котлет з рибного фаршу

Перш чим приступити до формування котлет з рибного фаршу, руки змочують у воді. Формовані котлети обвалюються в борошні і смажать з двох боків у великій кількості рослинної олії до появи рум’яної скоринки. Смаження проводиться на мінімальному вогні, щоб напівфабрикати не огрубіли.

Господиням на допомогу – відеоматеріал з порадами, як приготувати смачний фарш: