Найкорисніше олія: яке воно?


 

Рослинна олія зараз вміють отримувати з безлічі різних рослин. Одні з них вирощуються виключно для виготовлення олії, в інших масло є побічним або додатковим продуктом обробки. Всі рослинні олії мають високу энергетичность, легку засвоюваність і багаті корисними речовинами. З їх допомогою можна додати страві смакових якостей, наситити легкими калоріями.

Різноманітність рослинних олій

Самое полезное растительное масло: какое оно?

Вибір того або іншого рослинного масла до недавніх пір залежить в більшій мірі від місцевих традицій. Зараз же полиці супермаркетів заповнені найрізноманітнішими пляшками із золотистою рідиною. Можна перепробувати всі з них, зупинитися на самому смачному або ароматному.

Можна вивчити властивості, насиченість корисними речовинами і тримати на своїй полиці кілька видів, використовуючи в залежності від конкретного блюда. Наприклад, для приготування страв у фритюрі (картопля фрі), кращим вважається рафінована олія з плодів авокадо, оскільки витримує найвищу температуру нагрівання.

Для заправки салатів візьміть масло з виноградних кісточок, що володіє тонким ароматом. Або оливкова, настояне на запашних травах. При приготуванні страв китайської кухні вам потрібно соєва олія, в рецептах середньоазіатської кухні часто зустрічається бавовняне масло. У нашій добірці наведені найбільш популярні види рослинних масел, зроблена спроба з’ясувати, чим особливо корисно кожне з них і як його краще вживати.

Соняшникова олія: у чому його користь?

Найбільш популярний у нашій країні — соняшникова олія. Його у нас виробляють і експортують у багато країн світу, воно є на полиці у кожної нашої господині. Дієтологи обов’язково включають його в список корисних продуктів і список найбільш корисних рослинних олій.

Корисні властивості

В соняшниковій олії міститься велика кількість вітаміну Е (токоферолу), який є важливим антиоксидантом, за цим показником вона лідирує серед усіх рослинних масел. Є також вітаміни A, D, F, K, велика кількість жирних рослинних кислот. Все разом це покращує обмінні процеси в організмі, надає омолоджуючу дію, сповільнюючи старіння клітин, попереджає розвиток онкології.

Цікаве за темою:  Ерозія шлунка: що це таке і як лікувати недугу?

Як використовувати

Найбільш корисним вважається нерафінована олія холодного віджиму, має слабкий аромат і приємний смак. Використовувати його треба свіжих овочевих салатах. Для обсмажування овочів, риби, м’яса, приготування випічки використовується рафінована і дезодорована: добре очищене і без запаху. Використовувати «корисне» неочищена олія для смаження не рекомендується.

Оливкова олія корисне?

Самое полезное растительное масло: какое оно?

Оливкова олія, представлене на полицях наших магазинів, сьогодні також різноманітно, як і наше традиційне соняшникова. Основними постачальниками є Італія, Греція (масло насиченого зеленого відтінку) та Іспанія (суха олія з стиглих олив). Смак масла залежить від сорту і місця вирощування олив, ступеня їх зрілості.

Корисні властивості

В оливковій олії вітамінів значно менше, чим в соняшниковій, але склад жирних кислот краще збалансований. Підвищений вміст мононенасичених жирних кислот сприяє кращій засвоюваності вітамінів, зниженню рівня холестерину, покращує травлення, знижує ризик серцево-судинних захворювань і утворення ракових клітин.

Як використовувати

Для народів Середземномор’я оливкова олія є одним з національних продуктів. Ним заправляють салати, використовують у приготуванні супів, соусів, макаронів, ароматним оливковою олією збризкують скибочки підсушеного хліба, м’ясо, обсмажене на грилі. Для салатів виробляють особливий вид масла: не просто першого віджиму, а додатково настояне на запашних травах. Для смаження використовується масло другого-третього віджиму, очищене.

Якщо ви плануєте приготувати страву середземноморської кухні, наприклад, популярний у нас грецький салат, італійську пасту і іспанську тортилью, обов’язково запасіться оливковою олією.

Кукурудзяна олія застосування і особливості

Кукурудзяна олія в нашому списку найбільш корисних займає почесне третє місце, хоча серед поширених його не назвеш. Це пов’язано з тим, що кукурудзу вирощують заради зерна (попкорну і кукурудзяних оладок), а на масло йде тільки крихітний зародок, що знаходиться всередині. Його необхідно видалити для підвищення якості борошна

Корисні властивості

Кукурудзяна олія багата на вітамін E, також як і соняшникова, і також як оливкова містить велику кількість ненасичених жирних кислот (лінолеву, олеїнову). Також відзначається великий вміст вітаміну A, сприяє регенерації шкіри, і вітаміну D. Легко засвоюється організмом, виключно підходить для дієтичного харчування.

Цікаве за темою:  Хронічний поверхневий гастрит: причини і лікування

Як використовувати

У торговельній мережі пропонується тільки рафінована і дезодорована кукурудзяна олія — не має запаху, прозоре, легкого золотистого кольору. Воно ідеально підходить для смаження і тушкування будь-яких продуктів, приготування майонезів. Кукурудзяна олія рекомендується додавати в тісто, замінюючи їм частково або повністю вершкове або маргарин: таке тісто виходить більш легким і пишним

Гарбузова олія

Самое полезное растительное масло: какое оно?

Олія з гарбузового насіння шанується як лікарський засіб і досить дорого: можна пригадати королівський указ двохсотлітньої давності, розпорядчий продавати його тільки в аптеці. Такий указ був виданий австрійським королівським двором, де було почато виробництво гарбузового масла. Собівартість його залишається високою і зараз, але його охоче використовують в домашній кулінарії.

Корисні властивості

Гарбузова олія містить легкозасвоювані білки і жири, подібні по своїй харчовій цінності з жирами тваринного походження, завдяки чому охоче використовується в вегетаріанської кухні. Великий вміст цинку сприяє відновленню роботи нервової і статевої системи, зміцненню імунітету, стабілізації зору.

Як використовувати

Масло має інтенсивний специфічний аромат. Його використовують для заправки салатів, їм можна приправити страви з м’яса і бобів для додання страві особливого ноти. Нагрівати масло не рекомендується.

Масло волоського горіха

Волоський горіх дуже поживний продукт у всіх відносинах, але головна його особливість — високий вміст вітаміну F, який є незамінною їжею для мозку.

Корисні властивості

Корисні властивості олії волоського горіха високо цінуються медициною: його рекомендують вживати при загальному ослабленні організму після операції або хвороби для зміцнення імунітету, його використовують для загоєння ран і зменшення пухлин. Завдяки вмісту вітамінів а, групи B, C, E, а також кальцію, цинку, міді, заліза поліпшує кровотворення, знижує рівень холестерину, зменшує ризик інсульту. Рекомендується в вегетаріанському харчуванні і годуючим мамам.

Цікаве за темою:  Мазь Гепатромбин. Особливості застосування препарату

Як використовувати

Масло волоських горіхів використовується для заправки готових страв — овочевих, фруктових і зелених салатів. Іноді його використовують для випічки — додають в тісто або змащують форму для додання аромату. Занадто інтенсивний аромат вважається єдиним недоліком горіхового масла, тому часто його використовують у суміші з іншими маслами, наприклад, оливковою.

Що являє собою соєва олія?

Самое полезное растительное масло: какое оно?

Соєве масло в нашому рейтингу займає шосту позицію, але за рівнем виробництва воно знаходиться на першому місці серед рослинних олій. Особливу популярність воно має на Сході і в Сполучених штатах завдяки невисокій собівартості виробництва.

Корисні властивості

Соєва олія містить рекордну кількість вітаміну D і E, а також жирних кислот, подібних за якістю тим, що містяться в рибі, плюс лецитин, необхідний для засвоєння. Все це робить його гарним замінником риб’ячого жиру, так необхідного дітям для стабільної роботи центральної нервової системи і попередження рахіту.

Як використовувати

Соєвим маслом приправляють готові страви — салати, запечені в духовці або на грилі овочі, рибу і м’ясо. Підходить воно для обжарювання продуктів і для гасіння.

З вищесказаного можна зробити висновки, що назвати яке-небудь конкретне масло найкориснішим практично неможливо, так як кожне володіє корисними властивостями і здатне благотворно впливати на організм людини. Головне, правильно його використовувати в якості заправки для дієтичних страв, наприклад.

Топ-6 найбільш корисних рослинних олій – про них можна дізнатися з цього відео: