Молочна кислота, соляна кислота і процес травлення

Молочна кислота являє собою натуральний продукт, що сприяє посиленню обміну речовин в організмі людини або тварин. Продукт відноситься до біологічно безпечним. Його утворення відбувається в результаті процесу бродіння молочнокислих цукрів, зокрема в молоці, вині або пиві.

Зміст:

• Область застосування
• Де зустрічається
• Молочна кислота, соляна кислота і травні органи людини

Область застосування

Молочна кислота активно використовується в харчовій промисловості, виконує роль антиоксиданту і консерванту. Вона офіційно дозволена до застосування, причому без жодних обмежень. Область її застосування досить широка:

• молокопереробна промисловість,
• рибна і м’ясопереробна,молочна,
• у ветеринарії її застосовують як антисептичний і противобродильний препарат,
• її включають до складу консервованих кормів з метою більш якісного їх зберігання.

Консервант Е270 використовується при приготуванні

• твердих сортів сиру,
• кефіру,
• йогуртів і майонезів,
• інших молочно-кислих продуктів.

Також його використовують в кондитерській промисловості при виробництві деяких безалкогольних напоїв.

Застосування в харчовій промисловості носить цілком законний характер, причому застосовувати її можна без всяких обмежень, не тільки в нашій країні, але і в інших європейських країнах.

Цінність продукту полягає у здатності тривалий час зберігати свіжість продуктів і запобігати розвиток у них хвороботворних грибків і бактерій.

Дозволяється включати Е270 і склад продуктів, які призначені для дитячого харчування.

Де зустрічається

Зустріти її в натуральному вигляді можна у складі кисломолочних продуктів. Утворюється вона призамешивании і вистоювання дріжджового тіста. Для одержання застосовують зброджування розчину цукру і молочних відходів за допомогою молочнокислих бактерій.

Продукт Е270, активно використовується в харчовій і переробній промисловості, є представником групи карбонових кислот, виглядає він як прозора, не має осаду рідина, має специфічний запах та характерний кислий смак. Наявність його в складі консервів попереджає виникнення процесів бродіння і розвитку хвороботворних мікробів.

В живих організмах молочна кислота виробляється в результаті розщеплення глюкози, що представляє собою джерело енергії для роботи м’язів і мозку.

Чим активніше працює людина, тим більша кількість її виробляє його організм. Для дорослого чоловіка нормою вважається вироблення 120-150 г на добу. Надлишки її виводяться через нирки.

Молочна кислота, соляна кислота і травні органи людини

Продукти харчування, до складу яких входить Е270 особливо корисні тим людям, у яких відзначені порушення в роботі травної системи і шлунково-кишкового тракту.

Що стосується безпосередньо процесу травлення людини, то головною складовою його шлункового соку є соляна кислота. Її виробляють обкладаючі клітини фундальних залоз, розташованих в тілі шлунка і на його дні. Концентрація виробленої обкладочними клітинами соляної кислоти дорівнює приблизно 160 ммоль/л, але кислотність самого шлункового соку може мати різні показники, обумовлені змінами кількості функціонуючих обкладальних клітин. Також великий вплив на цей показник впливають присутні в шлунковому соку лужні компоненти, що сприяють нейтралізації соляної кислоти.

У шлунку людини відзначається наявність інших кислот, але в дуже незначних кількостях.

Зокрема, при проведенні лабораторних досліджень, у складі шлункового соку людини може бути виявлена молочна кислота. Її поява – результат активної життєдіяльності стрептококів, ентерококів, лактобактерій та інших видів молочнокислих бактерій. Всі вони можуть існувати тільки в тому випадку, якщо в шлунку відсутня соляна кислота.

Таким чином, у разі виявлення в складі шлункового соку молочної кислоти свідчить про значне зниження вироблення в шлунку соляної кислоти, або навіть її повну відсутність. Виявлення у вмісті шлунка молочної кислоти може бути симптомом прогресуючого раку шлунка.

Але реальну картину і коректну оцінку стану хворого можна отримати тільки в тому випадку, якщо стан кислотності визначається одночасно в різних відділах стравоходу, шлунка, дванадцятипалої кишки. Діагностувати захворювання можна тільки в тому випадку, якщо є інформація про зміну кислотності в часі, графіки цих змін, їх динаміка після прийому лікарських препаратів і необхідних стимуляторів.