Корисні властивості нерафінованої соняшникової олії


 

Одним з найпопулярніших рослинних олій нашої країни є соняшникова олія. Спосіб отримання такого масла простий – віджимання з соняшнику. Розрізняють два види соняшникової олії: рафінована і нерафінована. Їх відмінність полягає у ступені чистоти від різних домішок.

Зазвичай, при готуванні тушкованих або смажених страв прийнято використовувати рафінована олія, нерафінована ж вживається в сирому вигляді і частіше служить заправкою для салатів. Соняшник раніше вважався декоративним рослиною, з його допомогою прикрашали сади. Деякий час тому в їжу стали вживатися насіння рослини, а потім, на початку дев’ятнадцятого століття з нього було отримане масло.

У сучасному світі, соняшникова олія стало дуже популярним завдяки своїм корисним властивостям і смаковими якостями. Однак, нерафінована олія не можна піддавати тепловій обробці і нагріванню, так як при цих процесах відбувається виділення шкідливих та небезпечних для людини речовин.

Про складі соняшникової олії

Полезние свойства нерафинированного подсолнечного масла

До складу такого масло практично на 100% входять жири, а от вуглеводів і білків воно не містить.

Соняшникова олія так само містить невеликі кількості різних вітамінів (групи A, В, Д, Е), макро-та мікроелементів (цинк, кальцій, магній, залізо, йод та ін).

Але найбільшу цінність для харчування людини несуть жирні кислоти, які є в соняшнику.

Про способи очищення масла

Масло, після отримання повинно бути піддано часткової або повної очистки:

  • Первинне (сире) масло. Таке масло, ще не піддавалася обробці, володіє величезною кількістю корисних речовин, але має дуже маленький термін придатності.
  • Нерафінована олія. Для отримання цього виду масла проводиться одноетапна механічна чистка. Це робиться з метою усунення гіркоти і неприємного запаху.
  • Рафінована олія. Виходить багатоетапним способом обробки. Після первинної рафінації проводиться ще кілька етапів для його отримання. По-перше, це етап, при якому масло обробляють гарячою водою (приблизно 700С), парою, а потім навпаки проводять низькотемпературну обробку, щелочат і відбілюють з допомогою абсорбентів. І етап дезодорації, який і є останнім. Підсумком є отримання олії без запахів з ніжними смаковими якостями – рафінована олія.
Цікаве за темою:  Дієта при захворюванні жовчного міхура: рецепти та особливості

Як проводиться соняшникова олія

Полезние свойства нерафинированного подсолнечного масла

Існує кілька способів отримання соняшникової олії:

  • Екстрагування. Один з найпопулярніших способів отримання олії, завдяки якому, можна з вихідного сировини отримати 99% продукту. В даній ситуації під сировиною розуміють макуха, який залишився в кінці віджиму насіння. В підсумку таке масло майже не володіє запахом і смаком. В залежності від подальшої ступеня очищення (фільтрування, рафінація, гідратація, дезодорація) можна отримати як нерафінована, так і рафінована олія. Цей спосіб отримання відрізняється дешевизною і швидкістю в порівнянні з іншими, проте в ході такого виробництва використовується велика кількість ферментів, смол і розчинників, завдяки чому, таке масло не можна назвати корисним.
  • Віджимання. Користуючись таким способом виробництва соняшникової олії можна отримати якісний продукт. З вихідної сировини маслом стане приблизно 40%, тоді як, 60% макухи піде на подальше екстрагування. Такий вид масла набагато вище за ціною, чим попередній.

Розрізняють два види віджиму:

  • гарячий віджим, в якому вихідний продукт (насіння) пресується з використанням високих температур (100-1200С). Завдяки цьому, представляється можливість вичавити 40% готової продукції. Мінус такого способу – знищення певної кількості корисних речовин, спочатку містяться в соняшниках;
  • холодний віджим, відрізняється найменшою за обсягом продуктивністю. З вихідної сировини в такому разі виходить всього 30% готового масла. Плюс такого способу в тому, що отриманий продукт буде набагато корисніше, чим продукти інших способів виробництва.
  • У чому корисність нерафінованої олії?

    Полезние свойства нерафинированного подсолнечного масла

    Нерафінована олія є чудовим засобом для профілактики серцево-судинних захворювань, так як має властивість знижувати рівень холестерину.

    Крім цього, воно добре очищає шлаки і різні токсичні речовини в організмі людини. Таким чином, відновлюється робота шлунково-кишкового тракту.

    Так само, соняшникова олія є натуральним проносним, надають м’яке дію при запорах. Воно здатне підвищити імунітет, збільшити захисну функцію нашого організму, так як є активатором обмінних процесів. Лікарі часто рекомендують його вживання людям, страждаючим хворобами шлунка (виразка, гастрит).Корисно воно і для дитячого харчування.

    Цікаве за темою:  Хронічний поверхневий гастрит: причини і лікування

    Дієтичне харчування дозволяє використання нерафінованої соняшникової олії в малих дозах. Непогано його вживати і людям, що страждають надлишком ваги. При зовнішньому застосуванні спостерігається ефект загоєння тріщин і зволоження шкіри. Поетом, в косметології, таке масло використовується або в чистому вигляді, або в маски для шкіри і волосся, відновлюючи їх структуру їх покращуючи зовнішній вигляд.

    Про шкоду і протипоказання використання масла

    Полезние свойства нерафинированного подсолнечного масла

    Нерафінована соняшникова олія відрізняється великою жирністю. У зв’язку з цим, його вживання варто обмежити до 4 столових ложок на добу.

    При вживанні великої кількості можна нашкодити шлунково-кишковому тракту. Побічними ефектами є блювання, головний біль і сильні запаморочення, а так само розлад і болі в кишечнику.

    При термообробці масла відбувається виділення шкідливих компонентів, які здатні травмувати організм. Категорично забороняється смажити продукти на такому маслі і вже тим більше використовувати його повторно. Шкідливі речовини здатні викликати онкологічні захворювання.

    У нерафінованої соняшникової олії практично немає обмежень у використанні, виключаючи норму вживання в день. Його можна їсти всім, починаючи від дітей (не тільки дітям до 6 місяців) і вагітних жінок, закінчуючи дорослою людиною.

    Щоб застосовувати корисні властивості продукту в лікувальних цілях, краще проконсультуватися з лікарем.

    Що потрібно знати про вибір нерафінованої олії?

    Якщо на дні посуду з маслом багато осаду, його не варто купувати, так як воно може виявитися не свіжим або прогірклим, навіть якщо і пахне приємно. Завжди необхідно звертати увагу на дату виготовлення і термін зберігання, так як у олії він становить не більше двох місяців.

    Лікування в народній медицині з допомогою олії

    Допомогу в лікуванні тріщин на п’ятах ніг надасть масляний компрес.
    Для нормалізації стільця добре випити натщесерце одну столову ложку хорошого масла.

    Цікаве за темою:  Катаральний бульба: симптоми, лікування і дієта

    Щоб вилікувати кашель, використовується компрес з суміші олії і нашатирного спирту (1 частина 2). Такий компрес кладуть на грудну клітку.

    Підведення підсумків

    Нерафінована олія – не тільки смачний і поживний продукт, але і джерело корисних для людського організму речовин. Завдяки своїм властивостям, воно легко засвоюється і допомагає поліпшити стан здоров’я людини і його органів. Масло допомагає в регулюванні жирового балансу.

    Шкода від використання такого масла може бути тільки у випадках надмірного вживання і недотримання правил використання (на ньому можна смажити).

    У чому користь нерафінованої соняшникової олії? Розповість відеоматеріал: