Харчування при захворюванні підшлункової залози. Головні аспекти


 

Одну з найважливіших ролей в житті людини відіграє підшлункова залоза. Саме вона відповідає за вироблення й виділення у просвіт дванадцятипалої кишки активний сік, який містить речовини, що розщеплюють елементи їжі – вуглеводи, жири, білки на більш прості сполуки, після чого вони всмоктуються слизовою оболонкою кишечника, захоплюються клітинами органів, надходять у кров, беруть участь в обміні речовин і побудові тканин.

Більш того, підшлункова залоза виробляє той самий необхідний інсулін, який бере участь у регуляції вуглеводного обміну, а так само ліпокаін, який відповідає за попередження жирового переродження печінки.

Панкреатит. Харчування при гострій формі захворювання

Питание при заболевании поджелудочной желези. Главние аспекти

Панкреатит – це запальний процес, що виникає в результаті надмірного вживання всіляких алкогольний напоїв і жирної їжі. Дане захворювання може протікати як у гострій, так і в хронічній формі.

Раціон при захворюваннях, пов’язаних з підшлунковою залозою, безпосередньо залежить від форми хвороби.

Гостра форма панкреатиту передбачає дуже строгу дієту – перші дні хвороби хворий може вживати тільки рідина, точніше мінеральну воду типу «Боржомі» або відвар шипшини 4-5 разів на день. На третій день перебігу хвороби хворий може дозволити собі харчування, але з обмеженою калорійністю.

Важливо виключити з раціону жири, сіль та інші продукти, які можуть підвищити виділення шлункового соку і викликати здуття кишечника. Рекомендується вживати рідку їжу, багату на вуглеводи, приготовлену без додавання солі. Вживати її потрібно розділивши на 7-8 прийомів через однакову кількість часу. Корисними будуть цукор, мед, фруктові соки, корисні відвари шипшини і чорної смородини, відвар шипшини з цукром.

Обмеження для прийому рідини – 2-2,5 л на добу.

На п’ятий день перебігу хвороби меню можна скласти з більш калорійних продуктів, за умови, що добова норма не буде більше 700-800 калорій. У складі харчування в п’ятий день має бути 15 г білків (рослинних і молочних), 170-200 г вуглеводів, а ось жири знову виключаються.

У шостий-восьмий дні харчування може стати більш калорійний і досягти позначку в 1000 калорій. Серед них: 10 г жирів, 50 г білків, 250-260 г вуглеводів. До сніданку можна приготувати рисову або манну кашу на воді з додаванням цукру, апельсин або яблуко, чай з цукром. Для другого сніданку підійде морквяне або картопляне пюре, нежирне куряче м’ясо або риба (близько 50 г), склянка відвару шипшини.

На обід можна вжити вегетаріанський бульйон (130-150 г), відварна яловичина або риба (40-50 г) з картопляним пюре, протерте яблуко. Якщо в полудень прокинеться апетит, то можна без шкоди для організму перекусити 50-70 г знежиреного сиру з додаванням цукру, чаєм з варенням або цукром. А перед сном рекомендується випити склянку кисляку або склянку теплої кип’яченої води з додаванням столової ложки меду.

З 10-15 дня протікання хвороби у складі меню може бути близько 20 г жирів, 310 г вуглеводів і 60-65 г білків. До цього часу не перестають готувати їжу в протертому вигляді без додавання навіть грама солі. Приймають їжу все так же в невеликих кількостях. Поступово калорійність їжі збільшують, збільшують і кількість водорозчинних вітамінів.

Раціон харчування при гострому панкреатиті

Навіть після повного одужання рекомендується продовжувати дотримуватись дієти. Продукти, які не завдадуть шкоди здоров’ю організму:

  • вегетаріанські супи;
  • нежирне варене м’ясо;
  • домашній сир, обов’язково свіжий;
  • страви з овочів і круп (крупи, соки, варення);
  • нежирна варена риба.

Питание при заболевании поджелудочной желези. Главние аспекти

Перед сном краще вживати продукти, які мають проносну дію:

  • простокваша;
  • кефір;
  • чорнослив;
  • морквяний або буряковий сік;
  • родзинки.

Повністю виключити з раціону необхідно:

  • жирна їжа;
  • сало;
  • вершки, сметана;
  • навари м’ясні і рибні;
  • маринади;
  • часник, цибуля;
  • алкоголь.

Після перенесення такого захворювання як гострий панкреатит слід дотримуватися подібну дієту від півроку до року. Здоров’я людини багато в чому залежатиме від того, як він буде харчуватися, буде виконувати всі вказівки лікарів і дієтологів. Підшлункова залоза дуже швидко і тонко реагує на всі зміни в раціоні і похибки в дієті.

Як правильно харчуватися при хронічному панкреатиті

Найчастіше хронічний панкреатит виникає після перенесення гострої форми хвороби, хоча бувають такі випадки, що і хронічний може бути первинним, наприклад, у людей, хворих на цироз печінки, при наявності каменів у жовчних шляхах, при нездоровому харчуванні людей, у яких зазначено потяг до алкоголю та ін.

Головним чинником, що впливає на оздоровлення організму, який страждає на хронічний панкреатит – правильне і повноцінне харчування.

У період затихання хвороби калорійність їжі повинна прямо залежати від напруженості праці. Вживати їжу слід 5-6 разів, при цьому добовий раціон рекомендується розподіляти рівномірно. В меню обов’язково повинні бути присутніми продукти з проносним дією на організм.

Білки відіграють важливу роль у раціоні. Вміст білків повинно бути достатньо високим, так білок сприяє відновленню життєво важливих процесів в підшлунковій залозі. Харчування повинно включати в себе близько 120-140 г білків, при умови що 65-70% білка буде тваринного походження, а решта відсоток доведеться на рослинний.

Меню при хронічному панкреатиті

При хронічному панкреатиті у раціон повинні бути включені продукти, які багаті на білки:

  • курка;
  • індичка;
  • телятина;
  • яловичина;
  • нежирна свинина.

Категорично заборонено вводити в раціон:

  • гусак;
  • жирна свинина;
  • дичину;
  • баранина.

Питание при заболевании поджелудочной желези. Главние аспекти

Рекомендується вживати так само нежирну рибу, за умови її приготування на пару, або просто відварену. Нежирна риба і м’ясо сприяють запобіганню жирового переродження печінки, а це дуже важливо при хронічному панкреатиті. Свіжий некислий сир володіє такою ж здатністю. Краще вживати домашній сир, магазинний варіант не підійде.

При хронічному панкреатиті погано переноситься хворими молоко, його можна використовувати тільки для приготування супів і каш. Якщо негативної реакції на молоко у конкретної людини не зазначено, то можна пити його потроху і лише маленькими ковтками. При проносі або здутті кишечника вживати молоко заборонено. Кисломолочні продукти можна вживати, але тільки свіжі.

У стадії загострення хвороби сир використовувати не рекомендується, точніше навіть протипоказаний. Вживати цілісний яйця не можна, передбачається вживання парових білкових омлетів або як добавка в яке-небудь блюдо, але тільки при хорошому самопочутті хворого. Від бобових слід відмовитися. Продукти, що містять білки рослинного походження:

  • рис;
  • гречана, манна, вівсяна крупа;
  • вермішель, дрібні макарони, локшина.

Кількість жирів повинна бути обмежена (до 75 м). При цьому 80-85% повинні бути жири тваринного походження. Приймати їх рекомендується разом з іншими продуктами і стравами. Масло можна додавати у вже приготовлені страви або гарніри безпосередньо перед подачею. При гарній переносимості можна вживати і рослинне масло, але це індивідуальний момент кожного хворого.

Кількість вуглеводів варто скоротити до 330-350 р. З продуктів, які містять у своєму складі вуглеводи дозволяється вживати: крупи, каші, ріжки, вермішель. Дозволяється вживати картоплю, буряк, морква, кабачки, гарбуз і патисони. Процес приготування овочів повинен здійснюватися у воді або, ще краще, на пару. З овочів рекомендують готувати овочеві парові пудинги. Відварені овочі слід нарізати або протерти, а потім вже додати в круп’яної відвар.

Питание при заболевании поджелудочной желези. Главние аспекти

Фрукти можна вживати при хронічному панкреатиті. То тільки це повинні бути стиглі яблука, обов’язково некислі. Їх можна запекти або протерти, а можна приготувати з них компот.

Корисні сухофрукти, тільки в якості звареного з них компоту.Слід категорично відмовитися від кислих ягід і фруктів. Вони не принесуть користь організму, скоріше навпаки. А ось некислі соки можна використовувати.

Страви можна урізноманітнити соусом бешамель з борошна і молока, за умови, що борошно не будуть пасерувати. Вміст солі не повинна виходити за межі 9-10 р. Категорично забороняється рясна їжа, переїдання. Саме тому головною особливістю складання раціону при хронічному панкреатиті є максимально ефективне скорочення звичного добового об’єму їжі. Рекомендований добовий об’єм їжі при хронічному панкреатиті повинен складати приблизно 2-2,6 кг. Причому в цю цифру включена і рідина.

Для скорішого відновлення організму слід приймати їжу якомога частіше, невеликими порціями.

Фрукти можна вживати при хронічному панкреатиті. То тільки це повинні бути стиглі яблука, обов’язково некислі. Їх можна запекти або протерти, а можна приготувати з них компот. Корисні сухофрукти, тільки в якості звареного з них компоту. Слід категорично відмовитися від кислих ягід і фруктів. Вони не принесуть користь організму, скоріше навпаки. А ось некислі соки можна використовувати.

Страви можна урізноманітнити соусом бешамель з борошна і молока, за умови, що борошно не будуть пасерувати. Вміст солі не повинна виходити за межі 9-10 р. Категорично забороняється рясна їжа, переїдання. Саме тому головною особливістю складання раціону при хронічному панкреатиті є максимально ефективне скорочення звичного добового об’єму їжі.

Рекомендований добовий об’єм їжі при хронічному панкреатиті повинен складати приблизно 2-2,6 кг. Причому в цю цифру включена і рідина. Для скорішого відновлення організму слід приймати їжу якомога частіше, невеликими порціями.

Про захворюваннях підшлункової залози у відеоматеріалі:

Цікаве за темою:  Золототисячник звичайний: особливості рослини та застосування в народній медицині