Харчування при хронічному панкреатиті: чому потрібна дієта


 

Хронічний панкреатит – хвороба, що супроводжується різними етіологічними факторами. До найпоширеніших причин його розвитку належить запалення слизової підшлункової залози. Дієтичне харчування при хронічному панкреатиті просто необхідно. За допомогою правильно складеного раціону можлива стабілізація захворювання і покращення якості життя. Якщо пацієнт дотримується всіх рекомендацій свого лікаря з приводу харчування, частота загострення захворювання знижується в два рази і зменшується ймовірність ускладнень.

Чому необхідно дотримуватися дієти

Питание при хроническом панкреатите: почему нужна диета

Підшлункова залоза виробляє травний сік, без якого неможлива нормальна робота всього організму. Завдяки травному соку відбувається хімічна переробка що надійшла в організм їжі для її більш легкої засвоюваності. В результаті цього процесу складні речовини перетворюються в прості сполуки, які потім надходять у кров.

Тобто всі живильні речовини, необхідні організму для регенерації клітин, обмінних процесів утворюються в кишечнику з перероблених шлунковим соком речовин. Ще однією функцією підшлункової залози є вироблення інсуліну і липокаина. Ці речовини нормалізують вуглеводний обмін і запобігають ожиріння внутрішніх органів.

При хронічному панкреатиті підшлункова залоза запалена. Причиною тому в багатьох випадках є зловживання смаженої і жирної їжею а також алкоголем і газованими напоями. Залежно від перебігу захворювання (його гострої або хронічної форми) залежить вибір дієти. Так, наприклад, при загостренні захворювання необхідно дотримуватися більш суворої дієти. У хворих панкреатитом відбуваються порушення травного процесу:

  • Порушується кислотне середовище в кишечнику, кількість вироблюваної кислоти збільшується. Внаслідок цього хворий відчуває різі та печіння.
  • Накопичилися в залозі травні ферменти порушують цілісність тканин. При цьому хворий відчуває сильні і різкі болі в животі.
  • У зв’язку з порушенням обмінних процесів в організмі накопичуються токсини.
  • При порушенні вироблення інсуліну виникає цукрова хвороба.

Про хронічному панкреатиті та його симптоми і лікування, розповість відеоматеріал:

В стадії загострення

При больових нападах хворим рекомендується робити холодні компреси на живіт і давати рясне пиття. Пити в ці дні краще негазовану мінеральну воду, наприклад, нарзан або боржомі. Рідина знижує больові відчуття, пригальмовує вироблення шлункового соку, виводить токсичні речовини. Хворого із загостренням хронічного панкреатиту, як правило, госпіталізують.

У стаціонарі йому призначається спеціальне лікувальне харчування. В перші 24 години хворому показано утримання від будь-якої їжі. На третю добу дозволяються овочеві бульйони, безмолочні рідкі каші, киселі, відварна курка. Показана дієта з набором продуктів, які не зашкодять механічним або біохімічним способом слизові оболонки кишечника. Оптимальний склад продуктів:

  • Зміст основних компонентів білків, вуглеводів та ліпідів.
  • Високий вміст жиророзчинних і водорозчинних вітамінів.
  • Уникати продуктів, здатних подразнювати слизову. Наприклад, різні приправи.
  • Категорично заборонені гострі, солоні, копчені страви.
  • Приготування страв:

    • На пару
    • Варка
    • Запікання без масл

    Консистенція:

    • Пюреобразная
    • Подрібнена
    • Протерта
    Цікаве за темою:  Причини дисбактеріозу кишечника у дорослих і їх усунення

    Страви мають бути не гарячими. Рекомендована кількість поживних речовин в добу:

  • Білок: загальний – 100 р., тваринного походження – 50 р.
  • Жири – 90 р., з них рослинних не менше 40 р.
  • Вуглеводи – 300 р., легкозасвоюваних до 40 р.
  • Денна норма 2500 кіло калорій.
  • Рекомендовані продукти після зняття нападу:

    • Супи овочеві
    • Варена або приготована на пару риба
    • Відварна курка або яловичина
    • Сир
    • Пудинг
    • Круп’яні каші

    Не рекомендується:

    • Сметана
    • Алкоголь
    • Фрукти
    • Смажені страви
    • Мариновані продукти

    У стадії ремісії

    Питание при хроническом панкреатите: почему нужна диета

    На цьому етапі захворювання рекомендується інший раціон на відміну від дієти під час гострої стадії захворювання: необхідно підвищити вживання продуктів багатих протеїном, норму жирів і обмежити кількість вуглеводів.
    Рекомендовано:

  • Жири і вуглеводи, які містяться в крупах.
  • Низьке вживання меду, цукру та здоби.
  • Їжу можна трохи підсолити.
  • Рекомендується добова норма:

  • Білок загальний – 130 г, тваринний 60 р.
  • Жирів 100 г, рослинного походження – 40 р.
  • Вуглеводів рекомендовано до 400 г, легкозасвоюваних – 50 р.
  • Енергетична норма 2700 кілокалорій.
  • У раціон хворого хронічним панкреатитом прийнято включати:

    • Яловичину
    • Кролика
    • Курку
    • Індичку

    Рибні та м’ясні страви необхідні з низьким жировим змістом – це допоможе хворому уникнути змін у печінці, які характерні при хронічному панкреатиті. Молоко в чистому вигляді не рекомендується, можна додавати його в невеликих кількостях в каші та овочеві пюре. Бажано віддавати перевагу кисломолочним продуктам, таким як сир, кефір.

    Сир краще вживати домашній, він більш якісний і свіжий. Сири не рекомендується вживати в гострій стадії, під час ремісії можна з’їдати невеликий шматочок свіжого негострого твердого сиру. Необхідно виключити варені яйця. Цей продукт можна вживати тільки у вигляді омлету, приготованого на пару або в якості добавки до інших страв.

    Вуглеводи на столі хворого можуть бути у вигляді безмолочного рису, сухариків, макаронів, гречаної і вівсяної каші. Не можна вживати в їжу страви, що містять бобові. Жири повинні потрапляти в організм хворого у вигляді вершкового та рослинного масел, доданих в невеликій кількості в готові страви. Не можна їсти їжу, що містить маргарин, кулінарний жир, тваринні жири (гусячий, свинячий).

    Страви і напої

    Що можна їсти при хронічному панкреатиті?

    В якості перших страв хворим панкреатитом рекомендуються:

    • Круп’яні супи
    • Овочеві супи та бульйони
    • Курячий суп
    • Другі страви можуть подаватися у вигляді:
    • Відварного м’яса
    • Парової риби
    • Омлетів

    Десерти:

    • Запечені моркву і буряк
    • Киселі
    • Пудинги
    • Фруктові пюре
    • Мед

    Напої:

    • Овочеві соки
    • Соки з м’якоттю
    • Компоти
    • Морси з ягід
    • Трав’яні чаї
    • Спеціальні білкові напої

    Про овочі

    Краще готувати овочі на пару або відварювати. Можна картопля, морква, кабачки. Потрібно виключити редис, ріпу, щавель, часник і цибулю.

    Цікаве за темою:  Підшлункова залоза: симптоми захворювання

    Помідори

    Питание при хроническом панкреатите: почему нужна диета

    Вживання цих овочів хворими з діагнозом панкреатит несе двоякий характер: клітковина, що міститься в помідорах, допомагає роботі підшлункової залози, виводячи зайвий холестерин з організму.

    Однак багато фахівців не рекомендують вживання томатів під час гострої стадії панкреатиту. Особливо це стосується незрілих плодів, у яких можливо вміст різних токсичних речовин.

    Свіжий томатний сік з якісних і зрілих плодів – дуже цінний продукт для організму. Він стимулює роботу залози і особливо корисний у поєднанні зі свіжовичавленим морквяним соком. Але цей продукт крім корисних властивостей є жовчогінним засобом. Надлишкова вироблення жовчі під час гострої стадії захворювання може погіршити ситуацію.

    Тому томатний сік показаний хворим хронічним панкреатитом під час стадії ремісії.

    Огірки

    Ці овочі складаються в більшості з води, але в той же час містять величезну кількість вітамінів і мінералів. Дієтологи не тільки схвалюють вживання огірків хворими, вони призначають спеціальну огіркову дієту для пацієнтів з хронічним панкреатитом.

    У цій дієті передбачено з’їдати по кілограму огірків щодня протягом тижня. Відбувається розвантаження організму і насичення його поживними елементами. Слід враховувати, що вибравши огіркову дієту, необхідно перевірити плоди на вміст у них нітратів, щоб уникнути отруєння.

    Капуста

    Щодо капусти багато лікарі категоричні. Сира білокачанна капуста при хронічному панкреатиті заборонена, однак, у вареному вигляді її вживання допускається. Цвітна, пекінська капуста або брокколі також можна у вареному або тушкованому вигляді без масла. Що стосується квашеної капусти, вона зовсім неприпустима, так як здатна зруйнувати слизову підшлункової.

    Морська капуста – незамінний джерело йоду, але вона по-своєму унікальна. Для жителів Сходу морська капуста корисна, так як їх організм пристосований до її засвоєнню. Що стосується європейців, то, на жаль, їх ферменти не здатні засвоїти всі поживні речовини морської капусти. Крім того, вживання цього морепродукта може викликати повторний напад панкреатиту.

    Про фрукти

    Будь-які фрукти при загостренні хронічного панкреатиту не можна вживати. Тільки через два тижні після загострення захворювання можна дозволити собі деякі дозволені фрукти. Повна відмова від фруктів можливий, але тоді необхідно заповнювати свій раціон вітамінами і клітковиною, якими вони багаті з інших продуктів. Рекомендовано вживати фрукти у вигляді свіжих і розбавлених водою соків, пюре. Можна також є запечені у фользі або оброблені паром фрукти. До дозволених відносять:

    • Банани
    • Зелені яблука
    • Кавуни
    • Ананаси

    Заборонені:

    • Манго
    • Алича
    • Зливу
    • Груша
    • Будь-які цитрусові

    Не рекомендується:

    • Категорично не рекомендована жирна їжа і копчені страви, також високобілкові продукти.
    • Риба та м’ясо

    До таких продуктів відносяться жирні сорти м’яса:

    • Качатина
    • Свинина
    • Гусятина

    Питание при хроническом панкреатите: почему нужна диета

    Страви з м’яса у вигляді котлет, ковбас, тушонки і консервів викличуть новий напад і не принесуть організму хворого ніякої користі. Риба повинна бути нежирної. Не рекомендовані види риби:

    • Осетрові (стерлядь, білуга, севрюга)
    • Лососеві (сьомга, кета)
    • Скумбрія
    • Оселедець
    • Бульйони
    Цікаве за темою:  Сімейство энтеробактер

    Наваристі, жирні бульйони, які прийнято приносити в лікарню відразу після нападів панкреатиту – це найбільше зло для хворого. Саме м’ясні бульйони на кісточці містять велику кількість шкідливих жирів, які так згубні для запаленої підшлункової залози.

    Молочні і кисломолочні ароматизовані продукти

    Продукти, що носять назву йогуртів, в більшості своїй містять велику кількість консервантів і барвників. Ці кисломолочні продукти не принесуть ніякої користі, а навпаки, що містяться в ньому добавки зашкодять запалену слизову підшлункової. Не рекомендується також вживати глазуровані сирки, сирки з різними харчовими добавками, морозиво.

    В морозиві не міститься ніяких корисних компонентів. У його складі жири, консерванти, пальмова олія, сухе молоко або вершки. Під час приготування цього всіма улюбленого десерту відбувається хімічна переробка продуктів.

    Напої

    До напоїв також обережно потрібно ставитися, як і до твердої їжі. Виключити потрібно газовані напої, включаючи мінеральну воду. Вони викликають підвищене газоутворення, подразнення та біль у животі. Кава, какао, міцний чай містять велику кількість кофеїну і тонина, не рекомендовані людям з діагнозом панкреатит. Багато хто віддає перевагу напоям із цикорієм, сподіваючись на їх високу користь. На жаль, хворим на панкреатит цей напій теж протипоказаний.

    Поради по харчуванню

  • Продукти потрібно вибирати свіжі і натуральні.
  • Їжа не повинна бути гарячою або холодною.
  • Харчуватися краще в один і той же час.
  • Харчуватися необхідно не менше п’яти разів на добу в малих дозах (до 300 м). Це необхідно для полегшення роботи підшлункової залози.
  • Харчування повинно бути різноманітним
  • Хворим на панкреатит слід дотримуватися основних рекомендацій по живленню. Не виключено лікувальне голодування, особливо в дні загострення захворювання. Важливо також правильне поєднання продуктів: краще не поєднувати в одному блюді вуглеводи і жири. Перевагу потрібно віддавати рідкої їжі. Необхідно ретельно вивчати склад придбаних готових продуктів. Слід не забувати про психологічний настрій, з його допомогою можна досягти успіхів у лікуванні будь-якого захворювання.