Глютен: шкода і користь. Продукти, що містять глютен


 

Глютен – це складний рослинний білок, званий ще клейковиною. Він міститься у багатьох злакових культурах. Саме завдяки глютену, змішуючи борошно з водою, ми отримуємо тісто. Чистий глютен не має смаку. Його додають в різні соуси для створення консистенції, а також у косметику. Глютен може використовуватися як консервант.

Що таке глютен і чому він шкідливий?

Глютен: вред и польза. Продукти, содержащие глютен

Існує безліч думок з приводу того, небезпечний чи ні цей білок для здорового організму і варто виключати зі свого раціону продукти, що містять глютен. Досі до кінця не відомо, чи дійсно є необхідність уникати глютену в їжі. Існує і непереносимість глютену, коли при найменшому попаданні цієї речовини в організм, імунна система починає сходити з розуму, завдаючи шкоди здоров’ю. Однак вона зустрічається досить рідко. Принаймні не так часто, як здається людям, які вірять ЗМІ.

Дієтологи вважають, що боятися глютену здоровій людині немає ніякої необхідності. Однак бум на безглютенової дієти продовжується і навіть набирає обертів. У чому ж причина? Багато зірок Голлівуду, співачки, телеведучі стверджують, що прекрасно виглядати і відчувати себе їм вдається саме завдяки безглютенової дієті. Але глютен – не просто білок, це клей, який служить для зв’язку інших білків. Без цього білка організм починає страждати від нестачі різних вітамінів.

Безглютенова дієта – це лікування, а не засіб схуднення. Тільки люди, чий організм не засвоює глютен, повинні повністю відмовлятися від нього, вишукуючи на полицях продукти з написом «Не містить глютену».
Зазвичай, називаючи глютен шкідливим, люди мають на увазі не сам білок, а ті продукти, в яких він міститься – гамбургери, торти, цукерки, соуси. Відсутність у продукті глютену ще не робить його корисним, так само, як і наявність цього білка не перетворює їжу на отруту.

Цікаве за темою:  Як самостійно зробити клізму? Це можливо?

Існує думка, що повна відмова від глютену не тільки не допоможе схуднути, але і навпаки, призведе до набору ваги і підвищеної стомлюваності. У здорової людини без глютену порушується всмоктування деяких вітамінів. До того ж продукти, що не містять цей білок, не завжди менш калорійні. Замість глютену використовують інший «клей»: кукурудзяне борошно, сиропи, жири.

Продукти, що містять глютен

Глютен: вред и польза. Продукти, содержащие глютен

Розглянемо основні продукти, які містять глютен в тій чи іншій мірі. Всі хлібобулочні і борошняні вироби: хліб, батони, піца, лаваш, булочки, тістечка, торти, макарони – всі вони містять глютен, який служить для виготовлення тіста. Він робить хліб більш м’яким, пухким і пишним. Від цих продуктів частіше відмовляють не з-за самого глютену, а з-за низької якості борошна, великої кількості вуглеводів і дріжджів, які порушують роботу кишечника.

  • Соуси: кетчуп, майонез, гірчиця, соєвий соус. Глютен додає соусу об’єм, додає певну консистенцію. Соуси вже так міцно увійшли в наше життя, що без них не обходиться майже жодної страви. Майонези і кетчупи, виготовлені вдома, хоч і містять глютен, проте вони набагато корисніше магазинних.
  • Морозиво, збиті вершки, йогурти, згущене молоко. Всі ці продукти в тій чи іншій мірі містять глютен. Він служать для тієї ж мети, що і при виготовленні соусів: надати певну консистенцію.
  • Заморожені продукти. Заморожені овочі часто містять сою та пшеницю. Також глютен додають як консервант.
  • Ковбаси, сосиски, сардельки, м’ясні напівфабрикати. Все, що справляють на наших м’ясокомбінатах, зазвичай містить крохмаль і, як наслідок, глютен.
  • Кава і чай з ароматизаторами і смаковими добавками, швидко розчинний какао-порошок. Як не дивно, ці напої теж містять глютен. Якщо ви прагнете не вживати його в їжу, доведеться купувати звичайний заварний чай і кава без всяких добавок.
  • Пиво. У пиві міститься солод, який і збагачує цей алкогольний напій глютеном.
  • Шоколад і цукерки. Всі солодощі, на яких не написано, що вони не містять глютен, мають його в своєму складі.
  • Косметика. Глютен може міститися в деяких косметичних засобах: помаду, пудру, лосьон для тіла. Навіть якщо у вас непереносимість глютену, через шкіру він не всмоктується. Однак будьте обережні з помадою. В тій чи іншій мірі вона все одно потрапляє в організм.
  • Соки, нектари, крім тих, що ви вичавили самі. Порошкові соки в пачках також можуть містити глютен.
Цікаве за темою:  Знеболюючі таблетки при геморої – швидкий і ефективний метод лікування

Непереносимість глютену

Глютен: вред и польза. Продукти, содержащие глютен

Цю хворобу називають також целіакія. Вона є вродженою. При целіакії організм розпізнає глютен як шкідлива речовина і починає атакувати його всіма можливими способами. У першу чергу страждає шлунок і кишечник. Хворий відчуває дискомфорт, біль у животі, тяжкість, здуття, можлива навіть діарея. При сильній переносимості з’являється світлий пінистий стілець. До ознаками целіакії відноситься також слабкість, швидка стомлюваність, анемія, головні болі, зниження імунітету. При цьому не тільки порушується робота кишечника, що і погіршується всмоктування поживних речовин.

Цим захворюванням жінки страждають кілька частіше чоловіків. Воно може проявлятися ще в дитячому віці. Вилікувати його не представляється можливим. Тому єдине лікування – безглютенова дієта.
Якщо ви підозрюєте у себе целіакію, спробуйте на кілька днів відмовитися від продуктів, що містять глютен. Якщо проблема була дійсно в ньому, кишечник почне відновлюватися (для часткового одужання має пройти 2 тижні), а при поверненні попередньої дієти буде знову спостерігатися погіршення стану. Якщо ви помітили подібне, зверніться до лікаря-гастроентеролога.

Одним із симптомів целіакії є наявність жиру і слизу в калі.

Від целіакії страждає не тільки травна система, але і інші органи. Так, це захворювання може спровокувати також безліч інших проблем:

  • Остеопороз. Це захворювання, що веде до зниження щільності кісткової тканини. В результаті кістки стають більш крихкими і пористими. Це збільшує можливість переломів.
  • Дефекти зубної емалі. Існує безліч видів дефектів зубної емалі. Деякі помітні відразу, інші майже не видно. Однак всі вони можуть в результаті призвести до руйнування зубів.
  • Безсоння, підвищена тривожність. Це неспецифічне прояв целіакії. Безсоння може бути викликана зовсім іншими причинами, але разом з іншими симптомами цілком можна говорити про негативний вплив глютену на ваше самопочуття.
  • Цікаве за темою:  Дієта при коліті: загальні рекомендації і лікування

    Сьогодні є можливість повністю відмовитися від глютену. Великий вибір продуктів харчування і методи медицини дозволять організувати розумний і корисний режим харчування сім’ї.

    Що таке глютен, розповість відеоматеріал: