Дієта при гострому панкреатиті дорослих: меню на тиждень


 

Яка дієта при гострому панкреатиті дорослих? Коли лікаря задають питання про режим при захворюваннях підшлункової залози, у відповідь, як правило, чутно: «Холод, голод і спокій». Так чим же все-таки годувати пацієнта з гострим панкреатитом?

 

Загальні правила режиму харчування

Перші день або 2 варто утриматися від прийому їжі взагалі. Це буде лікувальне голодування. У цей період, крім сухарів і печених яблук, краще нічого не їсти. Пити можна негазовану мінеральну воду.

Пізніше поступово розширюйте меню, але якщо виникають сильні болі, відразу відкидайте даний продукт з раціону, вичікуйте час до поліпшення самопочуття і з обережністю вводити інші продукти. Приймати їжу необхідно невеликими порціями і часто (5-6 разів на день). Коли їжа приймається таким чином, підшлункова залоза отримує можливість відпочивати. Їй тоді потрібно виробляти ферменти в невеликій кількості, щоб вистачило переварити отриману порцію. Якщо робити це 5-6 разів на день, орган звикає знову працювати, повертаючи свій звичайний тонус.

Природно, необхідно скоротити кількість споживаних вуглеводів і жирів, а от поглинання білків варто зробити регулярним (м’ясо, риба, сир).

Їжа, яка приймається при гострому панкреатиті, не повинна бути агресивною. Оптимальний варіант — це пюре або перетерті продукти. Навіть рис і гречку, зварені у воді, рекомендується перетирати. Всі продукти слід вживати теплими. Якщо вони будуть приготовані на пару, то підшлункова залоза зможе відновитися.

І ще одне важливе правило: страви при захворюваннях підшлункової залози не повинна мати жовчогінну дію, тому, наприклад, бульйони, краще виключити.

Що можна, а що ні?

Диета при остром панкреатите взрослих: меню на неделю

Отже, дієта при гострому панкреатиті. Список заборонених продуктів:

  1. Жирна їжа (м’ясо свинини, баранини, птиці — качка, гусак; їх субпродукти, жирна риба: сьомга, форель, оселедець, скумбрія, килька; ікра риби).
  2. Копченості: будь-яка м’ясна та рибна продукція.
  3. Овочі: редька, редис, болгарський перець, цибуля, часник, гриби, кукурудза і боби. Принцип: овочі не повинні бути сильно твердими і гострими. До речі, щавель, хрін та листя салату теж не можна. Інші овочі, що не ввійшли в цей перелік, можна готувати у відварному або паровому вигляді.
  4. Фрукти і ягоди можна кислі і нудотно-солодкі, наприклад лимон, хурма, виноград, журавлина і т. п.
  5. Шкідлива їжа (навіть для здорових людей): фастфуд, смажені продукти.
  6. Бульйони, холодець, холодци.
  7. Молочні продукти.
Цікаве за темою:  Хронічні захворювання печінки: симптоми і лікування

Молоко в цілісному вигляді не рекомендується навіть здоровим дорослим людям, оскільки мається на увазі велике навантаження на ферментну систему.

Крім того:

  1. Напої: всі газовані варіанти питних рідин, в тому числі квас, а також міцний чай, кава і какао.
  2. Консерви, маринади, приправи.
  3. Алкоголь.
  4. Продукти промислового виробництва з високим вмістом барвників, добавок, ароматизаторів і т. п.

Чому ж тоді харчуватися пацієнту з гострим панкреатитом? Насправді в списку дозволених продуктів є чим поласувати.

Дозволені продукти:

  1. З м’ясом все просто — ніяких жирів. Найбільше підійдуть, наприклад, телятина, курка і індичка без шкірки, кролик. Краще всього, якщо м’ясо відварне, хоча приготовані в духовці страви також дозволяються.
  2. Риба також повинна бути пісною. Доречним варіантом будуть відварні або на пару минтай, судак, щука, тріска.
  3. З молочних продуктів найбільше підійдуть кефір, кисле молоко і йогурт (бажано власного приготування). Сир припустимо з жирністю до 9%, вживання сиру тільки адигейського або моцарелла (або бринза).
  4. З овочів підійдуть будь-які, які ростуть у регіоні: картоплю, моркву, кабачок, буряк, гарбуз, огірки, помідори.
  5. Хліб тільки білий підсушений або сухарі.
  6. Супи на овочевому бульйоні або круп’яні.
  7. Слизові каші з додаванням невеликої кількості вершкового масла. Перловку і пшоно потрібно виключити з раціону, а ось гречка, рис, манка будуть корисні і безпечні.
  8. Макаронні вироби будь-яких видів і сортів.
  9. Компоти, відвари, желе, некислі напої з фруктів і сухофруктів, слабко заварений чай.

Всі страви краще готувати на пару, варити або запікати в духовці. Смажена їжа протипоказана.

Загальний принцип дієти при гострому панкреатиті описаний, але необхідно розуміти, що розширювати раціон потрібно поступово. І перші 2 дні після нападу — голодування.

Можливий прийом рідини у вигляді негазованої мінеральної води боржомі, єсентуки.

Цікаве за темою:  Болить шлунок при вагітності, що робити?

Диета при остром панкреатите взрослих: меню на неделю

Далі рекомендується дієта по Певзнеру 5п. Існує 2 її різновиди: перша більш жорстка і передбачає калорійність до 1800 ккал (це вже на 10-14 день захворювання).

На 3 день можна дозволити пацієнту їжу калорійністю до 400 ккал. Їжа повинна бути рідка, без солі.

На 5 день додаються білки і вуглеводи, калорійність до 800 ккал.

З 6 по 9 день збільшується калорійність до 1000 ккал. Збільшується вміст білків і вуглеводів, можна дати трохи жирів до 10 р. При цьому їжа повинна бути механічно, хімічно і термічно щадним.

Тут доцільні страви рідкої і напіврідкої консистенції, перетерті, температурою від 20 до 50 °C. Це каші, овочеві пюре, слизові супи, желе, пудинги, муси, киселі.

На 10 день калораж досягає 1000-1300 ккал. Через 2 тижні від початку захворювання можна переводити пацієнта на дієту 5п (другий варіант), де калораж досягає 2000 ккал, і обмеження вже не такі жорсткі.

Зразкове меню на тиждень

Отже, меню на тиждень.

Варіанти сніданку:

  1. Вівсяна каша на воді з невеликою кількістю солі і вершкового масла.
  2. Рисова перетерта каша на воді або розбавленому молоці.
  3. Картопляне пюре з відвареної або приготованої на пару рибою.

Другий сніданок:

  1. Запечені овочі.
  2. Омлет з яєць (не більше 2).
  3. Суфле з яблук.
  4. Овочевий або фруктовий пудинг (морква або яблуко).

Обід:

  1. Суп на овочевому бульйоні з гречкою, вівсянкою або картоплею.
  2. Суп-пюре рисовий.
  3. Кабачки, приготовані на пару, з підсохлим хлібом.
  4. Суфле з м’яса або риби, компот або чай.

Полуденок:

  1. Сир або запіканка.
  2. Суп-пюре з овочів.
  3. Омлет з компотом, чаєм або кефіром.

Вечеря:

  1. Тефтелі м’ясні з макаронами або кашею.
  2. Овочеве пюре з рибою або відвареним м’ясом.
  3. М’ясна або сирна запіканка.
Цікаве за темою:  Буряк: корисні властивості, використання та протипоказання цілющого коренеплоду

Харчування при гострому панкреатиті передбачає перед сном кефір, кисле молоко, кисіль або йогурти власного приготування з нежирного молока.

При гострому панкреатиті важливо зрозуміти сам принцип підбору продуктів. Якщо не зловживати згодом смаженими, жирними і солодкими стравами, то стан ремісії можливо зберегти тривалий час. Правильне харчування стає способом життя.

Багато пацієнтів говорять про те, що після відновлення здоров’я вони повертаються до звичайного режиму харчування. Але все добре в міру, потрібно пам’ятати про це, якщо немає бажання бути постійним пацієнтом гастроентерологічного відділення.

Консультація дієтолога припала б дуже до речі.

В якості напоїв можна використовувати лікувальні чаї, наприклад, ромашки, деревію, звіробою, м’яти перцевої, софори японської, шипшини. Вибираючи трави, потрібно розуміти, що напій повинен мати протизапальну, жовчогінну, спазмолітичну, антиоксидантною дією. Звичайно, такі збори потрібно вживати тільки після узгодження з лікарем. Як зрозуміло, якщо є гострий панкреатит, дієта призначається лікуючим лікарем.