Дієта при гастриті у стадії загострення: приблизний раціон

Хоча будь-шлункове захворювання лікується медикаментозно, дієта при гастриті у стадії загострення часто грає навіть більш важливу роль, чим фармацевтичні препарати. Звичайно, кожен випадок індивідуальний, конкретні рекомендації може дати тільки лікар. Але є загальні правила, яким підкоряється харчування при гастриті шлунка. Причому багато чого залежить від того, як протікає саме це захворювання. Так, у стадії загострення використовуються правила дієти №1 (принципи системи в цілому були розроблені ще в радянські часи, і хоча сьогодні вона адаптована з урахуванням нових досліджень, назва використовується старе). Цей режим харчування вважається досить жорстким, і коли загострення проходить, призначається щадна дієта при гастриті (так звана дієта №2, яка включає вже більш широкий перелік продуктів).

Що потрібно виключити з раціону?

Що не можна їсти при гастриті? Багато залежить від кислотності шлункового соку. Якщо гастрит супроводжується підвищенням кислотності, то з меню потрібно виключити:

Справа в тому, що ці продукти провокують подальше підвищення кислотності.

Правильне харчування при гастриті завжди виключає копченості, маринади, газовані напої, практично всі спеції. Але в період загострення доведеться виключити ще ряд продуктів, які викликають подразнення слизової оболонки шлунка. Це, наприклад, дуже холодні або занадто гарячі страви, незалежно від того, з чого вони приготовані. Крім того, не можна їсти овочі та фрукти з високим вмістом кислот і хліб з борошна грубого помелу.

Що стосується гострих і жирних страв, маринадів, то і загострення гастриту зі зниженою або нульовою кислотністю передбачає повне їх виключення з раціону. У список продуктів, що підлягають виключенню, варто додати, що повільно перетравлюється — це, наприклад, рис, хоча він і вважається корисним, житній хліб, будь-які млинці або оладки.

Як потрібно харчуватися?

Хоча при загостренні і призначається більш жорстка дієта, меню при гастриті може бути досить різноманітним. Головна мета такої дієти — це підтримка травної системи, відновлення її функцій. Тому важливо знати не тільки те, що можна їсти, але й те, як його готувати.

Якщо після лікування загострення людям, що страждають цим захворюванням, можна навіть вживати смажені страви, але без спецій і скоринки, то в гострий період способів обробки буде всього 3. Всі страви потрібно або варити, або готувати на пару або запікати в духовці. І подавати їх до столу потрібно не гарячими, а теплими. Також потрібно серйозно обмежити споживання солі, оскільки вона не тільки сприяє затримці рідини в організмі, але і подразнює слизову оболонку ШКТ.

Зверніть увагу на те, що така дієта при загостренні гастриту має 2 модифікації (в довідковій літературі їх називають №1А і №1Б). У першому випадку всі страви потрібно готувати виключно у рідкому вигляді або у вигляді пюре або протертою каші. Причому бажано харчуватися навіть 6-7 разів на добу. В цей час виключаються будь-які овочі і фрукти. Така дієта призначається при сильному загостренні хронічного гастриту або після операцій на шлунку у хворих на гастрит. Стіл №1Б є більш щадним. Це меню при гастриті буде більш різноманітним, калорійність його буде вище. Призначають його через тиждень після варіанту №1А.

Супи і гарніри

Що можна їсти при гастриті шлунка? У рамках лікувального харчування фахівці вітають різноманітні супи. Дієта при загостренні передбачає овочеві бульйони, які можна готувати з додаванням вермішелі. Найкраще супи на картопляному або морквяному відварі. Овочі при цьому потрібно протирати. Цікаво, що білокачанна капуста при цьому повністю виключена, а ось броколі багато фахівців радять, оскільки цей продукт швидше перетравлюється і краще засвоюється.

Суп можна заправляти вершками. Але харчування при загостренні гастриту цілком допускає і молочні супи, які заправляють сильно розвареними крупами (це може бути манка або геркулес, але тільки не цільнозернові вівсяна крупа). Також допускається додавання в суп негрубих сортів м’яса і нежирної риби (ці продукти можна вживати і окремо — наприклад, у вигляді запечених страв). А ось борщ, окрошка або щі — цього дієта для гастриту не передбачає. В якості приправи може використовуватися зелень, але не вся — зазвичай мова йде тільки про кропі (його радять дрібно нарізати).

Зрозуміло, харчуватися при гастриті потрібно повноцінно — потрібні і жири, і білки, і вуглеводи. Тому крупи обов’язково повинні бути присутніми в раціоні. На сніданок можна не тільки геркулес і манка, але і гречана крупа (рисова не завжди допускається). Всі дієти при гастриті припускають, що з круп можна готувати протерті каші на молоці або на воді. Але можна і урізноманітнити меню — наприклад, приготувати котлети з круп на пару. До речі, макарони (але тільки дрібні або вермішель) — це дозволені продукти при гастриті. Їх можна варити, додати в суп, але з соусами подавати не можна. Виключаються перлова, ячна крупа, кукурудза і бобові культури в будь-якому вигляді. Справа в тому, що квасоля перетравлюється дуже довго, що негативно позначається на роботі шлунка, однак і голодування при гастриті неприпустимо.

Дозволені напої

Що можна пити при гастриті? Слід врахувати, що напої можуть бути вельми різноманітними, вони не зводяться до мінеральній воді і відвару шипшини. Тим не менш, загострення гастриту вимагає більш зваженого підходу, чим звичайний стан. Незбиране молоко і некислий кефір пити можна. Дозволяється ще вживати вершки, сметану і некислий сир — до речі про молочні продукти.

Лікувальна дієта також передбачає киселі, наприклад, молочний, вівсяний, навіть фруктовий (але тільки не кислий, журавлина для цього точно не підійде). Власне киселі навіть корисні, оскільки володіють обволікаючим дією і допомагають відновлювати слизову оболонку шлунка.

Навіть у літню спеку при загостренні захворювання не можна пити квас і солодкі газовані напої. Чорний кава і міцний чай в цей час під забороною. Але можна пити какао або кави з молоком. До речі, соки пити можна, причому не тільки фруктові, але і овочеві.

Обов’язково потрібно харчуватися збалансовано, в цей період потрібні жири, причому як тварини, так і рослинні.

Краще всього використовувати вершкове масло, але несолоне (ніякого маргарину, спредів і міксів). Крім того, вживають рафінована соняшникова олія, можливо, навіть кукурудзяна або оливкова.

Хоча вважається, що хліб можна їсти при загостренні гастриту, це стосується не всіх видів випічки борошняних виробів. Наприклад, житній хліб їсти не можна, а от вироби з пшеничного борошна — можна. Краще, правда, є підсушений хліб. Наприклад, на сніданок можна з’їсти сирок без глазурі і нездобні булочку або сухе печиво. Харчування при гастриті допускає і печені пиріжки з начинкою (це можуть бути яблука, некислий джем, відварне м’ясо або яйця, але без цибулі і зелені). Іноді можна побалувати себе сирними ватрушками.

І незайвим буде нагадати, що листкове тісто, гриби, чорний кави — все це заборонені продукти при гастриті. Іноді вважають, що листова зелень буде корисною, адже вона містить стільки вітамінів, у тому числі фолієву кислоту. Проте саме із-за вмісту кислоти шпинат і щавель потрібно виключити з раціону. Так само, як не можна їсти зелений лук і огірки.