Чим обробляють сухофрукти і як їх правильно вибирати


 

Чем обрабативают сухофрукти и как их правильно вибирать

За умови дотримання технології виробництва сухофрукти майже також корисні для здоров’я, як і свіжі фрукти. У них зберігається велика частина вітамінів і мікроелементів, більше того, не змінюється їх природний баланс. Вони можуть довго зберігається без використання холодильника, а тому доступні навіть людям, які живуть на великому видаленні від місця їх зростання, до того ж у будь-який сезон.

Зміст:

  • Способи сушіння
  • Прийоми недобросовісних виробників
  • Як вибирати сухофрукти

Способи сушіння

Чем обрабативают сухофрукти и как их правильно вибирать

Способів сушіння фруктів не так вже й багато: на сонці, в тіні, із застосуванням теплової та хімічної обробки. Найбільш корисними вважаються плоди, висушені в тіні, вони стають м’якими і зберігають всі корисні властивості, але при цьому набувають більш темний відтінок, чим свіжі. Ці продукти можна їсти без теплової обробки, під час якої руйнується частина вітамінів. Висушені на сонці фрукти теж зберігають вітаміни і мікроелементи і темніють, але при цьому ще тверднуть. З них виходять чудові компоти. На жаль, цими двома способами роблять сухофрукти в основному в особистих підсобних господарствах.

У промисловості плоди спочатку сушаться за допомогою електросушарок-дегидраторов, а потім ще обробляють діоксидом сірки (він же – сірчистий ангідрид, харчова добавка Е220). Цей безбарвний газ з різким запахом запобігає появі цвілі і грибка, а також допомагає зберегти природний колір фрукта. Вважається, що наш організм його повністю утилізує, коли ми їмо сухофрукти. Є також думка, що розчиняючись у воді, він дратує слизисті оболонки травної системи. Так це чи ні, важко сказати, у всякому разі, перед вживанням привабливих на вигляд ласощів, їх слід добре промити і залишити в холодній воді на деякий час. Гарячу воду краще не використовувати, вона руйнує корисні інгредієнти сухофруктів.

Цікаве за темою:  Печія: симптоми, причини і лікування

Прийоми недобросовісних виробників

Чем обрабативают сухофрукти и как их правильно вибирать

Сірчистий ангідрид – не єдиний хімічний препарат, який зустрічається в яскравих сухофруктах. Для додання товарного вигляду їх накачують консервантами та барвниками, обробляють гліцерином або іншим жиром, коптять рідким димом, занурюють в окріп з каустичною содою. Більш того, в деяких підпільних цехах їх сушать у печах, зовсім для цього не призначених, наприклад, бензинових та газових, в результаті чого вони набувають неприємний запах, а на їх поверхні осідають канцерогени, солі важких металів та інші шкідливі речовини. Продають висушені плоди частенько теж без дотримання санітарних норм, в результаті вони вбирають вихлопні гази і покриваються пилом.

Як вибирати сухофрукти

Чем обрабативают сухофрукти и как их правильно вибирать

Вибираючи сушені плоди і ягоди, слід розуміти, що жоден продукт після висушування не може стати яскравіше. Курага та урюк після сушіння темніє, яскравий колір вони набувають певною мірою в результаті використання сірчистого ангідриду, але здебільшого – при застосуванні барвників, що значно гірше. Після діоксиду сірки курага може стати світло-жовтою, але ніяк не помаранчевою, а без хімії колір буде, швидше за все, ближче до сіро-коричневого. У всякому разі, дітям світлу курагу краще не давати.

Є свої особливості і в обробці чорносливу. Його занурюють в киплячий розчин каустичної соди, яка є їдкою лугом, а потім обробляють гліцерином або іншим жиром (маслом генномодифікованої сої) для додання блиску. Правильно приготовлений чорнослив ніколи не буде блискучим і глянцево-чорним, його колір – чорний, але матовий. Не варто купувати і продукт з коричневим відтінком, цей колір надає йому сода, до того ж такий чорнослив зазвичай гірчить.

Яблука завжди обробляються діоксидом сірки для запобігання потемніння, що не виключає, звичайно, неправильної сушки, застосування барвників та консервантів. Цей продукт цілком доступний у свіжому вигляді цілорічно, його краще і купувати. А ось інжир – плід ніжний, в свіжому вигляді його далеко не вивезеш. Правильно висушений інжир повинен мати світло-коричневий матовий колір і злегка плескату форму. Допускається невеликий білий наліт, це не хімія, а глюкоза, яка виступила на поверхню фіги в результаті сушіння.

Цікаве за темою:  Чим лікувати хелікобактерну інфекцію в шлунку

Світлий виноград в процесі сушіння темніє, темний – стає чорним, тому світлого родзинок, отриманого за правильної технології, не існує, він – результат хімічної обробки, а можливо, і обробки жирами. Фініки, які привозять в нашу країну, здебільшого взагалі не є сухофруктами, вони законсервовані за допомогою кукурудзяного або іншого сиропу.

Бути впевненим, що сухофрукт проведений за правильної технології без хімічної обробки можна тільки в одному випадку, якщо висушити його самостійно.