Безглютенові продукти: список на замітку!


 

В наш час дуже актуальною темою для обговорення є правильне харчування. І багатьма дієтологами рекомендовано вживати в їжу продукти, які не містять глютен. Далі зі статті ви можете дізнатися, що являє собою глютен, і який його вплив на організм людини, а так само представимо вам список продуктів, які містять цю речовину.

Глютен – що це?

Безглютеновие продукти: список на заметку!

Глютен є органічним биосоединением (складний білок, протеид), який знаходиться в таких злакових рослинах, як: пшениця, жито, тритикале, овес, ячмінь.

Наприклад, у пшениці концентрація глютену може досягати до 80% від ваги зерна. А кількість глютену (клейковини) в борошні говорить про її якість.

Якщо борошно має достатню кількість цієї речовини, поліпшується еластичність і пружність тіста, яке робиться з такої муки, та коли дріжджі виробляють СО2, тісто його затримує в собі, і воно нормально піднімається.

Так як по наявності глютену в борошні визначаються властивості хлібобулочних виробів, його почали часто використовувати як наповнювач для виготовлення різних продуктів. З його допомогою можна поліпшити смак продукту, його аромат, і структуру, вона стає більш ніжна.

Клейковина і її біохімічна характеристика

Якщо розглядати клейковину як хімічний елемент – не має смаку м’яка маса сірого кольору. Але за рахунок такого свого властивості, мука без проблем перетворюється в тісто і хлібні вироби. До складу глютену входять амінокислоти та простетические (не містять білок) групи.

У якій сфері використовують злакову клейковину?

Безглютеновие продукти: список на заметку!

Дана речовина досить часто використовують для приготування таких продуктів харчування як:

  • Продукти, що містять м’ясо – сосиски, сардельки та інші ковбасні вироби з низької цінової категорії;
  • Хлібобулочні вироби – макарони, пластівці, печиво, сухі сніданки, пряники, бісквіти;
  • Цукерки;
  • Джеми, халва, лукум, зефір;
  • Напівфабрикати – сирники, вареники, голубці, котлети, тефтелі, пельмені;
  • Продукти, що містять молоко, йогурти, сирки, згущене молоко, сир розфасований, морозиво, молочні суміші для дітей;
  • Консерви з м’яса і риби;
  • Продукти, що містять сою;
  • Палички крабові;
  • Сир з цвіллю;
  • Гірчиця;
  • Випічка – кекси, торти, млинці, тістечка, пиріжки, піца, печиво;
  • Картопля фрі, бульйонні кубики;
  • Кетчупи і соуси;
  • Майонез;
  • Кілька лікарських препаратів;
  • Чурчхела;
  • Вітамінно-мінеральні добавки.
Цікаве за темою:  Лікування загину жовчного міхура: консервативні і народні способи

Список напоїв, які містять глютен

Безглютеновие продукти: список на заметку!

Крім харчових продуктів, що містять глютен, є так само напої, що містять цю речовину, такі як:

  • Горілка;
  • Пиво;
  • Бурбон;
  • Джин;
  • Віскі;
  • Напої газовані;
  • Напій «Кока-кола»;
  • Розчинну каву;
  • Какао;
  • Чай гранульований;
  • Напій «Пепсі-кола».
  • Харчові Добавки з глютеном

    Існує цілий список Е-добавок, що містять глютен: Е 150, с, b, d; E160a; Е411; Е636; Е471; Е953; Е637; Е965.

    Наперекір тому, що даний білок дуже часто використовується для виготовлення будь-яких продуктів, існують продукти, які не містять глютен. Такі продукти можна визначити за допомогою позначення «гідролізований білок» або «модифікований крохмаль», які часто зазначаються на упаковках.

    Такі продукти можна знайти в спеціальних магазинах здорового харчування, і з недавнього часу в супермаркетах. Варто відзначити те, що в ресторанах високого рівня безглютенові продукти є обов’язковим складовим меню.

    Злакова клейковина і шкода від неї

    Є такі люди, які не можуть засвоювати даний білок одержуваний зі злакових рослин. Така нездатність засвоєння називається «целіакія».

    Ознаки такого захворювання можуть проявлятися у будь-якої людини, незважаючи на вік. Коли запалюється слизова кишечника, відбувається порушення засвоєння молочного цукру (лактози) і в підсумку лактазна активність значно знижується.

    Ускладнення даної хвороби

    Безглютеновие продукти: список на заметку!

    Для типу людей, які не засвоюють клейковину, мінімальна доза глютену може викликати запор або діарея. Саме ж захворювання целіакія може викликати цілий список ускладнень, таких як:

    • Вторинний остеопороз;
    • Хронічний виразковий ентерит;
    • Пошкоджується зубна емаль;
    • Головний біль;
    • Суглобова біль;
    • Порушення роботи печінки;
    • Висип на шкірі;
    • Нудота;
    • Порушення функцій селезінки;
    • Фіброміалгія;
    • Лімфома;
    • Неможливість мати дітей;
    • Швидка втомлюваність;
    • Судоми;
    • Нестача вітамінів в організмі;
    • Ревматоїдний артрит;
    • Патологія підшлункової залози, жовчного міхура.

    Ознайомившись з таким переліком ускладнень, які викликає захворювання целіакія, не дивує то кількість запитів про те, які продукти не містять глютен.

    Целіакія у дітей

    Згідно з даними статистики, то у 75% дітей поставлено діагноз – целіакія, і такі діти страждають ожирінням або надлишковою вагою.

    Така патологія викликана порушенням роботи травлення. Симптоми даного захворювання змінюються в залежності від віку. У немовлят з’являється метеоризм кишечника, хронічна діарея, сильні болі в животі, швидка втрата ваги.

    Цікаве за темою:  Рекомендована дієта при раку підшлункової

    Для дітей більш старшого віку при захворюванні на целіакію характерні такі симптоми як: запор, діарея, пізніше статеве дозрівання, низький зріст, мігрень і відсутність координації м’язів.

    Як вилікувати целіакію?

    Безглютеновие продукти: список на заметку!

    Якщо у вас або у вашої дитини виявили така недуга, це не привід для паніки, адже дане захворювання можна вилікувати, при цьому, не вживаючи ліки.

    Основним і правильним рішенням, викреслити всі глютеносодержащие продукти з вашого раціону. Для вашої зручності існують цілі компанії, які виробляють продукти без вмісту глютену, наприклад:

  • Італійська компанія – Dr. Shar;
  • Компанія зі Швеції – Finax;
  • Німецька компанія – Glutano;
  • Компанія з Фінляндії – Moilas.
  • Так само не складе проблеми купувати такі продукти і в Москві, адже в даному плані це місто лідирує в порівнянні з іншими. Замовити продукти без глютену в інтернеті або в спеціальних магазинах. Варто відзначити, що ціни на такі продукти вище, чим на звичайні, але для людей, хворих на целіакію немає вибору, або готувати всі будинки.

    Зверніть увагу на те, що вся глютен не містить продукція має позначення. Так само при купівлі таких продуктів вивчайте їх складу.

    Безглютенова дієта

    Часто задають питання про те, які краще їсти продукти, які не містять глютен. Так як список великий кожна людина може самостійно підібрати собі ті продукти, які він найбільше любить вживати.

    Якщо ви вирішили сісти на безглютенової дієти, вам необхідно пам’ятати про те, що таке харчування має бути різноманітним, не потрібно ставити собі рамки на 2-3 продуктах (припустимо рис, картопля, буряк). Продукти, що не містять глютен, є основою вашого раціону, тому обов’язково стежте, щоб ви харчувалися фруктами, рибою, м’ясом, яйцями, олією, овочами.

    Безглютенова дієта для дітей: рекомендації батькам

    Для досягнення необхідних позитивних результатів потрібно дотримуватися кількох правил:

    • Для дитини потрібно виділити окремий посуд, і промаркувати її;
    • Необхідно визначити окрему шафку, де будуть зберігатися виключно безглютенові продукти;
    • Під час приготування їжі мийте руки;
    • Коли пробуєте страви, починайте з блюда, яке було приготовлено для дитини;
    • Всі заборонені продукти необхідно ховати подалі від дитини;
    • Не варто випікати випічку з вмістом глютену і без глютену;
    • Не треба давати дитині продукти, які викликають у вас є хоч найменші сумніви.
    Цікаве за темою:  Стеноз шлунку: симптоми, причини і лікування

    Які продукти не містять глютен, дізнаєтеся з відеоматеріалу:

    Список продуктів, які не містять глютен

    Пропонуємо вашій увазі список найпопулярніших продуктів не містять в собі глютен, їх можна вживати не побоюючись тим людям, які хворі на целіакію (або ж глютенова ентропію).

  • Фрукти та овочі;
  • Масло, як рослинну, так і вершкове;
  • Органічна кукурудза;
  • Чистий ваніль і ванільний екстракт;
  • Яйця;
  • Натуральні рибні, молочні і м’ясні продукти;
  • Органічна гречка;
  • Рис;
  • Картопля;
  • Маїс;
  • Спеції та прянощі (натуральні);
  • Пшоно;
  • Аррорут;
  • Бобові – нут, боби, квасоля, горох, соя, сочевиця;
  • Горіхи;
  • Амарант;
  • Горох турецький;
  • Тапіока;
  • Квіноа;
  • Батат;
  • Рис дикий;
  • Тэфф.
  • Чи можна визначити, які продукти не містять глютен?

    Безглютеновие продукти: список на заметку!

    Визначити наявність глютену в продукті можна за допомогою однієї якісної реакції, яка дасть зрозуміти, чи є глютен в продукті чи ні.

    З допомогою багатьох проведених експериментів доведено те, що глютен при взаємодії з розчином йоду змінюється в кольорі, і ставати чорним або фіолетовим. Але є два продукти, які відрізняються від інших – картопля і рис.

    У таких рослинах даний білок відсутній, але у зв’язку з тим, що вони містять у собі крохмаль, при взаємодії з йодом також змінюються в кольорі.

    Діагностика захворювання целіакії

    Для підтвердження чи встановлення діагнозу «целіакія» людині доведеться пройти кілька процедур:

  • Імуноферментний аналіз, виявлення специфічних антитіл у крові;
  • Ендоскопія (біопсія);
  • Капсульна ендоскопія.
  • Профілактика глютеновою ентропії

    Яких-небудь особливих заходів для профілактики цього захворювання немає. Запобігання прогресування целіакії і появи ускладнення проводитися за допомогою дотримання безглютенової дієти.

    Дівчата, які хворіють на глютенову ентропією планують завести дитину, повинні пам’ятати про високий ризик викидня і народження дитини з вродженими вадами розвитку.