7 найкращих продуктів без глютену


 

Глютенова ентеропатія – це назва аутоімунного захворювання, яке призводить до руйнування ворсинок в стінках кишечника. Організм відповідає на цей процес алергічною реакцією на глютен. Захворювання заважає правильному засвоєнню поживних речовин і провокує гостру алергічну реакцію.

Запущені форми алергії можуть призвести до раку, неврологічних розладів, руйнування кісткової тканини і багатьом іншим важким захворюванням.

Що таке глютен?

Глютен (клейковина) – це різновид білка, який міститься в пшениці, ячмені, у жита і навіть в деяких вівсяних культурах, тому що зараз овес вирощують на загальному або сусідніх полях з пшеницею.

7 лучших продуктов без глютена

У деяких людей з’являється алергія не тільки на овес, але і на пшеницю, ячмінь і жито. Однак більшість з нас можуть вживати ці продукти в їжу без будь-яких наслідків для організму.

Якщо ви поки не пройшли діагностику на наявність алергії на глютен (глютенова ентеропатія), зверніть увагу на ознаки непереносимості глютеносодержащих зернових продуктів.

До речі, тільки один із 133 американців страждає діагностованою алергією на клейковину, що складає близько одного відсотка від усього населення Сполучених Штатів.

Зараз стали дуже популярними безглютенові дієти, але не варто уникати зернових культур, що містять клейковину, якщо у вас немає ознак алергії на неї. Адже багато необроблені злаки містять корисні для здоров’я вітаміни і мінерали.

Після обробки і очищення зернові культури втрачають свої природні властивості: вітамін В, магній, білок, цинк, калій і клітковину. До таких продуктів-напівфабрикатів відносяться: борошно, збагачена пшеницею, випічка, печиво, крекери, готова основа для піци і багато інших.

Саме із-за таких продуктів – гібридів ми погано переносимо злаки, що містять глютен, хоча алергії на нього може і не бути. Саме перероблені злакові культури, які втратили всі свої корисні властивості і клітковину, з яких зараз виробляють більшість страв мереж швидкого харчування, можуть спровокувати перші ознаки алергічної реакції у абсолютно здорових людей.

Важливо пам’ятати про те, що є абсолютно натуральні джерела корисних речовин, що містять клейковину і не пройшли штучну обробку на заводі.

Пророслі зерна пшениці – це відмінний приклад глютеносодержащего продукту без добавок, що приносить величезну користь здоров’ю і легко готується в домашніх умовах.

Їх можна їсти сирими, додавати в салати і бутерброди і навіть піч з них органічно чистий хліб без борошна і консервантів.

Цікаве за темою:  Де знаходиться підшлункова залоза і як болить

Які продукти потрібно їсти на безглютенової дієті?

Деяким з нас доводиться дотримуватися безглютенової дієти з-за встановленою алергії або особистих переваг. Якщо ви вирішили не вживати в їжу глютен, вам потрібно підібрати продукти – замінники клейковини, навіть якщо це здасться важким з першого погляду.

7 лучших продуктов без глютена

Існує безліч альтернативних продуктів з високим вмістом клітковини і інших мікроелементів, які можна їсти навіть при гострій формі алергії на глютен.

Насамперед, не купуйте «безглютенові продукти – напівфабрикати з позначкою «gluten-free», рекламовані в магазинах : печиво, хліб, крекери, чіпси, основу для піци і випічки і т. п. Пам’ятайте, що це просто рекламний хід!

По-перше, вони не містять потрібних вам вітамінів і мінералів, а, по-друге, вони також пройшли переробку як і продукти з глютеном.

У будь-якому випадку, ви вирішили дотримуватися безглютенової дієти або ні, краще всього харчуватися натуральними, природними продуктами рослинного походження.

7 продуктів, що заміняють глютеновие

Ми підібрали 7 продуктів, які чудово замінять вам страви, що містять глютен.

Стародавні зерна – замінники злакових культур

Можна варити, пророщувати або їсти сирими різні насіння: кіноа, просо, тэфф, чіа і амарант (щириця). Наприклад, з кіноа можна приготувати відразу дві страви: гарячу кашу і мексиканський суп з грінками.

7 лучших продуктов без глютена

Ось чому ці насіння називають стародавніми – ще наші далекі предки відкрили їх чарівні властивості і величезна різноманітність гарячих страв і закусок, які можна з них приготувати.

Всі названі культури насичені клітковиною так само, як і овес. Більше того, вони містять набагато більшу кількість вітаміну В, магнію, цинку. Амінокислотний профіль цих культур підтверджує високий вміст білка, необхідного для організму.

На сніданок можна приготувати пшеничний крем або пудинг з кешью.

Замість борошна використовуйте кіноа або тэфф в тесті для піци.

Коренеплоди

Коренеплоди також відмінно замінюють абсолютно всі крупи в раціоні, в тому числі, що містять глютен. Особливо корисні буряк і солодкий картопля, так як в них міститься стільки ж поживних речовин, як і в злакових, при цьому вони усувають подразнення шлунка.

Цікаве за темою:  Що таке сладж-синдром і як з ним боротися

7 лучших продуктов без глютена

Якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієти, вам перш за все потрібно зняти запалення травної системи, яке виникає із-за алергії на глютен і відновити нормальне засвоєння їжі.

Коренеплоди добре підтримують водний баланс в організмі і є джерелом вітамінів А і В, які значно підвищують імунітет.

Зелені листові овочі

Величезна кількість клітковини, вітамінів А, В і С, білка, магнію, заліза міститься в білоголової, брюссельської та цвітній капусті, шпинаті, листової буряках, гірчиці і ріпі.

7 лучших продуктов без глютена

У людей, страждаючих алергією на глютен зазвичай спостерігається значний недолік у цих корисних речовин. Вітаміни А та С, які необхідні для підвищення імунітету для боротьби з непереносимістю глютену та загальної підтримки організму.

Зелені листові овочі гарні знімають подразнення шлунка. Спробуйте робити коктейлі із зелених овочів, додавати їх в салати, бутерброди і гарячі страви.

Наприклад, приготуйте вегетаріанський рулет, а замість лаваша візьміть капусту і римський салат.

З капусти можна робити чіпси, додавати її в будь-супи, омлети і гарячі страви.

Чарівні насіння

7 лучших продуктов без глютена

Насіння гарбуза, льону, конопель, чіа, соняшника та сезаму багаті цинком, вітамінами групи В, магній, а в деяких з них є навіть омега-3 (коноплі, льон і чіа). Омега-3 покращує роботу всієї серцево-судинної системи і знижує запальні процеси в організмі.

Мало хто знає, але в багатьох насінні міститься більше магнію і клітковини, чим у зернових кульутрах.

Якщо ви будете є органічно чисте насіння, зерна-замінники, коренеплоди і зелені листові овочі, вам вже не доведеться купувати хліб, печиво, готове тісто та інші напівфабрикати. Гарбузове і конопляне насіння володіють ще однією перевагою: вони підвищують рівень хлорофілу, який зупиняє запалення в шлунку під час загострення алергії і не дозволяє їй початися знову.

Всі фрукти, овочі і ягоди

Абсолютно всі фрукти, овочі та ягоди, крім тих, що ми вже перерахували, добре підходять для безглютенової дієти і принципів здорового харчування в цілому.

7 лучших продуктов без глютена

Замість сухих крекерів з численними хімічними добавками краще з’їжте солодку, хрустку морквину або наливне, соковите яблуко! Безумовно, свіжі продукти рослинного походження краще будь-яких напівфабрикатів.

Уявіть, що 5-6 овочів в день забезпечать організм постійним захистом від запалень і поліпшать травлення, що необхідно кожному з нас не тільки на безглютенової дієті.

Вибираючи фрукти, овочі і ягоди, пам’ятайте, що найбільше клітковини і антиоксидантів міститься в брокколі, авокадо, спаржі, цибулі, часнику, голубиця, полуниці, ожини, червоному перці, білокачанної та цвітної капусти, грушах, моркві, гарбузі, огірках і цукіні.

Цікаве за темою:  Гастрит при вагітності: причини, симптоми і лікування

Існує безліч смачних і поживних вегетаріанських страв. Наприклад, на вечерю можна приготувати ситне рагу без глютену зі спаржі та моркви по-індійськи. А на сніданок замішувати різноманітні коктейлі з фруктів, ягід і овочів.

Квасоля і боби

У бобових підвищений вміст клітковини і крохмалю, білка, калію, заліза, магнію, вітамінів В. Однак пам’ятайте, що при слабому травленні вони можуть погано засвоюватися.

7 лучших продуктов без глютена

Якщо ви помітили за собою таку особливість, вводите бобові в свій рационно поступово і малими порціями.

Найбільш корисними рослинами вважаються чорна квасоля, адзуки (промениста квасоля), біла квасоля, сочевиця, соя, зелений горох, нут і звичайна квасоля.

Сьогодні можна знайти безліч рецептів на основі бобових культур. Наприклад, почніть експериментувати з супами з квасолі і сочевиці з помідорами, цибулею і будь-якими іншими поживними овочами і коренеплодами.

Цільнозерновий рис

Різні види рису (бурий, чорний і дикий) є чудовими джерелами поживних речовин і антиоксидантів, а також надають антивоспалительний ефект.

Особливо корисний дикий рис, так як, по суті, це трава, а не зерно, тому він легко засвоюється організмом, що особливо важливо для людей з проблемами травлення.

Для володіють алергією на глютен будуть корисні всі сорти рису, а найбільше користь принесе саме цільнозерновий, не піддавався штучної очищення, рис.

7 лучших продуктов без глютена

Відмінною альтернативою класичним рецептами стане бурий рис або азіатський салат з чорного рису.

Підіб’ємо підсумки

Якщо ви станете вживати перераховані продукти, ви не тільки поліпшите своє здоров’я, але і заощадите гроші, адже харчові напівфабрикати коштують дорожче сирих овочів, фруктів і насіння.

Завдяки натуральній здорової їжі у вашому організмі не почнеться повторна алергія, так як величезна частина напівфабрикатів здійснюється в тих самих контейнерах, що і пшениця, а також інші глютеносодержащие злаки.

За матеріалами: onegreenplanet.org