Які соки можна пити при цукровому діабеті?


 

Діабет — захворювання, яке вимагає суворого дотримання дієти. Діабет другого типу часто виникає через порушення харчування, постійного переїдання. Лікування діабету передбачає контроль щоденного меню і обмеження кількості вуглеводів. Чи можна включати в раціон хворого соки? І які з них найбільш корисні при діабеті?

Соки соків ворожнечу. Тому давайте розберемося, які соки діабетикові можна, а яких слід уникати.

Сік свіжовичавлений

Сік — це рідка дуже корисна складова фрукта, овоча або зеленої рослини. У соку містяться вітаміни, мінерали, ферменти, кислоти, все саме необхідне й корисне для організму, як здорової, так і хворої діабетом. Причому всі компоненти знаходяться в засвоюваній формі.

При здавлюванні фрукта, овоча або зеленого рослини з нього випливає живий живильний сік. Всередині він знаходиться в постійному оновленні. Відразу після витікання починаються процеси руйнування вітамінів і ферментів.

Звідси висновок №1: найкорисніший і багатий за змістом життєво-важливих речовин сік — фреш, який вживається відразу після віджимання, так званий фреш.

Консервований сік

Какие соки можно пить при сахарном диабете? Невипиту відразу сік консервують і прибирають для тривалого зберігання. В процесі консервації його нагрівають до 90-100ºC. При цьому вітаміни і ферменти безповоротно гинуть, а мінерали набувають менш засвоюється форму. Колір натурального соку змінюється, що підтверджує зміна його хімічного складу. Зберігається поживна цінність продукту (вуглеводи, білки), але втрачається його корисність. Кип’ячений продукт стає мертвою живильної масою.

Тому висновок №2: кипячение або пастеризовані (консервовані) соки майже не містять корисних речовин, і придатні для формування калорійності меню діабетика.
Якщо в процесі консервації сік відстоюють і очищають від м’якоті, то одержуваний напій називають освітленим соком. Разом з м’якоттю він втрачає ту невелику частину клітковини, яка могла б в ньому міститися.

Відновлений сік

Какие соки можно пить при сахарном диабете? Пастеризація і консервація соку — це ще не всі операції, які використовують для отримання різних напоїв. Отриманий пастеризований сік можуть згустити (випарити), отримати так званий концентрат і відправити його в інші країни.

Наприклад, апельсиновий концентрат може бути доставлений в будь-яку частину світу, туди, де апельсинові дерева ніколи не ростуть. І там стати основою для так званого відновленого соку (розведеного водою концентрату). Відновлений сік повинен містити не менше 70% натурального фруктового або овочевого пюре.

Цікаве за темою:  Дієта при цукровому діабеті 2 типу: яке меню на кожен день

Користь такого соку також мінімальна, але і шкоди — також немає.
Всі наступні операції, які використовує харчова промисловість для виробництва напоїв, несуть певну шкоду як здоровій людині, так і при діабеті. З різницею в тому, що організм діабетика дасть болючу відповідь швидше, чим травлення здорової людини.

Нектар

Нектар — це концентрований сік, розведений не водою, а цукровим сиропом. Іноді замість цукрового сиропу використовують фруктозо-глюкозний сироп, що для діабетика краще, якби не інші харчові добавки, які містяться у відновленому соку.

Какие соки можно пить при сахарном диабете? Крім цукрового сиропу додають концентрат підкислювач (лимонну кислоту), антиокислювач — консервант (аскорбінову кислоту), ароматобразующіе речовини і барвники. Вміст натурального пюре в нектарі нижче, чим у відновленому соку. Воно не перевищує 40%.

Є ще один варіант приготування нектару. Залишки від прямого віджиму замочують у воді і віджимають їх ще кілька разів. Отримана рідина також називається нектаром або пакетованим соком.

Самим доступним сировиною є яблука. Тому багато пакетовані соки виготовляють на основі яблучного пюре з додаванням імітатора смаку і ароматизатора.

Такий напій не підходить для вживання диабетиком.

Какие соки можно пить при сахарном диабете?Бразильський горіх: корисні властивості і шкоди при цукровому діабеті.

Як кава впливає на організм людини? Чи можна пити каву діабетикам? Детальніше читайте в цій статті

Роль і функції нирок в організмі людини. Вплив діабету, можливі прогнози та профілактика

Соковмісний напій і морс

Наступний етап здешевлення виробництва так званого соку — змішування концентрату (пюре) з великою кількістю сиропу (10 % пюре — для соковмісного напою і 15% — для морсу, решта — солодка вода). Такий сік діабетикам протипоказаний в будь-яких кількостях. У нього високий глікемічний індекс і рекордну кількість цукру в складі.

Отже, ми з’ясували, що найкорисніший сік — фреш. Самим нешкідливим є відновлений пастеризований сік без цукру і харчових добавок.

Тепер давайте розберемося, з яких овочів і фруктів можна виготовляти фреш для діабетика, а з яких — не варто.

Цікаве за темою:  Тефтелі парові «Спогади про дитинство» (з курки і топінамбура)

Фруктові і овочеві соки при цукровому діабеті

Какие соки можно пить при сахарном диабете?Овочі і несолодкі фрукти є основою меню діабетика. Переробка натуральних продуктів у сік, з одного боку, покращує засвоюваність вітамінів і мікроелементів. З іншого боку, прискорює розщеплення і засвоєння вуглеводів у кишечнику. Соки не містять клітковини, яка гальмує процеси всмоктування і уповільнює збільшення цукру в крові.

Тому використання соку в харчуванні хворого діабетом повинна бути розрахована і зважено: скільки ХЕ? який глікемічний індекс?
Сік і м’якоть одного й того ж плоду мають різні глікемічний індекси. Індекс усмоктуваності соку фрукта (або овоча) вище, чим аналогічний показник для його м’якоті. Так, наприклад, глікемічний індекс апельсина дорівнює 35 одиниць, у апельсинового соку індекс становить 65 одиниць.

Аналогічна картина з показниками калорійності. Якщо 100 г винограду містять 35 кКал, 100 г виноградного соку — майже в два рази більше — 55 кКал.
Для харчування діабетиків підходять продукти, ГІ яких не перевищує 70 одиниць. Якщо ГІ знаходиться в межах від 30 до 70, то кількість такого продукту в меню необхідно розраховувати, щоб не перевищити кількість хлібних одиниць (ХО). Якщо ГІ соку фрукта або овоча менше 30 одиниць, то його кількість можна не враховувати в розрахунках хлібних одиниць для діабетика.

Какие соки можно пить при сахарном диабете?Як вибрати хліб діабетикові? Якою буде корисніше і чому?

Топінамбур або земляна груша в раціоні діабетика: користь і шкода

Що таке латентний або прихований діабет? Як його розпізнати і викорінити? Детальніше читайте у цій статті.

Наведемо деякі значення глікемічного індексу (ГІ) для фруктів, овочів і соків, приготованих з них (відомості таблиці відносяться до соків, віджатим без додавання цукру).

Таблиця — Глікемічний індекс соків і фруктів, овочів

Сік ГІ соку Фрукт або овоч ГІ фрукта або овоча
Сік брокколі 18 броколі 10
Томатний 18 помідор 10
Смородиновий 25 смородина 15
Лимонний 33 лимон 20
Абрикосовий 33 абрикоси 20
Журавлинний 33 журавлина 20
Вишневий 38 вишня 25
Морквяний 40 морква 30
Полуничний 42 полуниця 32
Грушевий 45 груша 33
Грейпфрутовий 45 грейпфрут 33
Яблучний 50 яблуко 35
Виноградний 55 виноград 43
Апельсиновий 55 апельсин 43
Ананасовий 65 ананас 48
Банановий 78 банани 60
Динний 82 диня 65
Кавуновий 93 кавун 70
Цікаве за темою:  Ретинопатія при цукровому діабеті: симптоми, лікування

Соки можуть забезпечити додатковий лікувальний вплив. Наприклад, склад гранатового соку, покращує кровотворення і підвищує гемоглобін, що важливо для діабетика. А журавлинний сік протидіє запалення, покращує загоєння ран.

Гранатовий сік

Какие соки можно пить при сахарном диабете? Містить 1,2 ХЕ і 64 кКал (на 100 г соку). Сік гранатових насіння містять антисклеротичні компоненти. Тому його регулярне вживання уповільнює і зупиняє атеросклероз судин — головне ускладнення діабету будь-якого типу.

Відновлення еластичності судин дозволяє знизити тиск та нормалізувати кровообіг, поліпшити харчування тканин і зменшити гнильні процеси в ранах і кінцівках. Сік граната протипоказаний при виразці і гастриті з підвищеною кислотністю.

Журавлинний сік

Какие соки можно пить при сахарном диабете?Калорійність журавлинного соку — 45 кКал. Кількість ХЕ 1,1. Компоненти журавлини забезпечують несприятливе середовище для розмноження бактерій. Вони зупиняють гнильні процеси і підвищують імунітет діабетика. Блокування розмноження бактерій в нирках протидіє нирковим запалень, які часто супроводжують хворобу.

Свіжовичавлені соки для діабетика корисні так само, як і для здорової людини. Необхідно тільки підібрати соки, глікемічний індекс яких невисокий: томатний і смородиновий, журавлинний і вишневий, а також морквяний, гранатовий, яблучний, капустяний і селеровий.