Вуглеводи та цукровий діабет


 

Вуглеводи (сахариди) органічні речовини, в яких міститься карбоксильна група і кілька гідроксильних груп. Сполуки є невід’ємною частиною клітин і тканин усіх живих організмів і становлять по масі основну частину органіки на планеті. Головний джерело вуглеводів на землі — фотосинтез — процес, який здійснюється рослинними мікроорганізмами. Вуглеводи — досить великий клас органічних речовин, серед них зустрічаються сполуки з сильно розрізняються властивостями.

Дана обставина дозволяє вуглеводів виконувати самі різні функції в складі живих організмів. В тілі людини вуглеводи займають 2-3% від сухої маси.

Функції вуглеводів в організмі

Основна функція вуглеводів в організмах — енергетична.

Дані речовини є постачальниками енергії для клітин і тканин. При окисленні 1 г вуглеводних сполук виділяється 17 кДж енергії. Практично всі процеси в організмі людини здійснюється при участі енергії, що постачається вуглеводами. Зокрема, без участі глюкози неможлива робота мозку і розумова діяльність, а також функціонування нирок і клітин крові.

Інші завдання вуглеводів в організмі:

Запаси поживних речовин

Вуглеводи запасаються в м’язах, печінці та інших органах у вигляді глікогену (вміст даної речовини залежить від ваги та функціонального стану організму, а також характеру харчування). При активній м’язовій роботі запаси глікогену істотно знижується, а під час відпочинку відновлюється за рахунок продуктів харчування. Регулярна фізична активність призводить до збільшення кількості глікогену в тканинах і підвищує енергетичні можливості людини.

Захисна функція

Деякі складні вуглеводи входять склад структурних елементів імунної системи. Мукополісахариди входять до складу слизових оболонок травного тракту, сечостатевих шляхів, дихальних шляхів і виконують бар’єрну функцію, запобігаючи проникнення в організм патогенних бактерій і вірусів, захищаючи органи від механічних пошкоджень.

Регуляторна функція

Велика частина вуглеводної клітковини, що містяться в рослинній їжі, не розщеплюється в кишечнику, але зате активує його перистальтику і стимулює ферментативну функцію. Таким чином, вуглеводи покращують травлення і засвоєння поживних сполук.

Участь в синтезі

Вуглеводи беруть безпосередню участь в синтезі молекул АТФ, РНК, ДНК.

Особливі функції

Цікаве за темою:  Глюкоза при цукровому діабету: показники, зниження і підвищення

Окремі різновиди вуглеводів виконують особливі функції: беруть участь у проведенні імпульсів по нервах, синтезі антитіл. Вуглеводи також забезпечують специфічність груп крові людини.

Основною причиною розвитку цукрового діабету у людини є порушення вуглеводного обміну внаслідок недостатності гормону інсуліну. Тому крім медикаментозної терапії в лікуванні діабету найважливішим заходом впливу є дієта, основна мета якої — підтримка оптимального статусу цукру в руслі крові та нормалізація обмінних процесів.

Класифікація вуглеводів

Структурними одиницями всіх вуглеводів виступають сахариди. Основний принцип класифікації вуглеводів — це поділ даних з’єднань у відповідності з кількістю структурних одиниць на прості вуглеводи та складні (моно — і полісахариди).
Для повноцінного засвоєння сахаридів на стадії перетворення на глюкозу потрібно гормон інсулін. Існують також проміжні різновиди — дисахариди і олігосахариди. Моносахариди називають також швидкими вуглеводами по швидкості їх засвоюваності організмом. Полісахариди називають повільними вуглеводами, так як їх засвоєння в організмі відбувається протягом тривалого періоду.

Углеводи и сахарний диабетЯкі причини виникнення цукрового діабету? Продовжите життя собі і своїм близьким!

Печінка в організмі людини, її роль і функції. Печінка і цукровий діабет. Детальніше читайте тут

Швидкі вуглеводи

Моносахариди (сахароза, глюкоза, фруктоза) швидко підвищують цукор в крові і мають високий глікемічний індекс. Такі сполуки легко і швидко розчиняються у воді. Найпростіша форма швидких вуглеводів — харчовий цукор. У природі дані сполуки існують у вигляді глюкози виноградного цукру або декстрози.

Углеводи и сахарний диабетДані речовини — швидкі постачальники енергії для мозку і інших органів. Прості вуглеводи часто бувають солодкими на смак і містяться в ягодах, фруктах, меді. Споживання надмірної кількості швидких вуглеводів призводить до посилення жирообразования. Надлишкове надходження цукру сприяє перетворенню в молекули жиру харчових речовин. Швидкі вуглеводи підвищують рівень «шкідливого» холестерину і негативно впливають на кишкову мікрофлору.

Основні різновиди простих вуглеводів:

  • Глюкоза (міститься в плодах, постачає енергію мозку і сприяє утворенню глікогену в печінці);
  • Фруктоза (майже не вимагає для засвоєння участі інсуліну, що дозволяє використовувати її в діабетичному харчуванні);
  • Лактоза — з’єднання, що міститься виключно в молочних продуктах;
  • Сахароза міститься у звичайному цукор і солодощі;
  • Мальтоза — продукт розщеплення крохмалю, у вільному вигляді міститься в меді, солоді та пиві.
  • Цікаве за темою:  Мій відгук про програму "Науковий детектив. Солодка смерть"

    Повільні вуглеводи

    Вуглеводи, що складаються з 3 і більше сахаридів, підвищують зміст глюкози повільно і володіють низьким глікемічним індексом. Полісахариди — це продукти поліконденсації моносахаридів: в процесі розщеплення вони розпадаються на мономери і утворюють сотні молекул простих цукрів.

    Найпоширеніші моносахариди:

    Углеводи и сахарний диабет

  • Крохмаль — у харчуванні становить близько 80% усіх вуглеводів, перетравлюється відносно повільно, розщеплюючись до глюкози (основні джерела — хліб, картопля, крупи, боби, рис);
  • Глікоген («тваринний крохмаль») — полісахарид, що складається з розгалужених ланцюжків молекул глюкози (у невеликих кількостях є в тваринних продуктах);
  • Клітковина (целюлоза) — міститься в рослинній їжі, хлібі грубого помелу (майже не перетравлюється в кишечнику, але сприяє повноцінному функціонуванню оного, очищаючи стінки ШЛУНКОВО-кишкового тракту від сторонніх речовин);
  • Пектини — містяться в овочах і фруктах, мають склеюють властивостями.
  • Углеводи и сахарний диабетЧи можливо лікування цукрового діабету без ліків? Про можливості та способи лікування читайте прямо зараз!

    Біохімічний аналіз крові — як самостійно зрозуміти що означають показники?

    Цукровий діабет і вуглеводи

    Для хворих на діабет основним поняттям, що стосуються вуглеводів, є глікемічний індекс. Говорячи простою мовою, глікемічний індекс (ГІ) — це швидкість розщеплення до глюкози того або іншого продукту в організмі. Прості вуглеводи засвоюються організмом практично миттєво і викликають різкий стрибок глюкози в крові. Моносахариди засвоюються поступово і завдяки цій обставині забезпечують тривале відчуття ситості.

    Інше важливе поняття — «вуглеводна одиниця». Вуглеводна (або хлібна) одиниця — це приблизна оцінка вмісту вуглеводів в продуктах. Одна ХЕ — це 10-12 г вуглеводів або 25 г хліба. Правильний розрахунок потрібної кількості хлібних одиниць сприяє поліпшення компенсації вуглеводного метаболізму при ЦД.

    Один з основних і найважливіших питань сучасної діабетології — це розуміння того, які вуглеводи сприяють підтримці стабільного рівня глюкози.

    Раніше вважалося, що, наприклад, харчової цукор і солодощі для діабетика неприйнятні, а, приміром, картопля — не приносить особливої шкоди, оскільки майже не містить глюкози. Однак після детальних досліджень з’ясувалося, що все не так просто, і кожен продукт має індивідуальний ГІ, а стало бути, і здатність піднімати цукровий рівень.
    З’ясувалося, наприклад, що той же картопля піднімає рівень глюкози в крові швидше, ніж, скажімо, морозиво. А пиво (ГІ 110) і білий хліб (ГІ 100) можуть бути більш небезпечними, чим цукор. Диабетологи прийшли до висновку, що найбільш корисними для хворих на діабет є ті продукти харчування, чий глікемічний індекс менше 40-60.

    Цікаве за темою:  Глюкометр one touch select: переваги, інструкція, відео

    До таких продуктів відносяться:

    Углеводи и сахарний диабет

  • Всі овочі (за винятком картоплі);
  • Несахаристие види фруктів (ківі, грейпфрут, груші);
  • Крупи (крім манної);
  • Бобові;
  • Продукти з цільнозерновий борошна;
  • Неочищений рис;
  • Висівки.
  • Дані продукти можна їсти щодня, не побоюючись різких стрибків рівня глюкози, що ведуть до гіперглікемії. Швидкі вуглеводи не є отрутою для діабетиків, але їх використання повинне бути строго обмеженим. Харчуватися такими продуктами можна лише у вигляді винятку і в невеликій кількості. До найбільш шкідливих для діабетиків продуктів відносяться солодощі, випічка, цукерки, десерти, газовані напої, алкоголь, кава.

    Обов’язковим у раціоні діабетиків є присутність харчових волокон: дані сполуки сповільнюють всмоктування вуглеводів і позитивно впливають на глікемічний відповідь.

    Близько 55% добового раціону повинні складати саме повільні вуглеводи з низьким глікемічним індексом. Без вуглеводів захворювання може стати некерованим, навіть незважаючи на регулярні інсулінові ін’єкції. Раціон розраховується так, щоб певна кількість протеїнів, жирів і, головне, вуглеводних одиниць, що регулярно надходила в організм хворого.