Висівки, клітковина і цукровий діабет 1 і 2 типу: можна чи ні


 

Висівки, клітковина і цукровий діабет 1 і 2 типу: можна чи ні

Вітаю вас, дорогі читачі! Прочитавши коментарі до минулих статей, я побачила, що велика кількість людей хвилює одне питання, яке сьогодні спробуємо розібрати.

Мова піде про різних висівках і клітковині для людей з цукровим діабетом, чому їх треба обмежувати в харчуванні і, що тоді можна їсти замість них.

Давайте нарешті закриємо цю тему, а стаття стане однією з базових на блозі «Цукор в нормі!»

Прочитавши мої минулі статті ви, ймовірно, вирішили, що я категорично проти висівок і тому не рекомендую включати в харчування при цукровому діабеті. Можливо я не правильно висловила свою думку в тих статтях чи просто у мене не було місця в статті, щоб детально розписати чому я не рекомендую цей продукт. Тому я вирішила написати окрему статтю-думка, яка б розставила все на свої місця.

Отже, я завжди вважала і вважаю, що висівки безсумнівно корисний продукт, але таким він стає тільки при вмілому зверненні. Багато людей не вміють використовувати висівки правильно і часто перегинають палицю. Найчастіша помилка — це думати, що висівки панацея від усіх хвороб і проблем з кишечником, а також єдина цінна скарбниця корисних речовин. Тому російська людина, маючи таке подання, починає поїдати висівки кілограмами. А це вже друга помилка. Плюс у висівок дійсно є недоліки і це теж потрібно враховувати. Але про все по порядку…

Що таке висівки і клітковина?

Для багатьох обивателів слова «висівки» і «клітковина» означають одне і теж. Але це не правильно. Висівки — це продукт обробки зерна, його оболонка, до складу якої входить клітковина. Клітковина міститься не тільки у висівках і може продаватися, як окремий продукт.

Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

Розповім пару слів про клітковині. Клітковина — це вуглевод за хімічною будовою, буває розчинна і не розчинна.

Перша представлена смолами, пектином і інулін. Виходячи з назви розчинна клітковина легко розчиняється у воді і утворює своєрідний гель. Цей вид клітковини не впливає на перистальтику кишечника, але вона потрібна «хорошою» флору кишечника. Саме розчинна клітковина є живильним середовищем для зростання і розвитку мікроорганізмів.

Не розчинна клітковина представлена: целюлозою, гемицеллюлозой і лігніном. Ці речовини зовсім не перетравлюються організмом і залишають кишечник у незміненому вигляді. Цей вид клітковини необхідний для додання обсягу стільця і розм’якшення, за рахунок набухання.

Не розчинна клітковина здатна притягувати воду, набухати, але не розчиняться, як це буває з деревиною, наприклад, яка теж представлена целюлозою. Вона має пористу структуру, яка здатна вбирати як губка токсини, а також механічно подразнює слизову кишечника, таким чином стимулюючи перистальтику.

Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

Ці два види клітковини виконують різні функції і вони обидві дуже потрібні організму. Висівки містять в собі обидва види клітковини, але не розчинної більше. Тому склалася думка, що висівки виконують роль двірника, виметающего з кишечника «шкідливі відходи виробництва».

Крім клітковини у висівках містяться й інші речовини, а саме:

  • вітаміни
  • мінерали
  • білки
  • жири
  • крохмаль
  • моно — і дисахариди
  • Останні, засвоювані вуглеводи, є в усіх зернових висівках, але в різній концентрації. Як ви знаєте, висівки бувають:

  • пшеничними
  • житніми
  • вівсяними
  • рисовими
  • гречаними
  • та інші…
  • Неможливо сказати, у яких саме висівках буде найменша кількість засвоюваних вуглеводів. Як виявилося, в процесі мого маленького дослідження, різні виробники пишуть на етикетках абсолютно різні цифри. Багато хто навіть не поділяють клітковину та інші вуглеводи і виходить дуже великий відсоток вуглеводів на 100 г продукту.

    Цікаве за темою:  Судинні ускладнення цукрового діабету: симптоми, лікування, профілактика

    Але як я зрозуміла, вміст крохмалю і інших вуглеводів у висівках коливається від 10 до 20 г на 100 г продукту. І це в кращому випадку, адже у деяких виробників висівки містять не тільки перемелену оболонку, але і частину борошна. У деяких по консистенції взагалі не відрізняється від борошна.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нетРекомендую прочитати статтю «Особливості харчування при цукровому діабеті 1 типу у дітей та дорослих». У ній ви знайдете основні положення харчування при першому типі діабету, а також тижневе меню.

    Чи можна при цукровому діабеті 2 типу висівки і клітковину?

    На це питання неможливо дати всім однакову відповідь. Комусь можна, комусь потрібно відмовитися від вживання. Тому я даю вам інформацію на роздуми, а не готові відповіді. Виходячи з цього матеріалу, ви самі вирішуєте вам їсти висівки або все ж не варто.

    Можна клітковину при діабеті?

    З приводу клітковини я кажу однозначно ТАК. Якщо ви купили чисту клітковину, то її можна використовувати в їжу, але в розумних кількостях. У великих кількостях грубе волокно може завдати шкоди кишечнику, утворюючи мікротравми і запалення, а також надмірне вживання призводить до здуття і діареї.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

    Здуття і метеоризм викликає розчинна клітковина, а діарею — не розчинна. Мікротравматизація і запалення викликають запалення всього травного тракту або провокує загострення хронічних гастритів, ентеритів і колітів. Але є одне але, під виглядом клітковини можуть продаватися висівки. Клітковина — це скелет будь-якої рослини і вона є не тільки у висівках, але і в овочах, фруктах і ягодах. Тому її можуть отримувати з різних джерел, але найчастіше у продажу я бачу клітковину з злакових.

    Висівки при діабеті: за і проти

    Якщо справа стосується самих висівок, то тут є кілька нюансів.

    По-перше, висівки містять засвоювані вуглеводи. Їх там не багато і за рахунок клітковини вони не швидко засвоюються, але при жорсткій низкоуглеводной дієті їх теж потрібно враховувати. Те, що їх мало і вони повільно засвоюються не означає, що вони не засвоюються зовсім. Знову ж таки все залежить від дози.

    Звичайно від чайної ложки висівок в добу нічого не буде, але ж варто дозволити нашій людині, він буде додавати їх скрізь. Деякі примудряються і хліб спекти, а це вже інша концентрація. Вловлюєте думка?

    По-друге, висівки також містять грубу клітковину треба бути обережно тим у кого є проблеми з травним трактів у вигляді запальних захворювань.

    По-третє, ще один важливий факт, що майже всі висівки мають у своєму складі глютен — білок, який викликає імунне запалення в кишковій стінці.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

    І якщо зернятко вівса саме по собі не містить глютену, але в більшості випадків готові висівки вівсяні пластівці вже забруднені глютеном, оскільки зерно збирається і проходить всі стадії обробки на одному і тому ж обладнанні. Тому людям з чутливістю до даного білку рекомендують виключити не тільки пшеницю, жито, ячмінь, але й овес.

    А чутливість до глютену та інших білків злакових приймає на сьогоднішній день розмах епідемії і, що найголовніше, не дуже багато знають про свою особливості, а більшість взагалі не мають ніяких ознак.

    Безсумнівно в оболонці зерна є основна частка всіх вітамінно-мінеральних речовин, але перш чим кидатися на даний продукт потрібно подумати, чи можна вживати висівки і в якій кількості, не стане від цього тільки гірше.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нетРекомендована стаття по темі харчування: Дієта і дієти при цукровому діабеті: що можна їсти». У ній ви знайдете список продуктів, дозволених для вживання при захворюванні.

    Цікаве за темою:  Як зробити морозиво пломбір без цукру в домашніх умовах?

    Висівки бувають різні…

    У цьому розділі я хочу на прикладах показати, наскільки даний продукт відрізняється у різних виробників. Я покажу на фото марку і складу, звертаючи вашу увагу на кількість вуглеводів.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

    В даному продукті не важко підрахувати скільки виходить засвоюваних вуглеводів 43-18=25 г Це досить багато для такого продукту.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет А в цих висівках взагалі не вказано скільки харчових волокон. Тут просто вказано, що 32 г вуглеводів на 100 г продукту і не зрозуміло скільки з них засвоюваних.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

    У цих висівках зазначено кількість клітковини, але кількість засвоюваних вуглеводів все одно багато. 51,8 г на 100 г продукту — це вже справжня каша.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

    А тут взагалі в складі вказується мука! Ну які це висівки? Крім цього, кількість засвоюваних вуглеводів, на мою думку, свідомо занижена — 14 г на 100 г продукту.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

    Якщо вірити цьому виробникові, то у нього в складі всього 5 г засвоюваних вуглеводів, але це житні висівки, які однозначно містять глютен.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

    Раніше я використовувала ці висівки, ще до того, як перейшла на безглютенової і низкоуглеводную дієту. Пара упаковок цієї зими підуть на корм пташкам, тому що термін придатності закінчився ще в минулому році.

    Виробник тут вказав тільки засвоювані вуглеводи, само собою клітковини тут буде достатньо. Вуглеводів не багато, всього 9 г на 100 г і концентрація глютену теж не велика. Глютен може сюди потрапити через забруднення в процесі збору та переробки сировини.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

    Не дивлячись, що фірма «Фіт-парад» робить непогані цукрозамінники, висівки мабуть не їх коник. Подивіться на фото, дуже велика кількість вуглеводів і абсолютно не зрозуміло, яких саме. Я б не стала ризикувати.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

    На мій погляд не поганий склад. дуже багато харчових волокон і мало засвоюваних вуглеводів (всього 5 г на 100 г). Але це знову ж пшеничні висівки, а значить є глютен однозначно.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

    Ще один непоганий варіант. Всього 5 г засвоюваних вуглеводів, але є глютен, тому що це пшеничні висівки.

    І таких прикладів маса. Ви самі побачили, що висівки бувають різні, і я просто не можу взяти і дозволити висівки на низкоуглеводном харчуванні, тому що я не знаю, які саме використовуєте ви. Але тепер ви це знаєте і будете застосовувати ці знання при виборі продукту.

    Чим замінити висівки?

    Припустимо ви вирішили, що висівки вам не підходять по яким параметрам і ви хочете їх чимось замінити. Овочів ви багато є не можете, а клітковина (розчинна і нерозчинна) вам дуже потрібна. Як бути?

    Є кілька варіантів:

  • Мелені насіння льону
  • Клітковина вівса
  • Псилиум
  • Яблучна клітковина
  • Мелені насіння льону

    Самий бюджетний варіант. Зараз насіння льону не продає тільки ледачий, і ви можете купити в будь-якому відділі дієтичного харчування. Потрібно тільки мати хорошу кавомолку, яка вам допоможе розмолоти їх. Можна вживати по 2-3 ложки на добу. Але моя вам порада: молоти насіння потрібно перед вживанням.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

    Не робіть цього запас, тому що наявні у насінні ненасищанние жирні кислоти швидко окислюються і ви отримаєте окислений і не корисний продукт.

    Ви можете виявити на упаковці, що в насінні льону міститься велика кількість вуглеводів, але на російських упаковках немає поділу на засвоювані та незасвоювані вуглеводи. Насправді, в насінні льону практично немає засвоюваних, на 100 г продукту близько 5-7 м, все інше рослинні волокна.

    Цікаве за темою:  Лікування діабету 2 типу без ліків

    Клітковина вівса

    Порівняно нещодавно я дізналася про такий продукт, завдяки сайту Айхерб.сом. Це не висівки, які пишуться, як oat bran, а чистий клітковина і пишеться oat fiber.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

    Зверніть увагу, що на 1 чайну ложку, яка важить 3 м, доводиться 3 г клітковини. Тобто це чистий клітковина без домішок, тут немає навіть білків і жирів, а загальна кількість калорій дорівнює нулю. Іншими словами, цей продукт не метаболізується в організмі, а є тією самою щіткою, причому дуже м’якою, тому що консистенція нагадує борошно, а також є відмінною середовищем для живлення кишкових бактерій. Така клітковина точно не буде «дряпати» стінки кишечника, а делікатно виводити все зайве.

    Ви можете додавати таку клітковину замість борошна в котлети або в той же кефір (хто його собі дозволяє). Дуже багато рецептів з використанням цієї клітковини, але вже на англомовних сайтах (у них ця тема більше розкрита). Я знайшла рецепт «хлібних» коржів і скоро випробую на ділі. З приводу змісту глютену не можу сказати. Можливо і тут є трохи його присутність, але значно менше, чим у цільних висівках.

    Якщо є бажання замовити цей продукт, то вам сюди.

    Псилиум

    Про даний продукт я буду обов’язково говорити ще. Коротко скажу, що це лушпиння насіння подорожника. Він може бути у вигляді борошна або у вигляді висівок. Цей продукт також абсолютно інертний для організму. Більше 75 % клітковини представлено розчинної, саме тому він перетворюється на гель при додаванні води. Він не володіє калорійністю, не містить засвоювані вуглеводи глютен взагалі. Крім цього у нього ще багато корисних властивостей, про які я розповім як-небудь наступного разу. Так що підписуйтесь ті, хто ще не з нами.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

    У звичайному магазині псилиум ви не знайдете, в аптеці можна зустріти тільки у вигляді висівок. Ось у вигляді борошна для використання в кулінарії можна купити тільки в інтернеті. Я купувала на тому ж айхербе ось такий. До речі, знижковий код на нього теж діє.

    На фото вище ви бачите, що тут зазначено кількість вуглеводів і розділене на розчинну і нерозчинну клітковину. Нерозчинної тут значно менше, що знімає навантаження на травний тракт і не травмує стінки кишечника, а значить може вживатися людьми з запальними захворюваннями ШКТ.

    Яблучна клітковина

    Даний продукт говорить сам за себе. Клітковина робиться з яблук. Можете замовити на Айхербе ось таку яблучну клітковину. На картинці нижче ви бачите весь її склад.

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нет

    Це все, що я хотіла висловити з приводу вживання висівок при цукровому діабеті і не тільки. Сподіваюся інформація була корисна для вас. Підписуйтесь на отримання нових статей собі на E-mail і натисніть кнопки соціальних мереж прямо під статтею.

    З теплотою і турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ильгизовна

    Схожі публікації

    Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нетДозволяється їсти гарбуз при цукровому діабеті?Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нетЯк на рахунок меду при діабеті 1 та 2 типу: можна чи ні?Отруби, клетчатка и сахарний диабет 1 и 2 типа: можно или нетДієта при захворюванні на діабет 2 типу: пам’ятка меню