Топінамбур при цукровому діабеті: користь і шкода


 

Чим корисний топінамбур при цукровому діабеті?

Добрий день, дорогі читачі! Відмінний початок нового року я влаштувала на блозі, змусивши деяких заворушитися і стати активними. Після жвавого спору у статті про лікування цукрового діабету рухом я хочу розповісти про менш спірному продукті і постаратися відповісти на питання: «Чим корисний топінамбур при цукровому діабеті?» Тільки ледачий не чув, що топінамбур при цукровому діабеті дуже корисний. А ви знаєте, за рахунок яких властивостей ця рослина так популярно?

Чесно кажучи, до написання цієї статті я володіла дуже мізерною інформацією з цього питання, але? вивчивши масу джерел, з радістю поділюся своїми знаннями. Отже, спочатку трохи історії про топінамбур, а трохи пізніше я розповім, чому він використовується при цукровому діабеті.

Звідки ти, топінамбур?

Топінамбур родом з Північної Америки. Його колись обробляли місцеві аборигени — індіанці племені Топінамба. У 1600-х роках ця рослина була завезена в Європу французами. А в Росії топінамбур з’явився тільки через двісті років. Але в Росії земляна груша, як ще називають топінамбур, так і не прижився. Правда, був певний сплеск інтересу до рослині в двадцятих роках минулого сторіччя, але і він чомусь швидко згас. Може бути, зараз у зв’язку з масовою агітацією до здорового способу життя топінамбур по праву займе своє місце серед популярних корисних продуктів харчування.

Якщо у двадцяті роки минулого століття топінамбур сіяли гектарами, то зараз це практично не практикується і він росте в основному на приватних садах-городах, часом усіма забутий і незатребуваний. Впевнена, що після прочитання цієї статті ви зміните своє ставлення до топінамбура — корисного продукту не тільки при цукровому діабеті, але і для здорових людей.

Наукова назва топінамбура — Helianthus tuberosus, що означає «соняшник клубненосний». Він з одного роду з олійним соняшником (Helianthus annuus), з якого добувають найпопулярніше в Росії рослинне масло. А адже насправді, земляна груша нагадує соняшник: високі прямі стебла і досить великі жовті квіти, які за формою нагадують незрілий соняшник. Тільки вся корисність знаходиться під землею.

Топинамбур при сахарном диабете: польза и вред Топинамбур при сахарном диабете: польза и вред

Земляна груша — багаторічна рослина, дуже невибаглива, йому не страшні ні посуха, ні морози, тому що коренева система проникає дуже глибоко (до 2 м) і поширюється по горизонталі до 4 м. На одному місці рослина може рости до 30-40 років. Я пам’ятаю, у нас на городі росла топінамбур, так ми його, одного разу посадивши, так і не могли повністю вивести. Він виростав кожен рік, незважаючи на викопування бульб, деякі залишалися і захоплювали все нові і нові території. Так що з доглядом за цією рослиною у вас проблем не буде, хіба що з контролем його росту в різні сторони.

Цікаве за темою:  Діабетичний салат з оселедцем -

В даний час є дуже багато видів і сортів земляної груші. Бульби цієї рослини схожі з картоплею, але вони погано зберігаються, швидко дрябнут при кімнатній температурі. Тому на відміну від картоплі можна залишити бульби в землі на всю зиму, а навесні, коли зійде сніг, викопати і отримати до столу свіжий урожай. Геліантус слабо схильний до хвороб і шкідників, тому його можна вирощувати без використання пестицидів, при цьому отримуючи екологічно чистий продукт.

Застосування топінамбура при цукровому діабеті

Бульби земляної груші мають дуже багатий хімічний склад. На думку вчених топінамбур перевершує морква, буряк, ріпу і картоплю. Нижче я наводжу основні характеристики хімічного складу топінамбура у вигляді таблиці, щоб вам було зручніше.

Топинамбур при сахарном диабете: польза и вред

Топинамбур при сахарном диабете: польза и вред

Топинамбур при сахарном диабете: польза и вред

Топинамбур при сахарном диабете: польза и вред

Крім цього, встановлено, що бульби містять всі незамінні амінокислоти, а це:

  • валін
  • ізолейцин
  • лейцин
  • лізин
  • метіонін
  • треонін
  • триптофан
  • фенілаланін
  • А для дітей ще аргінін і гістидин. Але одним з найбільш важливих речовин у складі земляної груші є інулін (не плутати з інсуліном — гормоном підшлункової залози). Інулін — це полісахарид, тобто складний вуглевод, який складається з безлічі молекул фруктози, зчеплених між собою (95 %). Інуліну в топінамбурі близько 80 %. Саме він є чемпіоном за вмістом інуліну, поряд з кульбабою, цикорієм і часником.

    Рекомендую спробувати за сніданок: «Яйця — срэмбл»

    Яка користь від інуліну? При розщепленні інуліну утворюється невелика кількість фруктози, яка потім всмоктується в кров. Частина її перетворюється в глюкозу, а частина потрапляє в печінку в незмінному вигляді. У печінці фруктоза бере участь в утворенні глікогену — енергетичного депо організму. Але у великих дозах фруктоза надає негативну дію, про це я говорила в окремій статті. Пропоную її почитати.

    Проте боятися, що з топінамбуром ви вживаєте багато фруктози, не варто, тому що з інуліну утворюється невелика кількість фруктози, а нерасщепленние ланцюжка переміщуються далі по кишковому тракту, надаючи безліч корисних ефектів. Інулін є «ласощами» для біфідобактерій товстого кишечника, сприяючи їх зростанню і розмноженню. Поліпшення мікрофлори кишечника вирішує відразу кілька проблем:

    Цікаве за темою:  Теплий капустяний салат з беконом -
  • знижений імунітет
  • запори
  • погане всмоктування вітамінів
  • розвиток патогенної флори кишечника
  • запальні захворювання кишечника
  • При цукровому діабеті дуже важливий нормальний рівень цукру в крові, від цього залежить подальший розвиток ускладнень. Інулін разом з клітковиною затримує всмоктування глюкози з їжі, тим самим рівень глюкози змінюється повільно. Якщо при цукровому діабеті 2 типу вживання топінамбура не зробить істотного підйому цукру, то людям з цукровим діабетом 1 типу треба обов’язково розраховувати дозу інсуліну, оскільки в 100 м знаходиться майже 13 г вуглеводів.

    Тільки треба врахувати той факт, що земляна груша вважається продуктом з низьким глікемічним індексом, а тому правильно враховувати експозицію інсуліну, тобто час між ін’єкцією та прийомом їжі.

    У продовження розповіді про корисні властивості інуліну хочу сказати, що він має помірну жовчогінну дію і буде корисний людям з дискінезією жовчовивідних шляхів за гіпотонічним типом. Також інулін сприяє поліпшенню всмоктування ряду мікроелементів:

  • магнію
  • кальцію
  • цинку
  • фосфору
  • міді
  • заліза
  • Крім цього, інулін спільно з клітковиною сприяє виведенню солей важких металів, радіонуклідів, токсинів, нейтралізує вільні радикали і недоокислені продукти обміну.

    Ще топінамбур можна застосовувати в домашній косметології. Кажуть, що маска з земляної груші чудово тонізує шкіру обличчя і шиї і має омолоджуючий ефект. Наприклад, можете спробувати ось таку нескладну маску.

    Топінамбур помити, очистити і натерти на дрібній тертці. Додати половину чайної ложки меду і розмішати. Нанести отриману кашку на попередньо очищену шкіру обличчя та шиї на 20 хвилин, а потім змити теплою водою. Повторювати один раз в 2-3 дня.

    Якщо у вас суха шкіра і алергія на мед, то можна спробувати замість меду додавати оливкову олію. Або ж зовсім протирати обличчя і шию соком топінамбура.

    Топинамбур при сахарном диабете: польза и вредРекомендована стаття по темі харчування: «Що треба і що не треба їсти при цукровому діабеті?». У ній ви знайдете список продуктів, дозволених для вживання при захворюванні.

    Що приготувати з топінамбура при цукровому діабеті?

    Насправді, з земляної груші можна приготувати безліч різноманітних страв. Його можна їсти в сирому вигляді, смажити, тушкувати, варити і навіть сушити, як яблука. Але, мабуть, найбільш корисними стравами саме для людини з цукровим діабетом будуть салати зі свіжої топінамбура. Вживаючи земляну грушу в сирому вигляді, ви максимально зберігає всі корисні властивості і вітаміни продукту, які руйнуються при термічній обробці. Нижче я наводжу вибірку, на мій погляд, найбільш вдалих поєднань топінамбура в салатах.

    Цікаве за темою:  Метаболізм або обмін речовин

    Топинамбур при сахарном диабете: польза и вред

    Вітамінний салат

    1. кілька бульб топінамбура
    2. один свіжий огірок
    3. кілька редисок
    4. зелень (кріп, петрушка)
    5. оливкова олія холодного віджиму

    Овочі помити, нарізати часточками або середніми кубиками і перемішати з оливковою олією.

    Топинамбур при сахарном диабете: польза и вредПропонуємо спробувати вкуснячий десерт. Приготуйте низьковуглеводні чорничні кекси, прочитавши статтю «Як зробити кекси з чорницею (низковуглеводний покроковий рецепт)».

    Салат з топінамбура з квашеною капустою

    1. кілька бульб топінамбура
    2. одне яблуко
    3. 200 г квашеної капусти
    4. оливкова олія холодного віджиму

    Топінамбур помити й очистити від шкірки, натерти на крупній тертці. Яблука очистити від шкірки і також натерти на крупній тертці. Додати квашену капусту, перемішати з оливковою олією.

    Салат «Зимова радість»

    1. кілька бульб топінамбура
    2. одна велика морква
    3. один солоний огірок середній
    4. зелень
    5. оливкова олія холодного віджиму

    Топінамбур і моркву потрібно натерти на крупній тертці. Огірок і зелень дрібно нарубати. Всі інгредієнти перемішати і заправити оливковою олією.

    На цьому у мене все. Сподіваюся, прочитавши статтю, ви так само, як і я, зміните своє ставлення до цього досить корисного овочу. І в цьому році ви збагатите свій раціон за рахунок страв з топінамбура, які будуть корисні не тільки при цукровому діабеті, а й іншим членам сім’ї.

    Пропоную вашій увазі ще кілька рецептів з використанням топінамбура у цьому відео-ролику.

    З теплотою і турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ильгизовна