Шкода продуктів, містять аспартам (е951)


 

Шкідливий підсолоджувач аспартам для організму людини?

Вітаю всіх! Продовжую тему про різноманітті сурогатів рафінованого цукру. Настав час для аспартаму (е951): якої шкоди завдає підсолоджувач, в яких продуктах міститься і які методи визначення, можна беременному організму і дітям.

Сьогодні хімічна промисловість пропонує нам масу можливостей уникнути вживання цукру, не відмовляючи собі в улюблених солодощах. Одним з найпопулярніших серед виробників цукрозамінників є аспартам, який використовується і сам по собі, і в поєднанні з іншими компонентами. З моменту свого синтезу цей підсолоджувач піддавався частим нападам — спробуємо розібратися, наскільки він шкідливий і як впливає на організм.

Аспартам: інструкція по застосуванню

Підсолоджувач аспартам являє собою синтетичний замінник цукру в 150 — 200 разів солодше його. Це білий порошок, який не має запаху і добре розчиняється у воді. Маркується на етикетках продуктів Е 951.

Після попадання в організм дуже швидко всмоктується, метаболізується в печінці, включаючись в реакції трансамінування, потім виводиться нирками.

Калорійність

Калорійність аспартама досить велика — цілих 400 ккал на 100г, однак для надання солодкого смаку цього цукрозамінника потрібно настільки мала кількість, що при розрахунку енергетичної цінності ці цифри не враховуються як суттєві.

Безперечним плюсом аспартама є його насичений солодкий смак, позбавлений домішок і додаткових відтінків, що дозволяє використовувати його сам по собі, на відміну від інших штучних підсолоджувачів.

Однак він термонестабилен і руйнується при нагріванні. Використовувати його для приготування випічки та інших десертів безглуздо — солодкість вони втратять.

На сьогоднішній день аспартам дозволений в США, ряді європейських країн, Росії. Максимальна добова доза 40 мг/кг на добу

Історія створення підсолоджувача аспартама

Підсолоджувач був відкритий випадково, в 1965 році, в ході роботи над фармакологічним препаратом, покликаних боротися з виразковою хворобою шлунка — хімік Джеймс Шлаттер просто облизав палець.

Проміжно синтезований аспартам був метиловим ефіром дипептида двох амінокислот: аспарагінової та фенілаланіну. Нижче ви бачите фото формули.

Вред продуктов, содержащие аспартам (е951)

Так почалося просування на ринок нового цукрозамінника, обсяги вартості якого вже через 20 років склали більше 1 млрд доларів в рік. З 1981 року аспартам був дозволений в Великобританії та США.

Тоді ж починається ряд розглядів і додаткових досліджень безпеки цього підсолоджувача. Розберемося і ми, наскільки і чим саме шкідливий аспартам насправді.

Цікаве за темою:  Дієта 9 стіл при цукровому діабеті

 

Якщо про аспартамі вам відомо достатньо, то рекомендую вам ознайомитися з іншими подібними штучними підсолоджувачами:

  1. Замінник цукру цикламат натрію та його вплив на організм.
  2. Наскільки шкідлива сукралоза при діабеті і не тільки?
  3. Про властивості сиропу мальтитола і застосуванні у діабетиків.

 

Чим шкідливий аспартам?

Щодо нешкідливості аспартама в науковому світі завжди велися дискусії, які не припиняються й донині. Всі офіційні джерела в один голос заявляють про його не токсичності, а ось незалежні дослідження свідчать про протилежне, наводячи безліч посилань на наукові роботи різних інститутів світу.

Так в 2013 році була опублікована стаття південноафриканських вчених щодо впливу різних компонентів аспартама на організм людини з вельми невтішними висновками.

Вред продуктов, содержащие аспартам (е951)

Зазначемо, споживачі теж не в захваті від якості і дії цього підсолоджувача. Тільки в США на аспартам у Федеральне відомство з контролю за якістю продуктів харчування надійшли сотні тисяч скарг. А це без малого 80% усіх претензій споживачів до харчових добавок.

Що ж конкретно викликає численні запитання?

Протипоказання

Єдиним офіційно визнаним протипоказанням до застосування є хвороба-фенілкетонурія — для людей, які страждають нею аспартам заборонений. Він дійсно небезпечний для них, аж до летального результату.

Побічні явища

Між тим безліччю незалежних досліджень підтверджено, що тривале застосування таблеток цього підсолоджувача викликає головний біль, погіршення зору, дзвін у вухах, безсоння і алергію.

У тварин, на яких тестувався цукрозамінник, спостерігалися випадки виникнення раку мозку. Таким чином ви бачите, що від аспартама більше шкоди, чим користі, як у випадку з сахарином і цикламатом.

Цукрозамінник Е 951 і схуднення

Як і інші штучні цукрозамінники, аспартам не викликає почуття ситості, тобто продукти, що містять його, провокують людину поглинати все нові і нові порції.

  • Солодкі напої не втамовують спрагу, а, навпаки, стимулюють її, так як у роті залишається густий нудотний смак.
  • Йогурти з аспартамом або дієтичні цукерки також не сприяють схудненню, адже відповідає за відчуття насичення і задоволення від прийому солодкої їжі серотонін не з’являється.
  • Таким чином, апетит тільки стимулюється, а кількість їжі, отже, збільшується. Що призводить до переїдання і не скидиванию зайвих кілограм, як було задумано, а до набору ваги.

    Цікаве за темою:  Цукровий діабет: скільки з них живуть?

    Метанол – результат розпаду аспартама

    Але і це не найстрашніше при вживанні аспартама. Справа в тому, що в нашому організмі цукрозамінник розпадається на амінокислоти (аспарагінову та фенілаланін) і метанол.

    Вред продуктов, содержащие аспартам (е951)

    І якщо існування двох перших компонентів хоч якось виправдано, тим більше, що їх також можна зустріти і у фруктах, і в соках, то присутність метанолу викликає бурхливі дискусії і донині. Цей одноатомний спирт вважається отрутою, і виправдати його існування в продуктах харчування немає ніякої можливості.

    Реакція розпаду аспартама на шкідливі речовини відбувається навіть при невеликому нагріванні. Так достатньо щоб стовпчик термометра піднявся до 30°С, щоб підсолоджувач перетворився на формальдегід, метанол і фенілаланін. Все це є отруйними речовинами, вкрай небезпечними для здоров’я людини.

    Можна аспартам вагітним і годуючим?

    Не зважаючи на вищеописані неприємні факти, сьогодні аспартам дозволений до вживання в більш чим в 100 країнах світу і дітям, вагітним і годуючим жінкам.

    Офіційні джерела стверджують, що це самий вивчений і безпечний синтетичний підсолоджувач використовуються людиною. Однак я б не рекомендувала вживання ні майбутнім мамам, ні годуючим жінкам, ні дітям.

    Вважається, що головна користь аспартама в тому, що люди, які страждають на цукровий діабет без побоювань за своє життя із-за різкого стрибка інсуліну, можуть дозволити собі десерт або солодкий напій, адже ГІ (глікемічний індекс) цього підсолоджувача дорівнює нулю.

    Де міститься цукрозамінник аспартам?

    Продукти, В яких зустрічається цей замінник цукру? На сьогоднішній день в торговельній мережі можна зустріти більше 6000 найменувань продуктів, які у своєму складі містять аспартам.

    Вред продуктов, содержащие аспартам (е951)

    Ось список цих продуктів з максимальним рівнем змісту:

  • солодка газована вода (включаючи coca cola light і zero),
  • фруктові йогурти,
  • жувальна гумка,
  • солодощі для діабетиків,
  • спортивне харчування,
  • ряд лікарських препаратів,
  • вітаміни для дітей та дорослих.
  • А також у таких замінниках цукру, як: Новасвит і Milford.

    Максимальний допустимий рівень аспартама Е 951, затверджений FDA (американським управлінням по санітарному нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів) вживається в добу становить 50 мг/кг ваги.

    Продукти, включаючи безпосередньо побутової цукрозамінник, містять його в кілька разів менше. Відповідно, розрахувати допустиме добове споживання аспартама можна виходячи з максимального значення, визначеного FDA і ВООЗ 50 мг/кг ваги або 40 мг/кг.

    Цікаве за темою:  Лікування діабету 1 типу стовбуровими клітинами: можливості методу

    Методи визначення аспартама в харчової продукції

    У промисловості існує ряд арбітражних методів аналізу для визначення концентрації того чи іншого речовини в продукті, (для контролю при виникненні розбіжностей), і на підставі цього видачі йому сертифіката відповідності.

    Спектрофотометричний метод

    Таким чином визначається наявність аспартама в газованих безалкогольних напоях вже після їх виготовлення.

    При аналізі використовуються спектрофотометр, колориметр і ваги.

    Хроматографічний метод

    Потрібен для уточнення значення концентрації підсолоджувача.

    В якості основного обладнання аналізу використовується рідинний хроматограф.

    Що ще потрібно знати про аспартамі?

    Поєднання сахарозаменитей

    Цей замінник цукру може бути використаний в поєднанні з іншими, так, наприклад, часто можна зустріти комбінацію аспартам ацесульфам калію (сіль).

    Вред продуктов, содержащие аспартам (е951)

    Виробники часто ставлять їх разом, так як «дует» володіє великим коефіцієнтом солодощі рівним 300 од., в той час як окремо і у того, і у іншого речовини він не перевищує 200.

    Форма випуску

    Цукрозамінник на аспартамі може бути:

  • у вигляді таблеток, наприклад, milford (300 таб),
  • у рідкому — Milford Suss , так як він добре розчинний.
  • Аспартам в спортивному харчуванні (протеїні)

    Якщо щодо цього підсолоджувача все ще є сумніви, можна купувати продукти, що не містять його в складі.

    Жувальна гумка без аспартама або купити протеїн для спортсменів є в продажу не тільки в інтернеті на спеціалізованих сайтах, але і в супермаркетах. Аспартам в спортивному харчуванні не впливає на ріст м’язів, так як не засвоюється організмом і додається виключно заради поліпшення смакових якостей позбавленого смаку протеїну.

    Використовувати або не використовувати аспартам в якості підсолоджувача вирішувати тільки вам. У будь-якому випадку варто ознайомитися з науковими статтями на цю тему, для отримання більш повної картини і проконсультуватися з кваліфікованим дієтологом.

    З теплотою і турботою, ендокринолог Діляра Лебедєва