Рис при цукровому діабеті 2 типу: поради щодо вибору та вживання


 

Рис при цукровому діабеті треба їсти обачно, так як при його неправильному вживанні у людей з діабетом можуть бути проблеми. Давайте розберемося, чому різні типи рису можуть надавати різний вплив на рівень цукру і подивимося, як можна зробити рис більш дружелюбним для діабетика.

Підраховуємо вуглеводи

 

Одна порція приготованого рису дорівнює половині чашки і містить 15 грам вуглеводів. Якщо вам дозволено їсти 45-60 г вуглеводів за раз, то можете з’їсти півчашки цього злаку. Однак пам’ятайте, що в цей прийом їжі вам необхідно включити також овочі, молочні продукти і фрукти, щоб урізноманітнити склад споживаних вуглеводів. Ви можете їсти рис як гарнір до основного блюда або ж використовувати його в складі десерту. Також можна додати в бульйон як частина першого страви.

Переходимо на темні сорти

Деякі дослідження, проведені в останні роки, свідчать про можливий ризик виникнення діабету 2 типу у результаті вживання білого рису. Деякі фахівці дотримуються позиції, що він навіть у мінімальних дозах може погіршувати стан хворих на діабет 2 типу. Саме з цієї причини більш кращим для діабетиків є не білий рис, а найменше оброблені види рису, а також Басматі і чорний.

Рис Басматі продається як в шліфоване, так і в необробленому варіанті. Другий варіант цього типу рису краще для діабетика, хоча і жорсткіше консистенції.

Коричневий рис являє собою обшелушенний рис із збереженою оболонкою. У ньому багато клітковини, корисних мінеральних речовин і вітамінів. На жаль, у нього менший термін зберігання, і він швидше гіркне.

Також дуже корисні такі рідкісні сорти:

  • рис акватика;
  • чорний;
  • червоний рис;
  • деякі екзотичні і дикі види.
  • Вони містять багато клітковини, мінеральних речовин і вітамінів, характеризуються відносно низьким глікемічним індексом. Однак вони істотно дорожче, і їх складніше знайти в російської роздрібної мережі. Однозначно можна сказати, що нешліфовані, дикі і темні сорти рису вважаються достатньо безпечними для осіб з ЦД як 1, так і типу 2, за умови дотримання добових норм споживання, узгоджених з лікарем.

    Цікаве за темою:  Діагностика цукрового діабету за ВООЗ

    Глікемічний індекс

    Рис при сахарном диабете 2 типа: совети по вибору и употреблению

    Як ви вже знаєте, для діабетика будь-якого типу особливо важливо вживати саме ті різновиди рису, які повільніше розпадаються на глюкозу в крові. Значення глікемічного індексу певного виду рису має найбільше значення для здоров’я, так як саме воно визначає мінливість рівня цукру при вживанні цього продукту.

    Важливо також пам’ятати, що чим довше ви готуєте будь сортів рису, тим вище стає глікемічний індекс одержуваного страви. Відповідно, намагаєтеся не но розварювати рис занадто.

    Види рису відрізняються за глікемічному індексу залежно від типів крохмалю, які вони містять. Два типу крохмалю, присутні в рисі, — амілоза і амілопектин. Менш клейкі длиннозерние види рису, багаті амилозой, несуть набагато меншу гликемическую навантаження.

    Хитрість! Буде добре спробувати поєднати в одній страві рис з іншими видами зернових, наприклад, з ячменем або квіноа. Це дозволить збільшити вживання клітковини і різноманітних поживних речовин, а також знизити глікемічний індекс раціону.

    У харчовому плані рис являє собою в основному крохмаль (80-90%). Тому цей продукт не несе особливої користі для організму, має в основному енергетичну функцію. Необхідно контролювати розміри порцій рису, одночасно вживати з ним білкову їжу і овочі. Це додасть у ваш раціон поживні речовини, а також знизить загальний глікемічний індекс вашої трапези.

    Пропарений рис

     

    Рис при сахарном диабете 2 типа: совети по вибору и употреблению

    Фахівці вказують, що пропарений рис характеризується меншим глікемічним індексом порівняно з коричневим рисом або традиційним білим. У харчовій промисловості при отриманні цього продукту технологія спрямована на максимальне збереження вітамінів і мінеральних речовин шляхом перекладу їх з оболонки в саме зерно.

    Глікемічний індекс пропареного рису близько 38, що набагато нижче, чим у білого (70) або коричневого рису (50). Важливо не плутати пропарений рис із звичайним рисом, приготованим на пару, який має високий глікемічний індекс.

    Цікаве за темою:  Як світовий бренд бореться за споживача... | Цукор в нормі!

    Резистентний крохмаль

    Крохмальні види їжі після термічної обробки і тривалого охолодження в холодильнику стають більш резистентними (стійкими) до перетравлювання. Це знижує їх глікемічний індекс. Тому можна додати охолоджений рис в салат. Це дозволить вам отримати блюдо з низьким глікемічним індексом і високим вмістом поживних речовин. Також резистентний крохмаль сприяє розвитку корисних бактерій в кишечнику і поліпшенню імунної системи і загального стану організму.

    Випробування громадським харчуванням

    Ресторани сумно відомі надмірно великими порціями. Часто в цих працях присутній надлишок рису. Простежте, скільки вам принесли рису і не вживайте більше норми. Зверніть увагу на те, якою рис вам принесли. Білий шліфований рис, приготовлений на пару, має найбільший глікемічний індекс.

    Якщо хочеться білого рису

    Якщо вам подобається смак саме білого рису, то замість традиційного короткозерного шліфованого можна використовувати Басматі. Є й інші варіанти заміни, але їх вкрай складно придбати в Росії. Якщо у вас не виходить їх купити, то можете приготувати звичайний білий шліфований рис і потім помістити в холодильник мінімум на 16-20 годин перед вживанням. Як вже говорилося вище, охолодження в холодильнику формує резистентні види крохмалю.

    Що ще має значення

    Рис при сахарном диабете 2 типа: совети по вибору и употреблению

    Глікемічний індекс продукту не є ідеальною системою для оцінки придатності певного виду їжі, так як він не дозволяє провести комплексну оцінку трапези для здоров’я діабетика. Наприклад, якщо ви приготуєте смажений білий рис, то глікемічний індекс кінцевого страви може бути не такою вже й високою.

    Також додавання овочів, яєць і м’яса сприяє більш повільному засвоєнню смаженого рису. Це не дозволить такої страви підняти рівень цукру настільки ж швидко, як звичайному білому рісу.

    Можна використовувати поєднання коричневого рису і чорної квасолі, щоб сприяти стабільному рівню цукру, так як чорна квасоля володіє низьким глікемічним індексом. Важливо правильно поєднувати рис з іншими компонентами, що мають низький глікемічний індекс для уникнення стрибків рівня цукру.

    Цікаве за темою:  Рибні галки по-білоруськи для празничного вечері

    Контролюйте свій діабет

    Вживаючи рис при цукровому діабеті, бажано деякий час відстежувати свій стан, щоб переконатися в безпеці цього продукту для вас. Моніторинг рівня цукру є кращим способом, щоб визначити, як білий рис і інші види їжі впливають на ваш організм.

    Перевірте рівень цукру через 30, 60, 90 і, нарешті, 120 хвилин після вживання порції звичайного білого рису. В ідеалі рівень цукру повинен залишатися в нормі.

    Якщо рівень вашого цукру занадто сильно підвищиться від з’їденої порції рису, то спробуйте інший раз повторити експеримент з меншою порцією цього продукту. Якщо ваш організм не справляється навіть з малою порцією звичайного білого рису, то спробуйте є попередньо охолоджений в холодильнику білий рис. Чи можна оцінити дію на вас більш щадних сортів рису Басматі, коричневого або чорного рису, щоб зрозуміти який варіант краще для вас.