Рис користь і шкоду для здоров’я при діабеті


 

Рис — всесвітньо відомий злак. Рисова каша з’являється в меню дитини раніше однорічного віку і супроводжує людину по життю. Чи можна вживати рис хворому на цукровий діабет? І які види рису найбільш корисні діабетикам?

Рис: що в ньому корисного?

Рис — один з найбільш поживних вуглеводистих страв. Він містить найбільше серед зернових кількість вуглеводів, а при перетравленні в шлунку утворює багато слизу. Це властивість рисових зерен використовують для харчування хворих виразками та ерозіями. Рисова слиз обволікає виразку і не допускає її роздратування.

Кількість вуглеводів в традиційному білому рисі досягає 80%. Вуглеводи рису є складними, тобто вони повільно і тривало всмоктуються в кишечнику. Високий вміст вуглеводів відображається у високому значенні хлібних одиниць продукту.

Кількість хлібних одиниць в рисовому продукті становить 1-2 ХЕ (залежно від способу приготування). Це досить високий показник для хворого на діабет (враховуючи, що добова норма вуглеводів при захворюванні діабетом 2 типу не повинна перевищувати 25 ХЕ, з них за один прийом — не більше 6-7 ХЕ). При діабеті 1 типу збільшення ХЕ компенсується збільшенням дози інсуліну. При діабеті 2 типу, коли інсулін не вводять, збільшення ХЕ небажано.

Глікемічний індекс цього зернового продукту невисокий — 60 одиниць. Калорійність сирого рису дорівнює 110 кКал, що також вимагає обмежень рису в дієтичному меню.

  • Рис є неаллергичним злаком. Сирі рисові зерна містять вітаміни і мають властивість виводити токсини з організму. Серед мінералів, які містяться у складі рису, лідирує калій. Він забезпечує продукту властивість зв’язувати і виводити солі.
  • Вітамінний комплекс представлений групою, проте необхідна вітамінна підтримка можлива тільки сирим розмоченим рисом. Вітаміни В1, В2, В3, В6 регулюють обмін речовин, покращують стан нервових волокон, що знижують запалення.
  • Високий вміст вуглеводів (показник ХЕ) частково компенсується їх повільним всмоктуванням (показник ГІ). Тому традиційний очищений рис з полиць продуктових магазинів використовувати в харчуванні діабетика, але обмежено. При можливості очищений рис замінюють іншими видами зерна.
  • Цікаве за темою:  Гарбуз і цукровий діабет 1 і 2 типу: користь і шкода

    Які різновиди рису дають більше користі організму діабетика?

    Самий корисний рис: бурий, чорний, жовтий

    Рис польза и вред для здоровья при диабете Рисове зерно має зовнішню оболонку і внутрішній поживний шар (крохмаль). Якщо зерно отримало мінімум обробки (була знята тільки зовнішня лушпиння), то такий рис називають коричневим. Він має характерний коричневий колір зерен і є найкориснішим видом рису для будь-якої людини (здорової чи хворої діабетом).

    Коричневий рис — це цілісні зерна з коричневою оболонкою. Вони мають горіховий присмак, довго варяться і не розварюються. Саме в оболонці знаходиться основна частина поживних речовин: вітаміни, мінерали, клітковина, амінокислоти (білки).

    Рис польза и вред для здоровья при диабете Ще два виду корисних рису — дикий рис і чорний тибетська рис. Дикий рис — родич традиційних рисових зерен, вони містить найбагатший серед рисових продуктів набір мікроелементів. Тибетська чорний рис містить багато білка (16% на відміну від традиційних сортів рису, в яких білка до 8%).

    Рис польза и вред для здоровья при диабетеКористь і шкода арахісу при цукровому діабеті. Варто діабетикам включати його в раціон?

    Дають інвалідність при цукровому діабеті? Що для цього потрібно і куди звертатися?

    Склад монастирського чаю від діабету: в чому полягає його лікувальну дію?

    Якщо з цільного рису зняти оболонку, то залишиться поживна складова зерна — внутрішній крохмаль. Такий рис отримав назву шліфованого або білого. Це найменш корисний вид рисової каші, який широко поширений по всьому світу. Шліфований рис майже не містить корисних речовин. Він є живильним калорійним концентратом, швидко вариться і перетворюється в розмазану кашу.

    Рис польза и вред для здоровья при диабете Інший варіант очищеного рису називають пропаренним. В процесі заготовок такий рис обробляють парою під тиском. Ця призводить до того, що частина поживних елементів з оболонки переходить в середину зерна (його крохмалисту частина). Такий має жовтуватий відтінок і корисніше білого шліфованого зерна.

    Цікаве за темою:  Яблучне Желе діабетичне -

    Крім того, рисові зерна різних сортів можуть відрізнятися довжиною і товщиною (довгозернистий і круглозернистий рис). Найбільш крахмалистими є круглозернистие сорту. Вони сильніше інших склеюються при варінні. При діабеті краще вживати довгозернистий рис, в ньому менше клейкої маси. Але найкращим зернових продуктом для діабетиків є цілісна крупа — чорний або коричневий (бурий) рис.

    Рис польза и вред для здоровья при диабетеЩо можна їсти при цукровому діабеті? Які продукти можна діабетикам?

    У чому полягають корисні властивості помело і чи можна їх їсти діабетикам? Детальніше читайте в цій статті

    Як впливає кава на організм людини? Яка кава краще віддати перевагу при діабеті і чому?

    Як приготувати рис?

    Якщо вас цікавить вітамінний склад продукту, то його приготування повинно виключати термічну обробку. Вітаміни гинуть при нагріванні вище 50 ºC. Для збереження вітамінно-мінерального комплексу в засвоюваній формі цілісний рис замочують у воді і вживають по 2 столові ложки вранці натщесерце. Така дієта отримала назву очищення рисом. Вона сприяє виведенню солей і шлаків.

    Більш звичний варений рис не містить вітамінів, проте в ньому зберігаються вуглеводи, білки, мінерали і калорії. Як приготувати рис правильно?

    Рис польза и вред для здоровья при диабете Рисову крупу після промивання треба помістити в товстостінну каструлю або казан. Залити водою у співвідношенні 1:3 (1 частина крупи і 3 частини води). Посолити (при необхідності), поставити на швидкий вогонь, довести до кипіння і зменшити нагрів каструлі. Після закипання рис повинен знаходитися на повільному невеликому вогні. Вода википатиме, зерна збільшуватися в розмірах. Важливо: під час варіння зерна кашу не перемішувати! Якщо зерна укладаються в процесі википання води самі, каша не підгорить. Якщо взятися перемішувати кашу під час приготування, нижня частина зерен виявиться підгорілої.

    Цікаве за темою:  Глюкометри Біонайм

    Коли вода майже википіла, рис треба зняти з вогню і накрити каструлю згорнутим рушником, вовняною тканиною Залишки води вберуться в крупу в протягом 10-20 хвилин.

    Дієтичний спосіб приготування рису — з промиванням зварених зерен. Для цього крупу заливають збільшеною кількістю води (1:4 або 1:5), і варять 15-20 хвилин. Після залишилася воду зливають. Крохмаль частково виварюється із зерен в бульйон. Подальша промивання рису видаляє залишки крохмалю.
    Крім каш, рис додають в супи, роблять фарш для м’ясних і рибних тефтелькою. З рису готують плов (для діабетиків — з курячою грудкою і великою кількістю овочевого салату).

    Самий живильний вид приготування рису — суп. Весь крохмаль із зерен залишається рідкою складовою першого страви. Тому діабетикам рисові супи замінюють гречаними і овочевими.

    Для хворих на діабет використання в меню білого шліфованого рису протипоказано. Рекомендується замінити традиційний білий рис нешліфованим цільним зерном і готувати з нього смачні і корисні страви.