Приготування курячих сердечок і печінки в сметані | Низковуглеводний рецепт з фото


 

[Друга] Курячі сердечка і печінка в сметані з овочами | Низковуглеводний рецепт

Доброго всім дня! Курячі печінка і сердечка тушковані в сметані дуже ніжне блюдо і, до того ж, готується дуже швидко. Вчора ходила по магазину і думала, що б таке приготувати на вечерю на швидку руку, тому що з початком навчального року часу стало катастрофічно не вистачати. Зайшовши в м’ясний відділ, натрапила на охолоджені та найсвіжіші курячі серця і печінку і згадала, що коли-то давно я пробувала страву з цих продуктів. Вирішила я спробувати поєднати приємне з корисним: і сім’я сита, і нова стаття на блозі.

Якщо хтось хоч раз пробував курячу печінку, на яловичу і свинячу вже дивитися не стане. Особливо це важливо для більшості дітей, які з малих років не шанують печінка в будь-якому вигляді. Мої діти не люблять яловичу печінку, а блюдо, яке я пропоную приготувати сьогодні, уплели за милу душу. А все тому, що лівер курки практично не має специфічного смаку, така м’яка, що буквально тане в роті, і зовсім не пахне в процесі готування. Причому за складом практично не відрізняється від печінки корови або свині. Не дивлячись, що серце — це потужний м’язовий орган, серце курки досить м’яке і трохи пружинящее, але не гумове, на смак.

Куряча печінка і серце в сметані

Загалом, вирішено! Готую тушковані курячі серця і печінка в сметані і подаю їх з овочами на гарнір. Нижче ви побачите покрокові фото з коментарями. Я готувала на 4 осіб, двоє з яких маленькі діти. Можливо вам потрібно буде більше вихідних продуктів. В кінці рецепта, я розповім, як порахувати вуглеводи для людини з діабетом на інсуліні. Отже, нам знадобиться:

Для основної страви:

  • 500 г курячих сердець
  • 500 г курячої печінки
  • 1 середня цибулина ріпчастої цибулі
  • 3 ст. ложки з гіркою самої жирної сметани, яку знайдете (у мене сьогодні 30% сметана)
  • 2-3 ст ложки рафінованої оливкової олії
  • сіль (я використовую рожеву гімалайську)
  • кілька листочків лавра
  • перець
  • можна додати чебрецю або базиліка, але у мене на той момент їх не було
  • Для овочевого гарніру (в дужках кількість вуглеводів):

  • 300 г свіжого або мороженого брокколі (15 г вуглеводів)
  • 100 г цибулі-порею (5,5 г вуглеводів)
  • 50 г середня морквина (3,5 г вуглеводів)
  • 100 г свіжої або замороженої стручкової квасолі (3,5 г вуглеводів)
  • 20 г вершкового масла
  • Сіль, спеції за смаком
  • Приготовление куриних сердечек и печени в сметане | Низкоуглеводний рецепт с фото

    Печінка і серця я буду готувати на сковорідці з високим бортиком, а овочі в сковороді вок з антипригарним покриттям. Спочатку нарізати печінку на більш дрібні шматочки, а серця просто ріжете навпіл уздовж. Розігріваєте сковорідку з оливковою олією і закиньте туди печінку і серце. Потім нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю. Знаю, що лавр кладуть в кінці готування, але я віддаю перевагу на початку, так смак лаврового листа повністю розкривається. Перчити і солити будемо за кілька хвилин до приготування.

    Приготовление куриних сердечек и печени в сметане | Низкоуглеводний рецепт с фото

    Поки печінка і серця дають сік, це приблизно 10 хвилин, ми можемо розібрати суцвіття брокколі, моркву почистити і нарізати разом з пореєм на кубики і півкільця відповідно. Якщо ви використовуєте заморожені продукти, то в пакетах продукти вже подрібнені, тому діставати з морозильника потрібно прямо перед готуванням і кидати в неразмороженном вигляді в гарячий вок.

    Чому я взяла броколі? Тому що вважаю, що ця капуста найкорисніша з усіх видів капусти, а, можливо, і одне з найбільш корисних серед всіх наземних овочів. Як-небудь розповім детальніше про це овоч, рекомендую підписатися на оновлення, щоб не пропустити.

    Ну ось наші субпродукти нагрілися і дали сік, тепер можна покласти сметану, розмішати, щоб сметана рівномірно розчинилася і залишити гаситься ще 15 хвилин. Не варто поспішає відразу починати готувати овочевий гарнір, бо то в пательні вок він готується дуже швидко. Тому можна на хвилин 10 зайняти себе чимось корисним або марним))

    Приготовление куриних сердечек и печени в сметане | Низкоуглеводний рецепт с фото

    Починати готувати овочі потрібно за 10 хвилин до готовності основного блюда. Ідея в тому, щоб овочі подавати відразу, як тільки вони будуть готові, тому що якщо вони будуть ще нудитися під кришкою, очікуючи печінку і серце, смак може зіпсується, а все тому, що фішка полягає в тому, щоб овочі трохи не доготувати. Вони повинні бути щільними і злегка хрусткими на смак. Я вважаю, що так оригінальніше смак і зберігається більше вітамінів.

    Низковуглеводний десерт:

    «Печиво «Кокосанка»»

    Отже у відповідний час, ми розігріваємо вок на температурі трохи вище середнього, але не на максимальній. Я поставила на плиті цифру 7 з 9 можливих. Кидаємо масло і брокколі, дамо розтопитися маслу одночасно помішуючи брокколі. Буквально на 2-3 хвилини закриваємо вок кришкою і дамо брокколі протушкується.

    Потім закидаємо інші овочі, перчимо, солимо і закриваємо кришкою ще на 5 хвилин, періодично перемішуючи, щоб не пригоріли. У перервах між перемішуванням овочів, закладаємо трави, перчимо і солимо готуються сердечка і печінку і ще 5 хвилин тушкуємо під кришкою.

    Приготовление куриних сердечек и печени в сметане | Низкоуглеводний рецепт с фото

    Приготовление куриних сердечек и печени в сметане | Низкоуглеводний рецепт с фото

    Приготовление куриних сердечек и печени в сметане | Низкоуглеводний рецепт с фото

    Перевіряємо готовність на зуб. Овочі повинні бути сирими, але і не розваритися. В ідеалі брокколі не повинна втратити свого красивого зеленого кольору, а навпаки стати ще яскравіше. Якщо броколі зблід, то це означає, що ви його переварили. Досолює і доперчиваем, якщо не вистачає і ще пару хвилин тримаємо на плиті, якщо овочі сируваті. Приготування овочів в мене йде максимум 10 хвилин.

    Приготовление куриних сердечек и печени в сметане | Низкоуглеводний рецепт с фото

    Як порахувати вуглеводи в своїй тарілці?

    Хочу нагадати, що овочі після термічної обробки підвищують свій глікемічний індекс, а тому їх потрібно враховувати при розрахунку дози інсуліну на їжу. На самому початку статті я вказувала скільки чого беру і скільки в них вуглеводів. Перед готуванням вам потрібно зважити порожню сковорідку вок і записати це значення. Далі готувати, як було сказано вище. У перебігу процесу приготування вам потрібно порахувати скільки вуглеводів у вас вийшло, підсумовуючи все.

    Таким чином, ви дізнаєтеся скільки ХЕ або вуглеводів в загальній порції. Коли овочі буду готові, вам тут же потрібно зважити сковорідку разом з усім вмістом і вирахувати з отриманої суми вага порожній сковороди. Так ви отримуєте загальна вага готового страви, в якому ви вже знаєте кількість вуглеводів.

    Залишилося тільки розрахувати для себе. Для цього ви відкладаєте стільки скільки овочів плануєте з’їсти і зважуєте. І нарешті, створюєте пропорцію:

    загальна вага овочів — стільки то г вуглеводів або ХЕ

    вага овочів у вашій тарілці — Х г вуглеводів або ХЕ

    Далі слідує проста математика. Тепер ви знаєте, скільки отримаєте вуглеводів з овочів. Деколи ми нехтуємо розрахунками, оскільки думаємо, що вуглеводів там мало. Однак на ділі ми не отримуємо очікувані цукру, тому що це мала кількість вуглеводів грають свою роль у підвищенні рівня глюкози крові.

    Якщо ви не знаєте, як розраховувати дозу інсуліну на їжу, то прочитайте статтю «Як підбирати дозу короткого інсуліну?».

    Подавайте обидва страви свіжоприготованим і гарячим. Якщо приготувати заздалегідь, а потім розігріти, буде зовсім не те. Посипте дрібно нарубаної зеленню перед подачею і приємного апетиту!

    Розкажіть, як ви ставитеся до таких субпродуктів і часто їх готуєте. Ще рекомендую спробувати низковуглеводний десерт «Панна котта». Якщо вам сподобався рецепт, то прошу вас натиснути на кнопки соціальних мереж, щоб поділитися ним зі своїми друзями. На цьому у мене все.

    З теплотою і турботою, ендокринолог Діляра Лебедєва

    Цікаве за темою:  Вакцина від діабету - сучасні наукові розробки