Навіщо діабетикові знати про білках? Білки та їх функції


 

«Життя – це форма існування білкових тіл» Фрідріх Енгельс

У природі є близько 80 амінокислот, 22 найбільш важливі для людини. 8 з них вважаються незамінними, вони не можуть перетворюватися з інших і надходять тільки з їжею. Саме ця гігантська молекула, що складається з окремих елементів – амінокислот, що складає основний каркас нашого організму, здійснює більшість функцій за його регуляції і підтримання в робочому стані.

Самостійно синтезувати амінокислоти ми не можемо, максимум – перетворювати деякі з них одне в одного. Тому їх повинна постачати нам їжа.

Білок – для чого він потрібен? Функції білка.

  1. Створює тіло як таке. Частка його в організмі – 20% від маси. З білка складаються м’язи, шкіра (колаген і еластин), кісткова і хрящова тканина, судини і стінки внутрішніх органів. На клітинному рівні – бере участь в утворенні мембран.
  2. Регуляція всіх біохімічних процесів. Ферменти: травні і беруть участь в перетворенні речовин в органах і тканинах. Гормони, що керують роботою систем, обміном речовин, статевим розвитком і поведінкою. Гемоглобін, без якого неможливий газообмін і харчування кожної клітини.
  3. Забезпечення захисту здійснюють імунітет — білками є всі антитіла, імуноглобуліни. Знешкодження токсичних речовин ферментами печінки.
  4. Здатність крові згортатися при пошкодженні залежить від білків фібриногену, тромбопластину, протромбіну.
  5. Навіть температура нашого тіла є оптимальною саме для існування білків – при температурі вище 40 градусів вони починають згортатися, життя стає неможлива.
  6. Збереження нашої унікальності – склад білків залежить від генетичного коду, не змінюється з віком. Саме з їх особливостями пов’язані складності при переливанні крові, пересадці органів.

Зачем диабетику знать о белках? Белки и их функцииПро важливість вуглеводів в харчуванні діабетика, про їх функції в організмі читайте в Рубриці «Основи харчування»

Народна медицина в допомогу діабетикам: про користь кропу, петрушки і селери читайте прямо зараз!

Як правильно вводити інсулін? Детальніше про інсулінових шприцах та шприц-ручках читайте тут.

Цікаве за темою:  Чим небезпечний цукровий діабет? І небезпечний взагалі?

Цукровий діабет – а причому тут білки?

При цукровому діабеті порушуються всі види обміну: вуглеводний, білковий, жировий. Інсулін всім відомий як ключ, що відкриває клітинну мембрану для глюкози. Насправді, цим його властивості не обмежуються. Його можна охарактеризувати, як «гормон зі знаком плюс». Потрібну кількість інсуліну в організмі призводить до посилення анаболізму – будівництва, на відміну від катаболізму – руйнування.

При дефіциті цього гормону:

  • білки організму руйнуються з утворенням глюкози – глюконеогенез
  • знижується синтез білків з амінокислот вступників
  • зменшується перетворення одних амінокислот в інші печінки
  • поступово зменшується обсяг м’язової маси. Саме тому виражене схуднення у хворих з діабетом другого типу часто говорить про необхідність розпочати ін’єкції інсуліну – свої клітини підшлункової залози вже виснажені і первинний надлишок змінився недоліком його в крові.
  • Норми споживання білків

    Зачем диабетику знать о белках? Белки и их функцииПри діабеті пацієнти часто бояться є білкові продукти, так як переживають за свої нирки. Насправді поразку ниркової тканини відбувається за постійно підвищеного рівня глюкози в крові або частих і різких її коливань. В організмі немає спеціального сховища білка, такого як підшкірна клітковина для жирів або печінку для вуглеводу глікогену тому він повинен бути на столі щодня.

  • В раціоні хворих білок присутній навіть більше, чим у решти людей: 15-20% добової енергетичної потреби проти 10-15%. Якщо співвідносити з масою тіла, то на кожний кілограм людина має отримувати від 1 до 1,2 грама білка.
  • При підвищеній втраті з сечею або зниженому всмоктуванні через кишкових розладів кількість його збільшують до 1,5-2 г/кг Стільки ж повинно бути в раціоні при вагітності і годуванні, а так само при активному зростанні: в дитячому і підлітковому віці.
  • При нирковій недостатності зменшують споживання – до 0,7-0,8 г/кг. Якщо ж пацієнтові доводиться вдаватися до гемодіалізу – потреба в білку знову зростає.
  • М’ясо або соя?

    Білки містяться в їжі тваринного походження, так і рослинного. Для повного забезпечення всіх необхідних елементів у раціон повинні потрібно включати як перші, так і другі, з невеликим переважанням тваринних продуктів.
    Рослинні білки вважаються менш повноцінними через відсутність частини незамінних амінокислот і неповного їх всмоктування в кишечнику – 60% від наявних. З представників флори максимум білка в бобових, сої, квасолі, горосі, чимало його в горіхах. Багаті ним і деякі злаки – овес, гречка, пшениця. Але при включенні в щоденне меню обов’язково треба враховувати кількість наявних у них вуглеводів.
    Тваринні продукти складаються з білка на 20%, містять всі необхідні амінокислоти, причому засвоюється не менше 90% з них. Кращі білки – молочні та рибні, з домашньої птиці і кролячого м’яса. Яловичина, свинина і баранина містять тугоплавкі жири, тому переварюються гірше.

    Цікаве за темою:  Янтарна кислота при діабеті 2 типу: властивості та функції в організмі

    Зачем диабетику знать о белках? Белки и их функцииКорисні властивості кориці при цукровому діабеті і чи є протипоказання?

    Ускладнення діабету: ознаки хвороби нирок — як зрозуміти, що пора бити тривогу? Детальніше читайте тут.

    Чому з’являється цукор у сечі читайте http://saydiabetu.net/kontrol-diabeta/kontrol-saxara-v-organizme/prichiny-poyavleniya-saxara-v-moche/

    Як розрахувати необхідну кількість білкової їжі в день?

    Для розрахунку необхідної кількості білка в день достатньо знати свою вагу. Наприклад, середньостатистичний 70-кілограмовий індивідуум потребує 70 грамів білка.

  • М’ясні продукти складаються з нього на одну п’яту частину. Тому 70 множимо на 5, отримуємо 350 г на добу.
  • З рослинних продуктів по 20 грам білка містять 80 г сочевиці, 90 г сої, 100 г горіхів, 190 г вівсяних пластівців
  • В знежирених продуктах вміст білка більше, але спільне вживання з жирами покращує їх всмоктування.
  • При плануванні раціону потрібно знати правила заміни білків між собою:
    100 г м’яса = 120 г риби = 130 г сиру = 70 г сиру (маложирного) = 3 яйця

    Білкові продукти для діабетика — вибираємо оптимальні

    Зачем диабетику знать о белках? Белки и их функции

  • Сир і сир, вершкове масло повинні бути в щоденному раціоні пацієнта, інші молочні продукти – тільки після дозволу лікаря
  • 1,5 яйця в день: 2 білка і 1 жовток
  • Риба: рекомендується чергування жирної і маложирной
  • М’ясо домашньої птиці і дичини
  • Горіхи – мигдаль, фундук, кешью, волоські
  • Соя і продукти з неї – молоко, тофу. Соєвий соус – не найкращий засіб для поповнення білка.
  • Бобові: горох, квасоля, арахіс та інші. Зелений горошок і квасоля додатково містять клітковину, поліпшує травлення.
  • Обов’язково включаються в меню діабетика шпинат і всі види капусти: кольорова, брюссельська, кольрабі, качанова. Вміст білка в них до 5%.
  • Баланс білків порушений – чим це загрожує?

    Недостатнє надходження амінокислот з їжею:

    Цікаве за темою:  Простий буряковий салат із зеленим горошком
  • Розвивається виснаження, м’язова слабкість
  • Сухість шкіри, ламкість нігтів, випадання волосся
  • Зниження рівня гемоглобіну
  • Порушення імунного статусу
  • Зменшується вироблення гормонів, ще сильніше поглиблюються зміни в обміні речовин
  • Надмірне білкове харчування:

  • Затримка білків в кишечнику призводить до процесів гниття і здуття. Токсини знешкоджуються в печінці, і так страждає при діабеті.
  • Розпад білків супроводжується утворенням кетонових тіл, появи ацетону в сечі, порушення кислотно-лужної рівноваги, зсуву його в кислу сторону
  • Підвищення концентрації сечової кислоти та її солей (уратів) в крові і тканинах може призвести до виникнення подагри, каменів у нирках
  • При некомпенсированном цукрі і великому вживанні білка швидше настає ниркова недостатність
  • Білок для хворих цукровим діабетом – абсолютно необхідна частина харчування. Головне – правильно комбінувати їх з клітковиною, овочами, складними вуглеводами. Неприпустимий велика перерва між прийомами їжі, але і часті перекуси не дозволяють тримати рівень глюкози в крові під контролем. Для багатьох виходом стає регулярне вимірювання цукру індивідуальним глюкометром – радість від виду нормальних цифр на приладі стає цілком достатнім стимулом.