Навіщо діабетикам знати про глікемічному індексі?


 

Глікемічний індекс — що це?

Відкриття глікемічного індексу було зроблено доктором Д. Дженкінсом у 1981 році. Виявилося, що різні продукти абсолютно по-різному впливають на сплеск рівня цукру в крові.

Глікемічний індекс є значенням, що визначає швидкість розпаду продуктів в організмі людини і перетворення їх в чисту глюкозу. Саме вона є еталоном, тому всі продукти порівнюються з ГІ глюкози, який дорівнює 100 одиницям. Отже, Глікемічний індекс (ГІ) — це умовне значення, яке показує швидкість розщеплення продуктів, що містять вуглеводи. При цьому більш висока швидкість розпаду означає більш високий ГІ, і навпаки.

Що впливає на глікемічний індекс

Глікемічний індекс продуктів не є постійною величиною. Вона залежить від деяких факторів:

  • Хімічної і термічної обробки продуктів, яка зазвичай підвищує глікемічний індекс. Наприклад, сира морква має ГІ дорівнює 30 одиницям, а варена – 50 одиниць.
  • Кількості в змісті продукту неперетравлюваною клітковини, а також від її якості. Чим вище відсоток цього компонента у складі продукту, тим нижчим буде його глікемічний індекс. Наприклад, ГІ неочищеного рису дорівнює 50 одиниць, а його очищений побратим набирає, відповідно, 70.
  • На величину глікемічного індексу впливають місця вирощування, сорти, ботанічні види плодів та їх стиглість.
  • Глікемічний індекс і калорійність — в чому різниця?

    Переважна більшість людей плутають поняття «глікемічний індекс» з «калорійністю продуктів. Саме в цьому полягає основна помилка при складанні раціону як для діабетиків, так і для тих, хто хоче схуднути. У чому суть цих понять?

    ГІ – це цифра, що позначає швидкість переробки продукту і подальшого попадання в кров глюкози. Для хворих на діабет це питання постає досить гостро.
    Більш високе значення ГІ означає активну переробку продуктів, а, відповідно, активну надходження глюкози в кров і швидке насичення. У їжі з низьким ГІ цей процес проходить набагато повільніше, що забезпечує більш тривале насичення.

    Цікаве за темою:  Запіканка з кольорової капусти -

    Разом з тим не кожен низькокалорійний продукт відрізняється низьким глікемічним індексом. Що таке калорії?
    Це кількість енергії, що надходить в організм людини. Без досягнення нижньої межі калорійності нормальна життєдіяльність просто неможлива. У випадку проблеми зайвої ваги, тут важливо дотримуватися баланс між надходженням енергії та її витратами. А ось глікемічний індекс вимагає зовсім іншого підходу. Коли в крові різко підвищується цукор, організм кидає на допомогу дозу інсуліну, що гальмує процес розщеплення і підсилюючи синтез жирних кислот з вуглеводів. В даному випадку калорійність вже не має значення, працює ланцюжок «збільшення цукру в крові – викид інсуліну – депонування жирів».

    Навіщо діабетикам здавати кров? Як розшифрувати біохімічний аналіз крові і на що необхідно звернути увагу?

    Глюкометр без тест-смужок — прилад нового часу! У чому його відмінність від звичайного глюкометра, читайте прямо зараз!

    ГІ та харчування діабетика

    Знайомство з гликемическими індексами продуктів необхідно кожній людині.
    Зачем диабетикам знать о гликемическом индексе?

    Продукт з високим вмістом ГІ має здатність швидко розкладатися до стану глюкози в організмі, відповідно, рівень цукру в крові зробить швидкий стрибок вгору. Це стан повинні контролювати люди з цукровим діабетом.

    Продукт, що має низький глікемічний індекс, у здорової людини не веде до стрибка рівня цукру в крові, а у хворих на цукровий діабет підвищує його незначно.

    Продукти в залежності від швидкості розпаду вуглеводів поділяються на групи з високим, середнім і низьким ГІ:

  • Продукти з високим глікемічним инексом (від 70 до 100 одиниць)

    пиво 110
    фініки 103
    картопля печена 95
    картопляне пюре 90
    морква відварна 85
    хліб білий 85
    чіпси 83
    мюслі з горіхами і родзинками 80
    кавун 75
    кабачки, гарбуз 75
    сухарі мелені, для панірування 74
    пшоно 71
    картопля варена 70
    кока-кола, фанта, спрайт 70
    кукурудза варена 70
    мармелад 70
    пельмені 70
    рис білий 70
    цукор 70
    шоколад молочний 70
    Цікаве за темою:  А вас що може змусити займатися спортом? | Цукор в нормі!
  • Продукти з середнім глікемічним инексом (від 56 до 60 одиниць)

    борошно пшенична 69
    ананас 66
    вівсяна каша, швидкорозчинна 66
    банани, диня 65
    картопля «в мундирі», консервовані овочі 65
    манна крупа 65
    пісочні кошики з фруктами 65
    хліб чорний 65
    ізюм 64
    макарони з сиром 64
    буряк 64
    бісквіт 63
    пшеничні зерна, пророщені 63
    оладки з пшеничного борошна 62
    піца з помідорами і сиром 60
    рис білий 60
    суп-пюре з жовтого гороху 60
    кукурудза солодка консервована 59
    пиріжки 59
    дикий рис 57
  • Продукти з низьким глікемічним инексом (до 55 одиниць)

    йогурт солодкий, морозиво 52
    гречка, спагеті, макарони, хліб, млинці з гречаного борошна 50
    вівсяна каша 49
    горошок зелений, консервований 48
    хліб з висівками 45
    сік апельсиновий, яблучний, виноград 40
    квасоля біла 40
    хліб зерновий пшеничний, хліб житній 40
    апельсини, курага, морква сира 35
    полуниця 32
    банани зелені, персик, яблуко 30
    сосиски 28
    вишня, грейпфрут 22
    горох жовтий, перлова крупа 22
    сливи, соєві боби, консервовані, сочевиця зелена 22
    шоколад чорний (70% какао) 22
    абрикоси свіжі 20
    арахіс 20
    горіхи волоські 15
    баклажани, зелений перець, брокколі, капуста, цибуля, часник, помідори 10
    гриби 10
  • Зачем диабетикам знать о гликемическом индексе?Повну таблицю продуктів із зазначенням глікемічного індексу, калорійності продуктів а також кількістю білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) ви знайдете в цій статті

    У здорової людини продукти з високим ГІ викликають швидку реакцію підшлункової залози. Йому вдається легко уникнути підвищення цукру в крові, що перевищує норму.

    У діабетика ця ж ситуація виглядає зовсім інакше: блокувати перевищення норми цукру в крові неможливо із-за порушень секреції гормону інсуліну, тому часто спостерігається підвищена глікемія. Ось тут і постає питання про вибір продуктів для діабетиків.

    Цікаве за темою:  Сиофор або Глюкофаж: що краще при діабеті, показання, протипоказання
  • Високий ГІ і діабет 1 типу
  • Високий ГІ і діабет 2 типу
  • Хворі 1 типом цукрового діабету перед вживанням продуктів з високим ГІ повинні ввести собі дозу інсуліну з тим розрахунком, щоб пік впливу збігся у часі з піком всмоктування продукту.

    Самостійно розібратися з цим рекомендаціями деякі не можуть, їм слід уникати вживання таких продуктів. У випадку, якщо людина достатньо занурений в тему і обізнаний про всі тонкощі введення інсуліну, він може з обережністю вживати продукти з високим ГІ.

    Продукти з високим вмістом протипоказані пацієнтам з діабетом II типу, які застосовують цукрознижувальні таблетки. На сьогоднішній момент не існують пероральних препаратів, здатних протистояти розвитку гіперглікемії. Вони усувають вже розвинулася гіперглікемію, тобто виконують своє завдання відстрочено.

    Висновки

    Зачем диабетикам знать о гликемическом индексе?

  • Вивчаючи глікемічний індекси окремих продуктів, що не варто сліпо довірятися їх вибором. Наприклад, варена морква з високим ГІ буде набагато корисніше шоколаду з низьким ГІ, але високим вмістом жирів.
  • Вибираючи продукти необхідно користуватися однією і тією ж таблицею, так як дані, представлені різними інформаційними сайтами, можуть істотно розрізнятися.
  • Глікемічний індекс залежить від того, який вид нарізки ви вибрали і як довго піддавали продукт термічній обробці. Необхідно взяти на озброєння одне просте правило – чим менше маніпуляцій проводиться з яким-небудь продуктом, тим краще для здоров’я людини. Чим простіше рецепт, тим вона здоровіша.