Навіщо діабетикам знати про глікемічному індексі?
Глікемічний індекс — що це?
Відкриття глікемічного індексу було зроблено доктором Д. Дженкінсом у 1981 році. Виявилося, що різні продукти абсолютно по-різному впливають на сплеск рівня цукру в крові.
Глікемічний індекс є значенням, що визначає швидкість розпаду продуктів в організмі людини і перетворення їх в чисту глюкозу. Саме вона є еталоном, тому всі продукти порівнюються з ГІ глюкози, який дорівнює 100 одиницям. Отже, Глікемічний індекс (ГІ) — це умовне значення, яке показує швидкість розщеплення продуктів, що містять вуглеводи. При цьому більш висока швидкість розпаду означає більш високий ГІ, і навпаки.
Що впливає на глікемічний індекс
Глікемічний індекс продуктів не є постійною величиною. Вона залежить від деяких факторів:
Глікемічний індекс і калорійність — в чому різниця?
Переважна більшість людей плутають поняття «глікемічний індекс» з «калорійністю продуктів. Саме в цьому полягає основна помилка при складанні раціону як для діабетиків, так і для тих, хто хоче схуднути. У чому суть цих понять?
ГІ – це цифра, що позначає швидкість переробки продукту і подальшого попадання в кров глюкози. Для хворих на діабет це питання постає досить гостро.
Більш високе значення ГІ означає активну переробку продуктів, а, відповідно, активну надходження глюкози в кров і швидке насичення. У їжі з низьким ГІ цей процес проходить набагато повільніше, що забезпечує більш тривале насичення.
Разом з тим не кожен низькокалорійний продукт відрізняється низьким глікемічним індексом. Що таке калорії?
Це кількість енергії, що надходить в організм людини. Без досягнення нижньої межі калорійності нормальна життєдіяльність просто неможлива. У випадку проблеми зайвої ваги, тут важливо дотримуватися баланс між надходженням енергії та її витратами. А ось глікемічний індекс вимагає зовсім іншого підходу. Коли в крові різко підвищується цукор, організм кидає на допомогу дозу інсуліну, що гальмує процес розщеплення і підсилюючи синтез жирних кислот з вуглеводів. В даному випадку калорійність вже не має значення, працює ланцюжок «збільшення цукру в крові – викид інсуліну – депонування жирів».
Навіщо діабетикам здавати кров? Як розшифрувати біохімічний аналіз крові і на що необхідно звернути увагу?
Глюкометр без тест-смужок — прилад нового часу! У чому його відмінність від звичайного глюкометра, читайте прямо зараз!
ГІ та харчування діабетика
Знайомство з гликемическими індексами продуктів необхідно кожній людині.
Продукт з високим вмістом ГІ має здатність швидко розкладатися до стану глюкози в організмі, відповідно, рівень цукру в крові зробить швидкий стрибок вгору. Це стан повинні контролювати люди з цукровим діабетом.
Продукт, що має низький глікемічний індекс, у здорової людини не веде до стрибка рівня цукру в крові, а у хворих на цукровий діабет підвищує його незначно.
Продукти в залежності від швидкості розпаду вуглеводів поділяються на групи з високим, середнім і низьким ГІ:
Продукти з високим глікемічним инексом (від 70 до 100 одиниць)
| пиво | 110 |
| фініки | 103 |
| картопля печена | 95 |
| картопляне пюре | 90 |
| морква відварна | 85 |
| хліб білий | 85 |
| чіпси | 83 |
| мюслі з горіхами і родзинками | 80 |
| кавун | 75 |
| кабачки, гарбуз | 75 |
| сухарі мелені, для панірування | 74 |
| пшоно | 71 |
| картопля варена | 70 |
| кока-кола, фанта, спрайт | 70 |
| кукурудза варена | 70 |
| мармелад | 70 |
| пельмені | 70 |
| рис білий | 70 |
| цукор | 70 |
| шоколад молочний | 70 |
Продукти з середнім глікемічним инексом (від 56 до 60 одиниць)
| борошно пшенична | 69 |
| ананас | 66 |
| вівсяна каша, швидкорозчинна | 66 |
| банани, диня | 65 |
| картопля «в мундирі», консервовані овочі | 65 |
| манна крупа | 65 |
| пісочні кошики з фруктами | 65 |
| хліб чорний | 65 |
| ізюм | 64 |
| макарони з сиром | 64 |
| буряк | 64 |
| бісквіт | 63 |
| пшеничні зерна, пророщені | 63 |
| оладки з пшеничного борошна | 62 |
| піца з помідорами і сиром | 60 |
| рис білий | 60 |
| суп-пюре з жовтого гороху | 60 |
| кукурудза солодка консервована | 59 |
| пиріжки | 59 |
| дикий рис | 57 |
Продукти з низьким глікемічним инексом (до 55 одиниць)
| йогурт солодкий, морозиво | 52 |
| гречка, спагеті, макарони, хліб, млинці з гречаного борошна | 50 |
| вівсяна каша | 49 |
| горошок зелений, консервований | 48 |
| хліб з висівками | 45 |
| сік апельсиновий, яблучний, виноград | 40 |
| квасоля біла | 40 |
| хліб зерновий пшеничний, хліб житній | 40 |
| апельсини, курага, морква сира | 35 |
| полуниця | 32 |
| банани зелені, персик, яблуко | 30 |
| сосиски | 28 |
| вишня, грейпфрут | 22 |
| горох жовтий, перлова крупа | 22 |
| сливи, соєві боби, консервовані, сочевиця зелена | 22 |
| шоколад чорний (70% какао) | 22 |
| абрикоси свіжі | 20 |
| арахіс | 20 |
| горіхи волоські | 15 |
| баклажани, зелений перець, брокколі, капуста, цибуля, часник, помідори | 10 |
| гриби | 10 |
Повну таблицю продуктів із зазначенням глікемічного індексу, калорійності продуктів а також кількістю білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) ви знайдете в цій статті
У здорової людини продукти з високим ГІ викликають швидку реакцію підшлункової залози. Йому вдається легко уникнути підвищення цукру в крові, що перевищує норму.
У діабетика ця ж ситуація виглядає зовсім інакше: блокувати перевищення норми цукру в крові неможливо із-за порушень секреції гормону інсуліну, тому часто спостерігається підвищена глікемія. Ось тут і постає питання про вибір продуктів для діабетиків.
Хворі 1 типом цукрового діабету перед вживанням продуктів з високим ГІ повинні ввести собі дозу інсуліну з тим розрахунком, щоб пік впливу збігся у часі з піком всмоктування продукту.
Самостійно розібратися з цим рекомендаціями деякі не можуть, їм слід уникати вживання таких продуктів. У випадку, якщо людина достатньо занурений в тему і обізнаний про всі тонкощі введення інсуліну, він може з обережністю вживати продукти з високим ГІ.
Продукти з високим вмістом протипоказані пацієнтам з діабетом II типу, які застосовують цукрознижувальні таблетки. На сьогоднішній момент не існують пероральних препаратів, здатних протистояти розвитку гіперглікемії. Вони усувають вже розвинулася гіперглікемію, тобто виконують своє завдання відстрочено.
Висновки
