Костянтин Монастирський і його функціональне харчування. Мій відгук про книгу (продовження)


 

Костянтин Монастирський і його функціональне харчування. Мій відгук про книгу (продовження)

Костянтин Монастирський, консультант з харчування, який написав книгу «Функціональне харчування», впевнений, що його праця допоможе людям знайти здоров’я і позбавитися від хвороб, пов’язаних з харчуванням. У своїй попередній статті «Костянтин Монастирський і його функціональне харчування. Мій відгук про книгу» я розповіла про Костянтина Монастирському, а також висловила свою думку про його ставлення до вуглеводів при функціональному харчуванні. В кінці статті я перерахую переможців чергового конкурсу «Самий активний коментатор».

У даній статті я хочу розповісти про ролі білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів в організмі людини, про ставлення до цих складових їжі автора книги, а також про моє ставлення до такого типу живлення. Для тих, хто не читав цієї книги, а тільки збирається це зробити, я нагадаю: Монастирський вважає, що основна причина проблем зі здоров’ям — це надлишок вуглеводів і клітковини, але в той же час — нестача білків, жирів, вітамінів і мінералів.

Книга налічує понад 300 сторінок, і самі розумієте, що переказати її в одній статті неможливо, та і інша мета статті. Тому не ображайтеся, що все буде коротко, а якщо вас зацікавило це вчення, то скачайте і прочитайте самі. Стиль викладу Костянтина Монастирського дуже навіть цікавий, багато прикладів, статистики, розповідей про життя-буття в США. Це моє враження, може у когось інша думка.

Білки і функціональне харчування

Для початку я хочу нагадати вам, дорогі читачі, для чого взагалі потрібні білки організму. Білки — це важливий будівельний матеріал для організму. Саме з білків складається більшість людських органів, дуже багато білка в м’язах людини. Кожна клітинна стінка складається з молекул білка і ліпідів, які особливим чином між собою взаємодіють.

Крім цього, більшість гормонів, які надають регулюючу дію на організм, є також білковими структурами. Тому роль білка дуже важко переоцінити. Він повинен надходити в організм регулярно і в достатній кількості, оскільки постійно йде регенерація тканин, заміна застарілих клітин на нові. Особливо важливий білок для зростаючого організму (дітей) або ослаблених людей.

Як ви знаєте, білок складається з амінокислот. Кожна білкова молекула відрізняється послідовністю амінокислот, яка кодується ДНК клітини, наприклад, м’язовий білок має одну послідовність, а гормон інсулін — іншу. Саме із-за цієї будови вони набувають тільки їм належать властивості і якості.

Константин Монастирский и его функциональное питание. Мой отзив о книге (продолжение)

Практично всі амінокислоти (а їх близько 20 видів) організм може синтезувати самостійно, крім 8 видів. Ці амінокислоти називають незамінними, вони повинні надходити в достатній кількості разом з їжею. Ось ці 8 незамінних амінокислот:

  • валін
  • ізолейцин
  • лейцин
  • лізин
  • метіонін
  • треонін
  • триптофан
  • фенілаланін
  • Крім цього, деякі вчені вважають, що аргінін і гістидин для дітей також є незамінними.

    Костянтин Монастирський дуже трепетно ставиться до білків і вважає, що в сучасному суспільстві дуже низьке споживання білка. І я з ним повністю згодна. У всіх тих, хто звертався до мене з проблемами зайвої ваги, я виявляла дуже низьке споживання білка.

    Але білок білку ворожнечу, і ви це знаєте. Є рослинний білок і тваринний білок. Рослинний білок представлений в основному бобовими культурами, горіхами, насінням та деякими фруктами, наприклад, авокадо. Тваринний білок — це м’ясо, риба, яйця, молочні продукти, сир і сир.

    Монастирський в своїй праці «Функціональне харчування» говорить, що другим ідеальним продуктом для людини (після материнського молока) є м’ясо, тому що містить все, що потрібно людському організму. Я згодна з думкою автора про користь м’яса, тому що, дійсно, немає такого рослинного продукту, який би містив всі незамінні амінокислоти відразу. Рослинний білок не може повною мірою забезпечити організм залізом і вітаміном В12.

    Цікаве за темою:  Як вибрати найкращий натуральний цукрозамінник без калорій і вуглеводів?

    І не забувайте про карнітин — корисна речовина, яка допомагає контролювати вагу і яке міститься у м’ясі тварин. Якщо ви ще не читали, то в статті «L-карнітин^ інструкція по застосуванню.» я детально про це розповідаю.

    Тому я обома руками за тваринний білок. У середньому в добу треба споживати не менше 15 %, але не більше 30-35 % білка. У добу людині досить приблизно 1 г/кг білка. Наприклад, я важу 57 кг, значить, мені потрібно 57 г білка, але це не означає, що мені потрібно з’їсти всього 57 г м’яса. Не забувайте, що м’ясо, так і будь-який продукт, складається не тільки з білка. Для того щоб порахувати потрібну кількість білка в добу, можна звернутися до розрахункових таблиць, якими напханий інтернет.

    Загалом, це все, що я хотіла сказати про білок. Таким чином, я вважаю, що потрібно обов’язково збільшувати кількість білковмісні продуктів у своєму раціоні, якщо є їх недолік. Але не треба фанатично їсти м’ясо або об’їдатися сиром, оскільки надлишок м’яса теж несе в собі негативний момент.

    Деякі люди скаржаться, що після м’яса у них починаються здуття, важкість у шлунку і запори, а тому вважають, що м’ясо — не продукт. Але це не зовсім так. Для того щоб переварити білок (м’ясо), потрібна соляна кислота, яка виробляється в шлунку, а також травні ферменти кишок та підшлункової залози.

    Але не всі можуть похвалитися хорошим травленням. Гіпоацидні гастрити, панкреатити та ентерити не дають нормально перетравлюватися м’яса, а тому неперетравлені шматочки потрапляють у товстий кишечник, куди в нормі не повинні потрапляти, тобто м’ясо повинно було повністю перетравитися ще в шлунку і тонкому кишечнику. Потрапивши в товстий кишечник непереваренное м’ясо стає сприятливим середовищем для розмноження анаеробних бактерій, який багато в товстому кишечнику. Цей процес називається гниттям, в результаті нього утворюються токсичні продукти розпаду і газ. Тому в даному випадку люди не дуже добре себе почувають. І я їх чудово розумію.

    Про це ж говорить і Костянтин Монастирський, і тому він пропонує перед початком функціонального харчування реабілітувати травний тракт, щоб не завдати ще більшої шкоди. Він розбирає основні проблеми з цією системою і шляхи їх вирішення. Як не гастроентеролога мені його поради здалися слушними і правильними, але що скажуть професіонали в цій області? Ау!

    На цьому, я думаю, можна закінчити розбір питання про роль білка у функціональному харчуванні. Давайте перейдемо до суперечливої теми про жирах або, як їх ще називають, ліпідах.

    Жири та функціональне харчування

    «Бідні» жири: їх били, б’ють і, напевно, ще довго будуть бити з усіх сторін. У світі коїться щось неймовірне, повсюдно знежирюються основні продукти харчування, але в той же час все ще продовжують функціонувати ресторани швидкого харчування, а в кондитерських виробах використовують пальмову олію. Кому вірити? У таких випадках потрібно слідувати здоровому глузду!

    Константин Монастирский и его функциональное питание. Мой отзив о книге (продолжение)

    Ви, дорогі читачі, ймовірно, вважаєте, що всі жири однаково шкідливі для організму? Але це далеко не так. Жири не тільки шкідливі, але і дуже корисні. Заплутала? Давайте по порядку.

    Для чого взагалі людському організму жири? Основним жиром, на який всі грішать, є холестерин. Холестерин так само, як і білок є будівельним елементом стінки будь-якої клітини у вашому організмі. Він необхідний для засвоєння жиророзчинних вітамінів Д, До, А. Крім цього, холестерин є основним субстратом для синтезу всіх статевих гормонів (і чоловічих, і жіночих) і гормонів кори надниркових залоз (кортизолу, альдостерону та ін.)

    Цікаве за темою:  Ожиріння 1,2,3,4 ступеня: як визначити за формулою: імт, таблиця, фото

    Холестерин входить до складу ліпопротеїдів високої щільності (хорошого холестерину), які захищають людину від атеросклерозу. Жири — дуже цінний енергетичний матеріал у часи голоду і холоду. Робота мозку залежить від достатнього надходження жирів, і не забувайте, що головний мозок містить велику кількість жирів. І на цьому функції жирних кислот не закінчуються.

    Більш детально про жирах і білках читайте в моїй новій статті «Жири і Білки в низкоуглеводном харчуванні»

    Так чому ж людина прагне уникати вживання ліпідів? Багато років і по цей день нам, лікарям, втовкмачують, що причина атеросклерозу і судинних катастроф (інфарктів і інсультів) у підвищеному рівні холестерину. Але не кожен лікар розбирається, якого саме холестерину, а тому знову і знову призначає антиатеросклеротические препарати (статини, фібрати та ін.)

    У той час як науці стало відомо, що підвищення холестерину далеко не завжди призводить до формування атеросклеротичних бляшок. У деяких людей є дисфункція епітелію судин, з-за чого судини стають проникні для ліпідів, і вони спокійно розташовуються всередині судинної стінки. Доведено, що ця дисфункція може запуститися ще у внутрішньоутробному періоді, а зачатки бляшок знаходять на стінках аорти однорічних дітей. Тому у деяких людей атеросклероз прогресує навіть при нормальному рівні холестерину.

    Інший важливий момент — співвідношення ліпопротеїдів різної густини. Якщо у вас виявили підвищений рівень загального холестерину в біохімічному аналізі крові, то це ще не привід нервувати, тому що це середнє значення від всіх видів холестерину, які курсують в крові.

    Є так званий «хороший» холестерин (ЛПВЩ) і «поганий» холестерин (ЛПДНЩ і ЛПНЩ). А також є такий показник, як індекс атерогенності, який допомагає передбачити ризик розвитку атеросклерозу і його ускладнень. Індекс (або коефіцієнт) атерогенності розраховують за формулою: КА=(загальний холестерин — ЛПВЩ)/ЛПВЩ, де ЛПВН — ліпопротеїди високої щільності. Нормою вважається результат до 3, все, що вище, оцінюється як високий ризик атеросклерозу.

    Константин Монастирский и его функциональное питание. Мой отзив о книге (продолжение)

    Тому цілком реальна така картина: у вас високий ЛПНЩ, але і ЛПВН також на високому рівні, тому обидва цих холестерину створюють рівновагу. Коли ця рівновага порушується в бік ЛПНЩ, то починаються проблеми.

    Це все, що я дізналася за останній час про холестерин. Якщо є серед нас кардіологи, то, можливо, вони мене поправлять або доповнять в коментарях. Про це пише і Монастирський в своїй книзі. І ще він каже ось що, і я з ним в чомусь згодна.

    Дуже багато людей обмежують споживання продуктів, що містять жир, ще тому, що думають, що холестерин або інші жири всмоктуються безпосередньо в кров, підвищуючи тим самим їх рівень. Це далеко не так. Молекули жирів не розчиняються у воді, а тому вони не можуть потрапити в незміненому вигляді прямо в кров. Тому в кишечнику жири трансформуються, і всмоктуються вже компоненти жирів. Тому зв’язку між холестерином їжі і холестерином крові немає, як каже автор.

    У той же час, за його спостереженнями, рівень холестерину крові підвищується тим більше, чим менше його знаходиться в споживаної їжі. У книзі він дає пояснення на сторінці №48, і я не стану переповідати всі. Тому залишається сумнівним і досі відкритим питання про використання препаратів, що знижують холестерин, тим більше якщо індекс атерогенності в нормі.

    Ще один момент про користь жирів в харчуванні. Так само, як і в ситуації з білками, є жири, які є незамінними, тобто вони не синтезуються в організмі людини. Їх називають незамінними жирними кислотами (вітамін F), які діляться на два підвиди: омега-3 і омега-6 жирні кислоти.

    Цікаве за темою:  Які напої запобігають діабет?

    До омега-3 поліненасичених жирних кислот відносяться:

  • ліноленова кислота
  • ейкозапентаєнова кислота
  • докозагексаєнова кислота
  • До омега-6 поліненасичених жирних кислот відносяться:

  • лінолева кислота
  • арахідонова кислота
  • Саме ці жирні кислоти мають антиатерогенну ефектом, захищаючи серце від атеросклерозу, а також надають профілактичну антиаритмічну дію. Тому вони як раз в дусі функціонального харчування. Де містяться ці жирні кислоти?

    У великій кількості омега-6 жирні кислоти містяться в таких продуктах, як:

    1. м’ясо птиці
    2. яйця
    3. авокадо
    4. злаки (особливо тверда пшениця) і хліб з них
    5. більшість рослинних масел (лляна олія, рапсова олія, конопляна олія, соєва олія, бавовняна олія, соняшникова олія, кукурудзяна олія, сафлорова олія)
    6. гарбузове насіння
    7. горіхи кешью
    8. горіхи пекан (Carya illinoinensis)
    9. кедрові горішки
    10. волоські горіхи
    11. кокосові горіхи

    Омега-3 поліненасичені жирні кислоти містяться в таких продуктах, як:

    1. риб’ячий жир і морепродукти
    2. насіння льону і лляне масло

    Таким чином, я можу з упевненістю сказати, які жири не рекомендується приймати — це тугоплавкі жири рослинного походження, такі як пальмове масло. Їх часто використовують в кондитерських виробах. Мені завжди було не дуже зрозуміло, чому тістечка зараз так довго зберігаються і не псуються. Виявляється, все це робить пальмова олія. Все, що я написала про жирах, висвітлює Костянтин Монастирський.

    Я вас не завантажила? По-моєму, доведеться писати ще одну статтю-закінчення, тому що дуже багато виходить за один раз, втомитеся читати. З приводу жирів у харчуванні висловлю свою думку. Я за вживання корисних жирів (про які я говорила вище) так само, як писав Костянтин Монастирський, але з маленькою обмовкою — все має бути в міру. Тому що якщо і немає зв’язку між споживанням холестерину та атеросклероз, як пише Монастирський, то зв’язок між жирною їжею і зайвою вагою більш чим очевидна, а зайва вага народжує вже інші проблеми.

    Тому я намагаюся вживати помірно жирні сорти м’яса та продукти з середнім вмістом жирів, наприклад, не 9 % сир, а 5 %, не їм сумнівні ковбасні вироби і планую купити якесь масло з високим вмістом незамінних жирних кислот. До речі, у мене вже є досвід прийому лляної олії, але воно потрапило мені згіркла і огидне на смак, тому я його викинула і забула, як про страшний сон гурмана.

    А людям, котрі худнуть я б порадила на час зниження ваги все ж зменшити жирність продуктів, а пізніше, коли ви досягнете намічених результатів, можна буде повернутися до продуктів з середньою жирністю, але не забувати при цьому про фізичні навантаження і обмеження в солодкому.

    А на цьому у мене все. Закінчення буде пізніше (я сподіваюся), підписуйтесь на повідомлення. Сама не очікувала, що так багато вийде.

    Рекомендую прочитати:

    1. Все про топінамбур і зв’язку з цукровим діабетом
    2. Лаврове дерево і його листя в лікуванні цукрового діабету 2 типу