Картопля при цукровому діабеті: користь і шкода

Поговоримо про харчових пристрастях діабетиків. При первинному виявленні недуги деякі пацієнти впадають в даний смуток – як же так, доведеться відмовлятися від багатьох улюблених страв! Добре б, від цукерок та лимонаду, так навіть смак смаженої картопельки доведеться забути! Чи Так це, розбираємося докладно.

Картопля при цукровому діабеті – їсти чи не їсти?

Чи треба при діабеті зовсім відмовитися від картоплі? Особливо завзяті любителі дієт так і роблять – картопля не вживають зовсім, вважаючи, що міститься в ньому крохмаль здатний миттєво підвищити рівень цукру в крові. І замінюють смачний овоч кашами та капустою. Підхід неправильний. Будь-ендокринолог скаже вам, що картопля при діабеті в обмеженій кількості вживати можна, правда про картоплю фрі і смаженому на салі ласощах мова не йде.

Корисні властивості картоплі

Повірте, аж ніяк не для різноманітності. Картопляний бульбу, крім крохмалю, який вас лякає, містить такі мікроелементи:

1. Натрій і кальцій, що забезпечують здоров’я всім клітинам організму і зміцнюють кісткову систему;
2. Магній і калій – необхідні елементи для нормального харчування судин, м’язів, мозку і серця;
3. Кобальт і цинк — незамінні елементи для збереження імунних сил, здоров’я судин і чоловічої статевої сфери;
4. Бор, мідь і марганець — необхідні для нормального обміну речовин, що впливають на склад крові і тканинний обмін;
5. Калій і фосфор — корисні для серцевого м’яза і мозку, впливають на зір і нервову систему.

Непоганий перелік, чи не правда? Є в картоплі і вітаміни – РР, С, Д, Е та інші. А злісні крохмальні полісахариди, що впливають на рівень глюкози, міститися так само в бобових, злаках, кукурудзі, але чомусь до них діабетики налаштовані лояльно. Калорійність продукту середня – в 100 грамах відвареної картоплі міститься 80 ккал (для порівняння — у великій порції картоплі фрі – 445 ккал!).

Глікемічний індекс картоплі різниться в залежності від способу приготування. Найвищий показник у картопляного пюре – 90. А ось у відвареного побратима – лише 70.

Враховуючи багатий склад продукту, зовсім відмовлятися від картоплі при діабеті не варто, але слід обмежувати. Максимальне добове споживання картоплі не повинно перевищувати 200 грамів. Причому в цю цифру включається і картоплю для приготування супів, та для гарнірів.

АСД-2 — що це? Склад, властивості, застосування при цукровому діабеті.

Навіщо здавати глікований гемоглобін? Що показує цей аналіз? Детальніше читайте тут.

Морква: користь і шкода при цукровому діабеті.

Варимо, тушкуємо, паримо. Смажимо?

А якщо вже картопельку їсти можна (нехай і з обмеженнями), беремося за готування. Як приготувати картоплю при діабеті, щоб максимально зберегти всі цінні речовини? Деякі фахівці радять на ніч замочувати очищені бульби, мовляв, крохмаль перейде у воду – і їжте із задоволенням! Поспішаємо розчарувати — разом з крахмалистими сполуками при такому замочуванні у воду перейдуть і всі інші корисні складові продукту.
З усіх видів приготування оптимальним способом є відварювання або приготування на пару. Саме в такому вигляді картопля збереже всі корисні властивості і буде найменш калорійним.

Можна відварити картоплю в мундирі – адже розподіл мінеральних речовин і вітамінів в бульбах нерівномірно. Максимальна їх кількість розташована під шкіркою. У шкірці ви можете і запекти картоплю на решітці – вийде своєрідна імітація посиденьок біля багаття.

Картопляне пюре – продукт не зовсім діабетичний. По-перше, без додавання вершкового масла та молока несмачно. По-друге, не потрібні вам полісахариди з картопляного пюре засвоюються значно швидше, чим з відвареного або запеченого в шкірці продукту.

Що стосується смаження – цей спосіб приготування взагалі не передбачений у дієтичному харчуванні. Улюблену сковорідку краще кому-небудь подарувати, щоб не бентежила своєю присутністю на кухні.

Вважаємо, що пояснювати наведені цифри — сенсу немає. З таблиці видно, що оптимальними для діабетика є страви з картоплі з низьким глікемічним індексом і невисокою калорійністю. Тепер вже вибір за вами.

Трохи про засади

Правильно збалансований раціон діабетика – запорука тривалої компенсації недуги. Дієта повинна будуватися за принципом максимального задоволення хворого в поживних речовинах. При складанні раціону треба брати до уваги розрахунки ідеальної маси тіла для конкретного пацієнта і характер виконуваної ним роботи.

15-20% калорійності їжі повинно доводитися на білки, 25 – 30% — на жири, а 55 – 60% — на вуглеводи.

Корисні властивості муміє. Як застосовувати при цукровому діабеті і в чому його користь?

Навіщо і як вести щоденник самоконтролю при цукровому діабеті? Детальніше читайте у цій статті.

Чи можливо лікування цукрового діабету 2 типу народними засобами?

Робимо правильні висновки

Жити з діабетом треба вміти.

На жаль, це захворювання багато в чому визначає спосіб життя. Але якщо правильно організувати режим і раціон – діабет не стане докучати вам. Про дієті ви знаєте майже все, тому плануйте, підраховуйте і готуйте для себе «правильну» їжу. Харчові пристрасті, як і всі наші звички, можна змінити. Полюбіть відварну картоплю замість смаженої – рівноцінна заміна, повірте! Прикрийте очі і уявіть – ароматна відварна картопелька, та з кропом, та зі свіжим огірочком… Смакота! Приємного і «правильного» апетиту!