Хлібні одиниці: таблиці продуктів

Пацієнт з цукровим діабетом повинен знати багато чого, що стосується дієти і особливостей харчування. Особливе місце в цих знаннях займають хлібні одиниці, їх зміст в різних продуктах, вміння їх рахувати. Так що ж все-таки таке хлібна одиниця?

Поняття про вуглеводах

За підвищення рівня глюкози в крові відповідає вуглеводний компонент їжі. Але не всі вуглеводи здатні викликати однаково швидкий підйом глікемії, деякі продукти з вуглеводами взагалі не піднімають цукор в крові.

Існують засвоювані та незасвоювані вуглеводи. Незасвоювані діляться на розчинні та нерозчинні. Для діабетика важливо звернути увагу саме на незасвоювані розчинні вуглеводи, або харчові волокна, оскільки вони:

До таких продуктів, багатих харчовими волокнами, відносяться:

Вуглеводи володіють ще однією якістю, про який необхідно знати не тільки хворим на цукровий діабет, – швидкість засвоєння. Існують швидкі вуглеводи, здатні моментально викликати підвищення глікемії (високий глікемічний індекс), а є повільні – підвищують цукор плавно і поступово (низький глікемічний індекс). Людині з цукровим діабетом 1 або 2 типу необхідно в меню включати повільні і незасвоювані вуглеводи.

Що таке хлібна одиниця

Хлібна одиниця – це умовна міра продукту харчування, що відповідає 12 гр вуглеводів. Саме таку кількість вуглеводів містить шматок хліба-цеглинки 25 гр, товщиною 1 см, розрізаний навпіл. Ця одиниця виміру необхідна для розрахунку швидкого введення інсуліну.

Щоб «компенсувати» з’їдену 1 хлібну одиницю (далі ХЕ), або 12 гр вуглеводів, необхідно ввести в середньому 1,4 Од інсуліну (від 1 до 2 Од). Це означає, чим більше було з’їдено ХЕ, тим більше доза введеного інсуліну.

Якщо не вводити швидкий інсулін, то 1 ХЕ здатна викликати підйом рівня глюкози від 1,7 до 5 ммоль/л, що індивідуально для кожного. З вищесказаного випливає, що поняття «хлібні одиниці» більш актуально для пацієнтів з цукровим діабетом 1 типу, тоді як для діабету 2 типу необхідно знати загальну енергетичну цінність продуктів і калорійність.

Як розрахувати ХЕ

У діабетика повинна бути завжди під рукою таблиця хлібних одиниць, яка вказує, яка кількість вуглеводів є в тому чи іншому продукті еквівалентну 1 ХЕ (12 гр вуглеводів). Для кожного продукту проведений розрахунок вуглеводів і заміна їх на ХЕ. Такі таблиці вже давно розроблені і є основою при складанні меню на день. У тому випадку, якщо цій таблиці немає під рукою, а ви стоїте в магазині і не знаєте, що краще вибрати, то можна легко розрахувати, скільки ХЕ в продукті.

Ви дивіться на етикетку, де вказано кількість вуглеводів на 100 г продукту. Після цього потрібно розділити це значення на 12 (1 ХЕ = 12 гр вуглеводу, як ви пам’ятаєте). Отримана цифра є кількістю хлібних одиниць в 100 гр продукту. Тепер залишилося просто зважити продукт, який ви будете вживати і вважати ХЕ в цій кількості.

Рахувати треба так: наприклад, у 100 гр печива містить 50 г вуглеводів. 50 потрібно розділити на 12 для визначення ХЕ, результат дорівнює 4. Якщо ви збираєтеся з’їсти 150 гр цього печива, то в сумі ви використаєте 6 ХЕ. Саме для цього кількості необхідно рахувати, скільки буде потрібно інсуліну. Про це розповість окрема стаття.

ХЕ в продуктах

Існує ще кілька правил, які дозволяють вважати ХЕ.

1. При висушуванні хліба та інших продуктів кількість ХЕ не змінюється.
2. Вживати макаронні вироби краще з борошна грубого помелу.
3. При приготуванні млинців, оладок ХЕ вважати для тесту, а не готового продукту.
4. Крупи мають однакову кількість ХЕ, але віддавати перевагу краще тим, у яких менше глікемічний індекс, більше вітамінів і клітковини, наприклад, гречці.
5. Немає ХЕ в м’ясі і молочних продуктах, таких як сметана, сир.
6. Якщо котлети додається хліб або панірувальні сухарі, то її можна оцінити в 1 ХЕ.

Нижче наведена таблиця хлібних одиниць для основних продуктів харчування.

Злакові і борошняні продукти

Ці продукти є наріжним каменем для діабетика, оскільки одні з них здатні спровокувати гіперглікемію, а без інших просто неможливо поповнювати енергетичні запаси. Якщо харчуватися швидкими вуглеводами, з високим глікемічним індексом (здоба), то важко контролювати глікемію як при діабеті 1-го, так і 2-го типу.

Молочні продукти

У раціоні кожної людини повинні міститися молочні продукти, оскільки вони забезпечують нас кальцієм і білком, вітамінами. Перевагу слід віддавати все ж не цільного молока, а кисломолочних продуктів, сиру, оскільки в них низький вміст ХЕ. Якщо вживати молоко, то краще вибирати з малою жирністю.

Овочі, горіхи, бобові, гриби

Ці компоненти є обов’язковими в раціоні діабетика. Свіжі овочі забезпечують організм вітамінами і мікроелементами, калієм, який так необхідний клітинам для засвоєння глюкози. При виборі овочів, слід відштовхуватися від глікемічного індексу. Краще не вживати крохмальних продуктів (картопля), щоб не викликати гіперглікемії.

Фрукти і ягоди

Діабетикові слід уважно ставитися до вибору фруктів. Банан, диня, манго, ананас, кавун при СХ як 1-го, так і 2-го типу вживати не рекомендується із-за різкого перепаду цукру. Серед ягід слід віддати перевагу аґрусу, вишні, смородини, полуниці.

Напої

Не можна списувати з рахунків у підрахунку ХЕ випиту рідина. Багато прагнуть вгамувати спрагу чимось солодше. Завжди потрібно вважати вуглеводи та в напоях, наприклад, звичайна кола містить до 4 ХЕ в склянці. Спиртні напої – це особлива розмова. Мало того, що вони при розщепленні утворюють багато вуглеводів, так продукти їх метаболізму згубно впливають на весь і без того ослаблений організм.

Солодощі

Особливе місце в дієті займають солодощі. Не варто думати, що при діабеті категорично заборонені солодощі. Можна з’їсти цукерку, але попередньо повинен бути введений інсулін з розрахунком ХЕ, а також потрібно посилити контроль за цукром крові після прояви «маленької слабкості».

Харчування в Макдональдсі

Фаст-фуд не відноситься до здорової їжі, але багато діабетики дозволяють собі іноді харчуватися в закладах типу Макдональдс. Не варто і тут забувати про ХЕ.

Потреба в ХЕ

Скільки потрібно в день вживати хлібних одиниць? Кількість ХЕ в залежності від віку і фізичної активності представлені нижче.