Хлібні одиниці: таблиці продуктів


 

Пацієнт з цукровим діабетом повинен знати багато чого, що стосується дієти і особливостей харчування. Особливе місце в цих знаннях займають хлібні одиниці, їх зміст в різних продуктах, вміння їх рахувати. Так що ж все-таки таке хлібна одиниця?

Поняття про вуглеводах

За підвищення рівня глюкози в крові відповідає вуглеводний компонент їжі. Але не всі вуглеводи здатні викликати однаково швидкий підйом глікемії, деякі продукти з вуглеводами взагалі не піднімають цукор в крові.

Існують засвоювані та незасвоювані вуглеводи. Незасвоювані діляться на розчинні та нерозчинні. Для діабетика важливо звернути увагу саме на незасвоювані розчинні вуглеводи, або харчові волокна, оскільки вони:

  • формують почуття ситості;
  • стимулюють роботу травної системи;
  • не підвищують цукор в крові;
  • знижують рівень холестерину.
  • До таких продуктів, багатих харчовими волокнами, відносяться:

  • капуста;
  • висівки;
  • боби;
  • зелений горох;
  • кокос;
  • петрушка;
  • гарбуз;
  • помідори;
  • квасоля та інші свіжі овочі.
  • Вуглеводи володіють ще однією якістю, про який необхідно знати не тільки хворим на цукровий діабет, – швидкість засвоєння. Існують швидкі вуглеводи, здатні моментально викликати підвищення глікемії (високий глікемічний індекс), а є повільні – підвищують цукор плавно і поступово (низький глікемічний індекс). Людині з цукровим діабетом 1 або 2 типу необхідно в меню включати повільні і незасвоювані вуглеводи.

    Що таке хлібна одиниця

    Хлібна одиниця – це умовна міра продукту харчування, що відповідає 12 гр вуглеводів. Саме таку кількість вуглеводів містить шматок хліба-цеглинки 25 гр, товщиною 1 см, розрізаний навпіл. Ця одиниця виміру необхідна для розрахунку швидкого введення інсуліну.

    Хлебние единици: таблици продуктов

    Щоб «компенсувати» з’їдену 1 хлібну одиницю (далі ХЕ), або 12 гр вуглеводів, необхідно ввести в середньому 1,4 Од інсуліну (від 1 до 2 Од). Це означає, чим більше було з’їдено ХЕ, тим більше доза введеного інсуліну.

    Якщо не вводити швидкий інсулін, то 1 ХЕ здатна викликати підйом рівня глюкози від 1,7 до 5 ммоль/л, що індивідуально для кожного. З вищесказаного випливає, що поняття «хлібні одиниці» більш актуально для пацієнтів з цукровим діабетом 1 типу, тоді як для діабету 2 типу необхідно знати загальну енергетичну цінність продуктів і калорійність.

    Як розрахувати ХЕ

    У діабетика повинна бути завжди під рукою таблиця хлібних одиниць, яка вказує, яка кількість вуглеводів є в тому чи іншому продукті еквівалентну 1 ХЕ (12 гр вуглеводів). Для кожного продукту проведений розрахунок вуглеводів і заміна їх на ХЕ. Такі таблиці вже давно розроблені і є основою при складанні меню на день. У тому випадку, якщо цій таблиці немає під рукою, а ви стоїте в магазині і не знаєте, що краще вибрати, то можна легко розрахувати, скільки ХЕ в продукті.

    Ви дивіться на етикетку, де вказано кількість вуглеводів на 100 г продукту. Після цього потрібно розділити це значення на 12 (1 ХЕ = 12 гр вуглеводу, як ви пам’ятаєте). Отримана цифра є кількістю хлібних одиниць в 100 гр продукту. Тепер залишилося просто зважити продукт, який ви будете вживати і вважати ХЕ в цій кількості.

    Рахувати треба так: наприклад, у 100 гр печива містить 50 г вуглеводів. 50 потрібно розділити на 12 для визначення ХЕ, результат дорівнює 4. Якщо ви збираєтеся з’їсти 150 гр цього печива, то в сумі ви використаєте 6 ХЕ. Саме для цього кількості необхідно рахувати, скільки буде потрібно інсуліну. Про це розповість окрема стаття.

    Хлебние единици: таблици продуктов

    ХЕ в продуктах

    Існує ще кілька правил, які дозволяють вважати ХЕ.

    1. При висушуванні хліба та інших продуктів кількість ХЕ не змінюється.
    2. Вживати макаронні вироби краще з борошна грубого помелу.
    3. При приготуванні млинців, оладок ХЕ вважати для тесту, а не готового продукту.
    4. Крупи мають однакову кількість ХЕ, але віддавати перевагу краще тим, у яких менше глікемічний індекс, більше вітамінів і клітковини, наприклад, гречці.
    5. Немає ХЕ в м’ясі і молочних продуктах, таких як сметана, сир.
    6. Якщо котлети додається хліб або панірувальні сухарі, то її можна оцінити в 1 ХЕ.
    Цікаве за темою:  Хто такий ендокринолог і що він лікує?

    Нижче наведена таблиця хлібних одиниць для основних продуктів харчування.

    Злакові і борошняні продукти

    Ці продукти є наріжним каменем для діабетика, оскільки одні з них здатні спровокувати гіперглікемію, а без інших просто неможливо поповнювати енергетичні запаси. Якщо харчуватися швидкими вуглеводами, з високим глікемічним індексом (здоба), то важко контролювати глікемію як при діабеті 1-го, так і 2-го типу.

    Хлебние единици: таблици продуктов

    Продукти Кількість продукту на 1 ХЕ Кількість продукту в гр.
    білий, сірий хліб (крім здобного) 1 шматок товщиною 1 см 20 гр
    чорний хліб 1 шматок товщиною 1 см 25 гр
    хліб з висівками 1 шматок товщиною 1,3 см 30 гр
    хліб бородінський 1 шматок товщиною 0,6 см 15 гр
    сухарі жменя 15 гр
    крекери, печиво сухе 15 гр
    панірувальні сухарі 15 гр
    здобна булка 20 гр
    блін (великий) 1 шт. 30 гр
    вареники з сиром 4 шт. 50 гр
    пельмені заморожені 4 шт. 50 гр
    ватрушка 50 гр
    вафлі (дрібні) 1,5 шт. 17 гр
    борошно 1 ст. ложка з гіркою 15 гр
    пряник 0,5 шт. 40 гр
    оладки (середні) 1 шт. 30 гр
    макаронні вироби (у сирому вигляді) 1-2 ст. ложки (залежно від форми) 15 гр
    макаронні вироби (у вареному вигляді) 2-4 ст. ложки (залежно від форми) 50 гр
    крупа (будь-яка, в сирому вигляді) 1 ст. ложка 15 гр
    каша (будь-яка) 2 ст. ложки з гіркою 50 гр
    кукурудза (середня) 0,5 качана 100 гр
    кукурудза (консервована) 3 ст. ложки 60 гр
    кукурудзяні пластівці 4 ст. ложки 15 гр
    попкорн 10 ст. ложок 15 гр
    вівсяні пластівці 2 ст. ложки 20 гр
    пшеничні висівки 12 ст. ложок 50 гр
    сире тісто дріжджове 25 гр
    сочевиця варена 2 ст. ложки з гіркою 50 гр
    лаваш 20 гр

    Молочні продукти

    У раціоні кожної людини повинні міститися молочні продукти, оскільки вони забезпечують нас кальцієм і білком, вітамінами. Перевагу слід віддавати все ж не цільного молока, а кисломолочних продуктів, сиру, оскільки в них низький вміст ХЕ. Якщо вживати молоко, то краще вибирати з малою жирністю.

    Цікаве за темою:  Без цього неможливо взяти контроль за вагою

    Хлебние единици: таблици продуктов

    Продукт Кількість продукту на 1 ХЕ Кількість продукту в мл/гр
    молоко 1 склянка 200 мл
    молоко топлене 1 склянка 200 мл
    кефір 1 склянка 250 мл
    вершки 1 склянка 200 мл
    йогурт (натуральний) 200 гр
    ряжанка 1 склянка 200 гр
    морозиво молочне
    (без глазурі та вафель)
    65 гр
    морозиво вершкове
    (у глазурі і вафлях)
    50 гр
    сирник (середній, з цукром) 1 штука 75 г
    сирна маса
    (солодка, без глазурі і родзинок)
    100 гр
    сирна маса з родзинками (солодка) 35-40 гр
    масло, сметана, сир без цукру в обліку не потребує

    Овочі, горіхи, бобові, гриби

    Ці компоненти є обов’язковими в раціоні діабетика. Свіжі овочі забезпечують організм вітамінами і мікроелементами, калієм, який так необхідний клітинам для засвоєння глюкози. При виборі овочів, слід відштовхуватися від глікемічного індексу. Краще не вживати крохмальних продуктів (картопля), щоб не викликати гіперглікемії.

    Хлебние единици: таблици продуктов

    Продукт Кількість продукту на 1 ХЕ Кількість продукту в гр
    сира і варена картопля (середній) 1 шт. 75 гр
    картопляне пюре 2 ст. ложки 90 гр
    смажена картопля 2 ст. ложки 35 гр
    чіпси 25 гр
    морква (середня) 3 шт. 200 гр
    буряк (середній) 1 шт. 150 гр
    боби (сушені) 1 ст. ложка 20 гр
    боби (варені) 3 ст. ложки 50 гр
    горох (свіжий) 7 ст. ложок 100 гр
    квасоля (варена) 3 ст. ложки 50 гр
    горіхи 60-90 гр
    гарбуз 200 гр
    топінамбур 70 гр
    гриби в обліку не потребують

    Фрукти і ягоди

    Діабетикові слід уважно ставитися до вибору фруктів. Банан, диня, манго, ананас, кавун при СХ як 1-го, так і 2-го типу вживати не рекомендується із-за різкого перепаду цукру. Серед ягід слід віддати перевагу аґрусу, вишні, смородини, полуниці.

    Хлебние единици: таблици продуктов

    Продукт Кількість продукту на 1 ХЕ Кількість продукту в гр
    абрикоси 2-3 шт. 110 гр
    айва (велика) 1 шт. 140 гр
    ананас (поперечний зріз) 1 шматок 140 гр
    кавун 1 шматок

    270 гр
    апельсин (середній) 1 шт. 150 гр
    банан (середній) 0,5 шт. 70 гр
    брусниця 7 ст. ложок 140 гр
    виноград (невеликі ягоди) 12 шт. 70 гр
    вишня 15 шт. 90 гр
    гранат (середній) 1 шт. 170 гр
    грейпфрут (великий) 0,5 шт. 170 гр
    груша (маленька) 1 шт. 90 гр
    диня 1 шматок 100 гр
    ожина 8 ст. ложок 140 гр
    інжир 1 шт. 80 гр
    ківі (великий) 1 шт. 110 гр
    полуниця (суниця)
    (ягоди середнього розміру)
    10 шт. 160 гр
    аґрус 6 ст. ложок 120 гр
    лимон 3 шт. 270 гр
    малина 8 ст. ложок 160 гр
    манго (невеликий) 1 шт. 110 гр
    мандарини (середні) 2-3 шт. 150 гр
    нектарин (середній) 1 шт. 120 гр
    персик (середній) 1 шт. 120 гр
    сливи (невеликі) 3-4 шт. 90 гр
    смородина 7 ст. ложок 120 гр
    хурма (середня) 0,5 шт. 70 гр
    черешня 10 шт. 100 гр
    чорниця 7 ст. ложок 90 гр
    яблуко (маленьке) 1 шт. 90 гр

    Напої

    Не можна списувати з рахунків у підрахунку ХЕ випиту рідина. Багато прагнуть вгамувати спрагу чимось солодше. Завжди потрібно вважати вуглеводи та в напоях, наприклад, звичайна кола містить до 4 ХЕ в склянці. Спиртні напої – це особлива розмова. Мало того, що вони при розщепленні утворюють багато вуглеводів, так продукти їх метаболізму згубно впливають на весь і без того ослаблений організм.

    Цікаве за темою:  Привітання від репера Діда Мороза! | Цукор в нормі!

    Хлебние единици: таблици продуктов

    Напій Кількість на 1 ХЕ Кількість в гр
    капустяний 2,5 склянки 500 гр
    морквяний 2/3 склянки 125 гр
    огірковий 2,5 склянки 500 гр
    буряковий 2/3 склянки 125 гр
    томатний 1,5 склянки 300 гр
    апельсиновий 0,5 склянки 110 гр
    виноградний 0,3 склянки 70 гр
    вишневий 0,4 склянки 90 гр
    грушевий 0,5 склянки 100 гр
    грейпфрутовий 1,4 склянки 140 гр
    красносмородиновий 0,4 склянки 80 гр
    аґрусовий 0,5 склянки 100 гр
    полуничний 0,7 склянки 160 гр
    малиновий 0,75 склянки 170 гр
    сливовий 0,35 склянки 80 гр
    яблучний 0,5 склянки 100 гр
    квас 1 склянка 250 гр
    газована вода (солодка) 0,5 склянки 100 гр
    пиво 1 склянка 200 гр
    кисіль 1 склянка 250 гр
    компот 1 склянка 250 гр

    Солодощі

    Особливе місце в дієті займають солодощі. Не варто думати, що при діабеті категорично заборонені солодощі. Можна з’їсти цукерку, але попередньо повинен бути введений інсулін з розрахунком ХЕ, а також потрібно посилити контроль за цукром крові після прояви «маленької слабкості».

    Хлебние единици: таблици продуктов

    Продукт Кількість продукту на 1 ХЕ Кількість продукту в гр
    цукор (пісок) 2 ч. ложки 10 гр
    цукор (кусковий) 2 шматки 10 гр
    шоколад 20 гр
    мед 12 гр
    карамель 4-6 шт.

    Харчування в Макдональдсі

    Фаст-фуд не відноситься до здорової їжі, але багато діабетики дозволяють собі іноді харчуватися в закладах типу Макдональдс. Не варто і тут забувати про ХЕ.

    Меню Кількість ХЕ в порції
    Гамбургер, Чізбургер 2,5
    Біг-Мак, Філе-о-фіш 3
    Макчикен 3
    Роял Чізбургер, подвійний Роял Чізбургер 2
    Роял де Люкс 2,2
    Макнаггетс, 6 шт. 1
    Дитяча порція картоплі фрі 5
    Овочевий салат 0,6
    Шеф-салат 0,4
    Морозиво з шоколадом, з полуницею 3
    Морозиво з карамеллю 3,2
    Пиріжок з яблуками, з вишнею 1,5
    Коктейль (стандартна порція) 5
    Спрайт (стандартний) 3
    Фанта (стандартна) 4
    Апельсиновий сік (стандартний) 3
    Гарячий шоколад (стандартний) 2

    Потреба в ХЕ

    Скільки потрібно в день вживати хлібних одиниць? Кількість ХЕ в залежності від віку і фізичної активності представлені нижче.

    Вік ХЕ/добу
    від 4 до 6 років 12
    від 7 до 10 років 15
    від 10 до 14 років 16-20 (ХЕ більше для хлопчиків)
    від 15 до 18 років 17-20
    від 18 і старше 20-21
    Контингент Потреба в ХЕ/добу
    Особи важкої праці або з дефіцитом маси тіла 25-30
    Особи з нормальною масою тіла, що виконують середньотяжкі роботу 20-22
    Особи з нормальною масою тіла і сидячою роботою 15-18
    Малоактивні особи, старші 50 років, ІМТ 25-29,9 12-14
    Ожиріння 2А ступеня (ІМТ 34,9) 10
    Ожиріння 2Б ступеня (ІМТ 35 і більше) 6-8