Хлібні одиниці: таблиці продуктів
Пацієнт з цукровим діабетом повинен знати багато чого, що стосується дієти і особливостей харчування. Особливе місце в цих знаннях займають хлібні одиниці, їх зміст в різних продуктах, вміння їх рахувати. Так що ж все-таки таке хлібна одиниця?
Поняття про вуглеводах
За підвищення рівня глюкози в крові відповідає вуглеводний компонент їжі. Але не всі вуглеводи здатні викликати однаково швидкий підйом глікемії, деякі продукти з вуглеводами взагалі не піднімають цукор в крові.
Існують засвоювані та незасвоювані вуглеводи. Незасвоювані діляться на розчинні та нерозчинні. Для діабетика важливо звернути увагу саме на незасвоювані розчинні вуглеводи, або харчові волокна, оскільки вони:
До таких продуктів, багатих харчовими волокнами, відносяться:
Вуглеводи володіють ще однією якістю, про який необхідно знати не тільки хворим на цукровий діабет, – швидкість засвоєння. Існують швидкі вуглеводи, здатні моментально викликати підвищення глікемії (високий глікемічний індекс), а є повільні – підвищують цукор плавно і поступово (низький глікемічний індекс). Людині з цукровим діабетом 1 або 2 типу необхідно в меню включати повільні і незасвоювані вуглеводи.
Що таке хлібна одиниця
Хлібна одиниця – це умовна міра продукту харчування, що відповідає 12 гр вуглеводів. Саме таку кількість вуглеводів містить шматок хліба-цеглинки 25 гр, товщиною 1 см, розрізаний навпіл. Ця одиниця виміру необхідна для розрахунку швидкого введення інсуліну.
Щоб «компенсувати» з’їдену 1 хлібну одиницю (далі ХЕ), або 12 гр вуглеводів, необхідно ввести в середньому 1,4 Од інсуліну (від 1 до 2 Од). Це означає, чим більше було з’їдено ХЕ, тим більше доза введеного інсуліну.
Якщо не вводити швидкий інсулін, то 1 ХЕ здатна викликати підйом рівня глюкози від 1,7 до 5 ммоль/л, що індивідуально для кожного. З вищесказаного випливає, що поняття «хлібні одиниці» більш актуально для пацієнтів з цукровим діабетом 1 типу, тоді як для діабету 2 типу необхідно знати загальну енергетичну цінність продуктів і калорійність.
Як розрахувати ХЕ
У діабетика повинна бути завжди під рукою таблиця хлібних одиниць, яка вказує, яка кількість вуглеводів є в тому чи іншому продукті еквівалентну 1 ХЕ (12 гр вуглеводів). Для кожного продукту проведений розрахунок вуглеводів і заміна їх на ХЕ. Такі таблиці вже давно розроблені і є основою при складанні меню на день. У тому випадку, якщо цій таблиці немає під рукою, а ви стоїте в магазині і не знаєте, що краще вибрати, то можна легко розрахувати, скільки ХЕ в продукті.
Ви дивіться на етикетку, де вказано кількість вуглеводів на 100 г продукту. Після цього потрібно розділити це значення на 12 (1 ХЕ = 12 гр вуглеводу, як ви пам’ятаєте). Отримана цифра є кількістю хлібних одиниць в 100 гр продукту. Тепер залишилося просто зважити продукт, який ви будете вживати і вважати ХЕ в цій кількості.
Рахувати треба так: наприклад, у 100 гр печива містить 50 г вуглеводів. 50 потрібно розділити на 12 для визначення ХЕ, результат дорівнює 4. Якщо ви збираєтеся з’їсти 150 гр цього печива, то в сумі ви використаєте 6 ХЕ. Саме для цього кількості необхідно рахувати, скільки буде потрібно інсуліну. Про це розповість окрема стаття.
ХЕ в продуктах
Існує ще кілька правил, які дозволяють вважати ХЕ.
- При висушуванні хліба та інших продуктів кількість ХЕ не змінюється.
- Вживати макаронні вироби краще з борошна грубого помелу.
- При приготуванні млинців, оладок ХЕ вважати для тесту, а не готового продукту.
- Крупи мають однакову кількість ХЕ, але віддавати перевагу краще тим, у яких менше глікемічний індекс, більше вітамінів і клітковини, наприклад, гречці.
- Немає ХЕ в м’ясі і молочних продуктах, таких як сметана, сир.
- Якщо котлети додається хліб або панірувальні сухарі, то її можна оцінити в 1 ХЕ.
Нижче наведена таблиця хлібних одиниць для основних продуктів харчування.
Злакові і борошняні продукти
Ці продукти є наріжним каменем для діабетика, оскільки одні з них здатні спровокувати гіперглікемію, а без інших просто неможливо поповнювати енергетичні запаси. Якщо харчуватися швидкими вуглеводами, з високим глікемічним індексом (здоба), то важко контролювати глікемію як при діабеті 1-го, так і 2-го типу.
Продукти | Кількість продукту на 1 ХЕ | Кількість продукту в гр. |
---|---|---|
білий, сірий хліб (крім здобного) | 1 шматок товщиною 1 см | 20 гр |
чорний хліб | 1 шматок товщиною 1 см | 25 гр |
хліб з висівками | 1 шматок товщиною 1,3 см | 30 гр |
хліб бородінський | 1 шматок товщиною 0,6 см | 15 гр |
сухарі | жменя | 15 гр |
крекери, печиво сухе | — | 15 гр |
панірувальні сухарі | — | 15 гр |
здобна булка | — | 20 гр |
блін (великий) | 1 шт. | 30 гр |
вареники з сиром | 4 шт. | 50 гр |
пельмені заморожені | 4 шт. | 50 гр |
ватрушка | — | 50 гр |
вафлі (дрібні) | 1,5 шт. | 17 гр |
борошно | 1 ст. ложка з гіркою | 15 гр |
пряник | 0,5 шт. | 40 гр |
оладки (середні) | 1 шт. | 30 гр |
макаронні вироби (у сирому вигляді) | 1-2 ст. ложки (залежно від форми) | 15 гр |
макаронні вироби (у вареному вигляді) | 2-4 ст. ложки (залежно від форми) | 50 гр |
крупа (будь-яка, в сирому вигляді) | 1 ст. ложка | 15 гр |
каша (будь-яка) | 2 ст. ложки з гіркою | 50 гр |
кукурудза (середня) | 0,5 качана | 100 гр |
кукурудза (консервована) | 3 ст. ложки | 60 гр |
кукурудзяні пластівці | 4 ст. ложки | 15 гр |
попкорн | 10 ст. ложок | 15 гр |
вівсяні пластівці | 2 ст. ложки | 20 гр |
пшеничні висівки | 12 ст. ложок | 50 гр |
сире тісто дріжджове | — | 25 гр |
сочевиця варена | 2 ст. ложки з гіркою | 50 гр |
лаваш | — | 20 гр |
Молочні продукти
У раціоні кожної людини повинні міститися молочні продукти, оскільки вони забезпечують нас кальцієм і білком, вітамінами. Перевагу слід віддавати все ж не цільного молока, а кисломолочних продуктів, сиру, оскільки в них низький вміст ХЕ. Якщо вживати молоко, то краще вибирати з малою жирністю.
Продукт | Кількість продукту на 1 ХЕ | Кількість продукту в мл/гр |
---|---|---|
молоко | 1 склянка | 200 мл |
молоко топлене | 1 склянка | 200 мл |
кефір | 1 склянка | 250 мл |
вершки | 1 склянка | 200 мл |
йогурт (натуральний) | — | 200 гр |
ряжанка | 1 склянка | 200 гр |
морозиво молочне (без глазурі та вафель) |
— | 65 гр |
морозиво вершкове (у глазурі і вафлях) |
— | 50 гр |
сирник (середній, з цукром) | 1 штука | 75 г |
сирна маса (солодка, без глазурі і родзинок) |
— | 100 гр |
сирна маса з родзинками (солодка) | — | 35-40 гр |
масло, сметана, сир без цукру | в обліку не потребує |
Овочі, горіхи, бобові, гриби
Ці компоненти є обов’язковими в раціоні діабетика. Свіжі овочі забезпечують організм вітамінами і мікроелементами, калієм, який так необхідний клітинам для засвоєння глюкози. При виборі овочів, слід відштовхуватися від глікемічного індексу. Краще не вживати крохмальних продуктів (картопля), щоб не викликати гіперглікемії.
Продукт | Кількість продукту на 1 ХЕ | Кількість продукту в гр |
---|---|---|
сира і варена картопля (середній) | 1 шт. | 75 гр |
картопляне пюре | 2 ст. ложки | 90 гр |
смажена картопля | 2 ст. ложки | 35 гр |
чіпси | — | 25 гр |
морква (середня) | 3 шт. | 200 гр |
буряк (середній) | 1 шт. | 150 гр |
боби (сушені) | 1 ст. ложка | 20 гр |
боби (варені) | 3 ст. ложки | 50 гр |
горох (свіжий) | 7 ст. ложок | 100 гр |
квасоля (варена) | 3 ст. ложки | 50 гр |
горіхи | — | 60-90 гр |
гарбуз | — | 200 гр |
топінамбур | — | 70 гр |
гриби | — | в обліку не потребують |
Фрукти і ягоди
Діабетикові слід уважно ставитися до вибору фруктів. Банан, диня, манго, ананас, кавун при СХ як 1-го, так і 2-го типу вживати не рекомендується із-за різкого перепаду цукру. Серед ягід слід віддати перевагу аґрусу, вишні, смородини, полуниці.
Продукт | Кількість продукту на 1 ХЕ | Кількість продукту в гр |
---|---|---|
абрикоси | 2-3 шт. | 110 гр |
айва (велика) | 1 шт. | 140 гр |
ананас (поперечний зріз) | 1 шматок | 140 гр |
кавун | 1 шматок | 270 гр |
апельсин (середній) | 1 шт. | 150 гр |
банан (середній) | 0,5 шт. | 70 гр |
брусниця | 7 ст. ложок | 140 гр |
виноград (невеликі ягоди) | 12 шт. | 70 гр |
вишня | 15 шт. | 90 гр |
гранат (середній) | 1 шт. | 170 гр |
грейпфрут (великий) | 0,5 шт. | 170 гр |
груша (маленька) | 1 шт. | 90 гр |
диня | 1 шматок | 100 гр |
ожина | 8 ст. ложок | 140 гр |
інжир | 1 шт. | 80 гр |
ківі (великий) | 1 шт. | 110 гр |
полуниця (суниця) (ягоди середнього розміру) |
10 шт. | 160 гр |
аґрус | 6 ст. ложок | 120 гр |
лимон | 3 шт. | 270 гр |
малина | 8 ст. ложок | 160 гр |
манго (невеликий) | 1 шт. | 110 гр |
мандарини (середні) | 2-3 шт. | 150 гр |
нектарин (середній) | 1 шт. | 120 гр |
персик (середній) | 1 шт. | 120 гр |
сливи (невеликі) | 3-4 шт. | 90 гр |
смородина | 7 ст. ложок | 120 гр |
хурма (середня) | 0,5 шт. | 70 гр |
черешня | 10 шт. | 100 гр |
чорниця | 7 ст. ложок | 90 гр |
яблуко (маленьке) | 1 шт. | 90 гр |
Напої
Не можна списувати з рахунків у підрахунку ХЕ випиту рідина. Багато прагнуть вгамувати спрагу чимось солодше. Завжди потрібно вважати вуглеводи та в напоях, наприклад, звичайна кола містить до 4 ХЕ в склянці. Спиртні напої – це особлива розмова. Мало того, що вони при розщепленні утворюють багато вуглеводів, так продукти їх метаболізму згубно впливають на весь і без того ослаблений організм.
Напій | Кількість на 1 ХЕ | Кількість в гр |
---|---|---|
капустяний | 2,5 склянки | 500 гр |
морквяний | 2/3 склянки | 125 гр |
огірковий | 2,5 склянки | 500 гр |
буряковий | 2/3 склянки | 125 гр |
томатний | 1,5 склянки | 300 гр |
апельсиновий | 0,5 склянки | 110 гр |
виноградний | 0,3 склянки | 70 гр |
вишневий | 0,4 склянки | 90 гр |
грушевий | 0,5 склянки | 100 гр |
грейпфрутовий | 1,4 склянки | 140 гр |
красносмородиновий | 0,4 склянки | 80 гр |
аґрусовий | 0,5 склянки | 100 гр |
полуничний | 0,7 склянки | 160 гр |
малиновий | 0,75 склянки | 170 гр |
сливовий | 0,35 склянки | 80 гр |
яблучний | 0,5 склянки | 100 гр |
квас | 1 склянка | 250 гр |
газована вода (солодка) | 0,5 склянки | 100 гр |
пиво | 1 склянка | 200 гр |
кисіль | 1 склянка | 250 гр |
компот | 1 склянка | 250 гр |
Солодощі
Особливе місце в дієті займають солодощі. Не варто думати, що при діабеті категорично заборонені солодощі. Можна з’їсти цукерку, але попередньо повинен бути введений інсулін з розрахунком ХЕ, а також потрібно посилити контроль за цукром крові після прояви «маленької слабкості».
Продукт | Кількість продукту на 1 ХЕ | Кількість продукту в гр |
---|---|---|
цукор (пісок) | 2 ч. ложки | 10 гр |
цукор (кусковий) | 2 шматки | 10 гр |
шоколад | — | 20 гр |
мед | — | 12 гр |
карамель | 4-6 шт. |
Харчування в Макдональдсі
Фаст-фуд не відноситься до здорової їжі, але багато діабетики дозволяють собі іноді харчуватися в закладах типу Макдональдс. Не варто і тут забувати про ХЕ.
Меню | Кількість ХЕ в порції |
---|---|
Гамбургер, Чізбургер | 2,5 |
Біг-Мак, Філе-о-фіш | 3 |
Макчикен | 3 |
Роял Чізбургер, подвійний Роял Чізбургер | 2 |
Роял де Люкс | 2,2 |
Макнаггетс, 6 шт. | 1 |
Дитяча порція картоплі фрі | 5 |
Овочевий салат | 0,6 |
Шеф-салат | 0,4 |
Морозиво з шоколадом, з полуницею | 3 |
Морозиво з карамеллю | 3,2 |
Пиріжок з яблуками, з вишнею | 1,5 |
Коктейль (стандартна порція) | 5 |
Спрайт (стандартний) | 3 |
Фанта (стандартна) | 4 |
Апельсиновий сік (стандартний) | 3 |
Гарячий шоколад (стандартний) | 2 |
Потреба в ХЕ
Скільки потрібно в день вживати хлібних одиниць? Кількість ХЕ в залежності від віку і фізичної активності представлені нижче.
Вік | ХЕ/добу |
---|---|
від 4 до 6 років | 12 |
від 7 до 10 років | 15 |
від 10 до 14 років | 16-20 (ХЕ більше для хлопчиків) |
від 15 до 18 років | 17-20 |
від 18 і старше | 20-21 |
Контингент | Потреба в ХЕ/добу |
---|---|
Особи важкої праці або з дефіцитом маси тіла | 25-30 |
Особи з нормальною масою тіла, що виконують середньотяжкі роботу | 20-22 |
Особи з нормальною масою тіла і сидячою роботою | 15-18 |
Малоактивні особи, старші 50 років, ІМТ 25-29,9 | 12-14 |
Ожиріння 2А ступеня (ІМТ 34,9) | 10 |
Ожиріння 2Б ступеня (ІМТ 35 і більше) | 6-8 |