Гречка при цукровому діабеті: корисні властивості
Гречка — природне джерело вітамінів і мікроелементів
Гречана каша — смачна і корисна їжа, яка необхідна для повноцінного раціону людей, що страждають діабетом.Про її цілющі властивості були відомі ще давнім слов’янам. А в Італії ця крупа вважається виключно лікувальною, тому продається в аптеках.
До її складу входять речовини, необхідні для здорового функціонування організму:
Вітаміни групи В нормалізують функцію і структуру нервових клітин, повреждаемих при підвищенні рівня цукру в крові. Вітаміни А і Е забезпечують антиоксидантну дію. Вітамін РР у формі нікотинаміду запобігає пошкодження підшлункової залози, що провокує зниження вироблення інсуліну. Рутин захищає кровоносні судини від пошкодження.
З усіх мікроелементів, що містяться в гречці, найбільш цінними для людей хворих на діабет є селен, цинк, хром і марганець:
Незамінні амінокислоти необхідні організму щодня для вироблення ферментів, а поліненасичені жири допомагають знизити рівень холестерину і попередити атеросклероз.
Гречка при цукровому діабеті
Навіть такий корисний продукт, як гречана крупа, потрібно вживати в міру з-за високого рівня вуглеводів, що містяться в ній. При приготуванні страви для дієтичного діабетика слід враховувати калорійність його інгредієнтів і кількість хлібних одиниць в порції. Гречка — досить висококалорійний продукт. Дві столові ложки будь вареної крупи — це 1 ХЕ. Але глікемічний індекс гречаної крупи нижче ніж, наприклад, манки або пшениці, тому цукор у крові піднімається не так швидко. Це обумовлено наявністю клітковини і важкодоступних вуглеводів.
Для наочності складена таблиця, де вказано калорійність, глікемічний індекс і вага готового продукту на ХЕ.
Назва продукту | Ккал в 100 г | Грам на 1 ХЕ | ГІ |
В’язка гречана каша на воді | 90 | 75 | 40 |
Розсипчаста гречана каша | 163 | 40 | 40 |
Гречану крупу діабетикам можна вживати з незначними обмеженнями.
Який хліб корисний при діабеті? Як вибрати і як приготувати «правильну» хліб?
Організм людини: роль і функції нирок, і як цукровий діабет впливає на роботу внутрішніх органів.
Препарат Гліформін: склад, властивості, фармакологічна дія. Детальніше читайте у цій статті.
Корисні рецепти страв з гречки
З гречаної крупи можна приготувати суп, каша, котлети, оладки і навіть локшину.
Гречка по-монастирськи
Інгредієнти:
Гриби помити, проварити в киплячій воді 20 хвилин, остудити і нарізати соломкою. Цибулю порізати, змішати з грибами і обсмажити на олії до утворення рум’яної скоринки, потім додати гречку і смажити ще дві хвилини. Посолити, залити гарячою водою і варити до готовності.
Оладки з гречки
Інгредієнти:
Збити яйця з сіллю, додати мед, молоко і борошно з розпушувачем. Гречану кашу потовкти товкачем або подрібнити блендером, яблуко нарізати кубиками, додати рослинне масло і висипати все це в тісто. Обсмажувати оладки можна на сухій сковороді.
Варто вживати молоко і молочні продукти з діагнозом «діабет»? Яке молоко краще вибрати і в чому його користь?
Спорт і діабет: чи варто займатися бодібілдінгом і як застерегти себе від можливих ускладнень?
Ускладнення діабету: гангрена — поняття, причини, симптоми і методи лікування. Детальніше читайте у цій статті.
Котлети з гречаних пластівців
Для приготування фаршу вам знадобляться наступні інгредієнти:
Залити пластівці гарячою водою і варити 5 хвилин. Повинна вийти густа каша. Потерти картоплю і віджати з нього зайву рідину, якій треба дати відстоятися, щоб сіл крохмаль. Воду злити, додати до отриманої крохмальний осадку остиглу гречку, віджатий картоплю, дрібно посічені цибулю з часником, посолити і замісити фарш. Сформувати котлети, обсмажити їх на сковороді або приготувати в пароварці.
Каша з зеленої гречки
Особливі вимоги пред’являються процесу приготування зеленої гречки. Її не потрібно не варити, а достатньо на 2 години замочити в холодній воді, потім обов’язково злити воду і на 10 годин помістити в прохолодне місце. Зелена гречка готова до вживання.
Перевагою цього способу приготування є те, що без термічної обробки зберігаються всі вітаміни. Недоліком – при недотриманні правил приготування (якщо не злити воду) в гречці може утворитися слиз, в якій розвиваються хвороботворні бактерії, що викликають розлад роботи шлунка.
Локшина соба
Локшина під назвою соба прийшла до нас з японської кухні. Головна її відмінність від класичних макаронних виробів – використання гречаного борошна замість пшеничного. Енергетична цінність цього продукту становить 335 Ккал. Гречка, — не пшениця. Вона не містить глютен, багата білком і вітамінами, містить важкодоступні вуглеводи. Тому локшина з гречаної муки більш корисна, чим з пшеничного, і може гідно замінити звичні макарони в раціоні діабетиків.
Гречана локшина має коричневий колір і горіховий присмак. Її можна приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться готова гречана мука або проста гречка, мелена на кавомолці і просеянная через дрібне сито.
Рецепт приготування
- Змішати 500 г гречаного борошна з 200 г пшеничного.
- Влити півсклянки гарячої води і почати заміс тіста.
- Додати півсклянки води і вимісити тісто.
- Розділити його на частини, скачати колобки і залишити на півгодини.
- Розкачати кульки на тоненькі шари і посипати борошном.
- Розрізати на смужки.
- Опустити локшину в гарячу воду і варити до готовності.
Вимісити таке тісто непросто, так як воно вийде розсипчастим і дуже крутим. Але можна купити готову собу в супермаркеті.
Ці нескладні, але незвичайні рецепти допоможуть внести різноманітність в строгий дієтичний раціон діабетика без шкоди для його здоров’я.