Гречка при цукровому діабеті: корисні властивості


 

Гречка — природне джерело вітамінів і мікроелементів

Гречана каша — смачна і корисна їжа, яка необхідна для повноцінного раціону людей, що страждають діабетом.Про її цілющі властивості були відомі ще давнім слов’янам. А в Італії ця крупа вважається виключно лікувальною, тому продається в аптеках.

До її складу входять речовини, необхідні для здорового функціонування організму:

  • вітаміни A, E, PP і групи B, а також рутин;
  • мікроелементи: йод, залізо, селен, калій, кальцій, магній, марганець, цинк, мідь, фосфор, хром і ін;
  • поліненасичені жири і незамінні амінокислоти.
  • Вітаміни групи В нормалізують функцію і структуру нервових клітин, повреждаемих при підвищенні рівня цукру в крові. Вітаміни А і Е забезпечують антиоксидантну дію. Вітамін РР у формі нікотинаміду запобігає пошкодження підшлункової залози, що провокує зниження вироблення інсуліну. Рутин захищає кровоносні судини від пошкодження.

    З усіх мікроелементів, що містяться в гречці, найбільш цінними для людей хворих на діабет є селен, цинк, хром і марганець:

  • селен має виражену антиоксидантну дію, попереджає розвиток катаракти, атеросклерозу, поява порушень роботи підшлункової залози, нирок і печінки;
  • цинк необхідний для повноцінного дії інсуліну, бар’єрної функції шкіри і підвищення опірності організму до інфекцій;
  • хром особливо необхідний діабетикам 2-го типу, як фактор толерантності до глюкози, знижує тягу до солодкого, чим допомагає дотримуватися дієти;
  • марганець надає безпосередній вплив на вироблення інсуліну. Дефіцит цього елементу викликає діабет і може спровокувати таке ускладнення, як стеатоз печінки.
  • Незамінні амінокислоти необхідні організму щодня для вироблення ферментів, а поліненасичені жири допомагають знизити рівень холестерину і попередити атеросклероз.

    Гречка при цукровому діабеті

    Навіть такий корисний продукт, як гречана крупа, потрібно вживати в міру з-за високого рівня вуглеводів, що містяться в ній. Гречка при сахарном диабете: полезние свойства При приготуванні страви для дієтичного діабетика слід враховувати калорійність його інгредієнтів і кількість хлібних одиниць в порції. Гречка — досить висококалорійний продукт. Дві столові ложки будь вареної крупи — це 1 ХЕ. Але глікемічний індекс гречаної крупи нижче ніж, наприклад, манки або пшениці, тому цукор у крові піднімається не так швидко. Це обумовлено наявністю клітковини і важкодоступних вуглеводів.

    Цікаве за темою:  Цукрозамінник Фіт Парад (fit parad): склад, відгуки споживачів і лікарів

    Для наочності складена таблиця, де вказано калорійність, глікемічний індекс і вага готового продукту на ХЕ.

    Назва продукту Ккал в 100 г Грам на 1 ХЕ ГІ
    В’язка гречана каша на воді 90 75 40
    Розсипчаста гречана каша 163 40 40

    Гречану крупу діабетикам можна вживати з незначними обмеженнями.

  • Білок, яким багата гречка, може бути сприйнятий організмом, як чужорідне тіло, і викликати алергічну реакцію.
  • З особливою обережністю потрібно вводити в раціон дітей, які найбільш схильні до алергії.
  • Зелена гречка категорично протипоказана людям із захворюваннями селезінки, при підвищеної згортання крові, дітям до 3-х років.
  • Гречка при сахарном диабете: полезние свойстваЯкий хліб корисний при діабеті? Як вибрати і як приготувати «правильну» хліб?

    Організм людини: роль і функції нирок, і як цукровий діабет впливає на роботу внутрішніх органів.

    Препарат Гліформін: склад, властивості, фармакологічна дія. Детальніше читайте у цій статті.

    Корисні рецепти страв з гречки

    З гречаної крупи можна приготувати суп, каша, котлети, оладки і навіть локшину.

    Гречка по-монастирськи

    Гречка при сахарном диабете: полезние свойстваІнгредієнти:

  • гриби білі (можна опеньки або сироїжки) – 150 г;
  • гаряча вода – 1,5 ст.;
  • цибуля ріпчаста – 1 головка;
  • гречана крупа – 0,5 склянки
  • рослинне масло – 15 р.
  • Гриби помити, проварити в киплячій воді 20 хвилин, остудити і нарізати соломкою. Цибулю порізати, змішати з грибами і обсмажити на олії до утворення рум’яної скоринки, потім додати гречку і смажити ще дві хвилини. Посолити, залити гарячою водою і варити до готовності.

    Оладки з гречки

    Інгредієнти:

    Гречка при сахарном диабете: полезние свойства

  • варена гречка – 2 ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • молоко – 0,5 склянки;
  • мед – 1 ст. л.;
  • свіже яблуко – 1 шт.;
  • борошно – 1 ст.;
  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • сіль — 1 щіпка;
  • рослинне масло – 50 гр.
  • Цікаве за темою:  Судинні ускладнення цукрового діабету: симптоми, лікування, профілактика

    Збити яйця з сіллю, додати мед, молоко і борошно з розпушувачем. Гречану кашу потовкти товкачем або подрібнити блендером, яблуко нарізати кубиками, додати рослинне масло і висипати все це в тісто. Обсмажувати оладки можна на сухій сковороді.

    Гречка при сахарном диабете: полезние свойстваВарто вживати молоко і молочні продукти з діагнозом «діабет»? Яке молоко краще вибрати і в чому його користь?

    Спорт і діабет: чи варто займатися бодібілдінгом і як застерегти себе від можливих ускладнень?

    Ускладнення діабету: гангрена — поняття, причини, симптоми і методи лікування. Детальніше читайте у цій статті.

    Котлети з гречаних пластівців

    Для приготування фаршу вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • гречані пластівці – 100 г;
  • середньої величини картопля – 1 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • часник – 1 зубчик;
  • сіль – щіпка.
  • Гречка при сахарном диабете: полезние свойства Залити пластівці гарячою водою і варити 5 хвилин. Повинна вийти густа каша. Потерти картоплю і віджати з нього зайву рідину, якій треба дати відстоятися, щоб сіл крохмаль. Воду злити, додати до отриманої крохмальний осадку остиглу гречку, віджатий картоплю, дрібно посічені цибулю з часником, посолити і замісити фарш. Сформувати котлети, обсмажити їх на сковороді або приготувати в пароварці.

    Каша з зеленої гречки

    Особливі вимоги пред’являються процесу приготування зеленої гречки. Її не потрібно не варити, а достатньо на 2 години замочити в холодній воді, потім обов’язково злити воду і на 10 годин помістити в прохолодне місце. Зелена гречка готова до вживання.

    Гречка при сахарном диабете: полезние свойства Перевагою цього способу приготування є те, що без термічної обробки зберігаються всі вітаміни. Недоліком – при недотриманні правил приготування (якщо не злити воду) в гречці може утворитися слиз, в якій розвиваються хвороботворні бактерії, що викликають розлад роботи шлунка.

    Локшина соба

    Гречка при сахарном диабете: полезние свойства Локшина під назвою соба прийшла до нас з японської кухні. Головна її відмінність від класичних макаронних виробів – використання гречаного борошна замість пшеничного. Енергетична цінність цього продукту становить 335 Ккал. Гречка, — не пшениця. Вона не містить глютен, багата білком і вітамінами, містить важкодоступні вуглеводи. Тому локшина з гречаної муки більш корисна, чим з пшеничного, і може гідно замінити звичні макарони в раціоні діабетиків.

    Цікаве за темою:  Етіологія цукрового діабету: основні причини захворювання

    Гречана локшина має коричневий колір і горіховий присмак. Її можна приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться готова гречана мука або проста гречка, мелена на кавомолці і просеянная через дрібне сито.
    Рецепт приготування

    1. Змішати 500 г гречаного борошна з 200 г пшеничного.
    2. Влити півсклянки гарячої води і почати заміс тіста.
    3. Додати півсклянки води і вимісити тісто.
    4. Розділити його на частини, скачати колобки і залишити на півгодини.
    5. Розкачати кульки на тоненькі шари і посипати борошном.
    6. Розрізати на смужки.
    7. Опустити локшину в гарячу воду і варити до готовності.

    Вимісити таке тісто непросто, так як воно вийде розсипчастим і дуже крутим. Але можна купити готову собу в супермаркеті.

    Ці нескладні, але незвичайні рецепти допоможуть внести різноманітність в строгий дієтичний раціон діабетика без шкоди для його здоров’я.