Глікемічна навантаження: що це за показник, значення для діабетика


 

Глікемічна навантаження на сьогодні є новим способом оцінки впливу вуглеводів на організм людини. Вона дозволяє порівняти дію на організм однакової кількості вуглеводів і різного їх якості. Чим більше буде такий показник, тим глікемічна навантаження їжі вище, і навпаки.

Що таке ГІ і глікемічна навантаження

Для того щоб оцінити вплив споживаної їжі на кількість цукру в крові, введено поняття «глікемічний індекс (ГІ). Він змінюється в межах від 0 до 100 в залежності від того, наскільки швидко підвищується показник цукру крові. Індекс глюкози, таким чином, дорівнює 100. Це своєрідна відправна точка, що дозволяє розрахувати глікемічний індекс інших продуктів. Навпаки, нульовий глікемічний індекс – м’яса, риби, яєць.

Цікаво, що пиво має показником ГІ 110, тобто воно підвищує цукор крові ще більшою мірою, чим чиста глюкоза.

Чим вище цей показник, тим швидше їжа розщеплюється в організмі. Надлишки живильних компонентів відкладаються в організмі у вигляді жирових депо. При переважанні в меню страв з високим ГІ підшлункова залоза виробляє гормон інсулін з подвоєною швидкістю. Коли цукор крові знижується, виникає непереборне відчуття голоду і бажання з’їсти щось смачне».

Глікемічна навантаження, в свою чергу, показує, наскільки підніметься цукор крові і скільки часу він буде триматися таким високим.

Порахувати цей показник просто: необхідно глікемічний індекс помножити на кількість вуглеводів і отримане похідне розділити на 100.

Співвідношення глікемічного індексу і навантаження

Вище говорилося про те, що ГІ пива дорівнює 110. Однак з-за низького вмісту вуглеводів його глікемічна навантаження дорівнює 4,8. Таблиця ГІ і навантаження показує, що, наприклад, сушені фініки з індексом 103 дають навантаження у 74,5. Печена картопля з індексом 95 принесе менше шкоди тим, хто стежить за рівнем цукру крові, так як забезпечує гликемическую навантаження 10,9.

Гликемическая нагрузка: что это за показатель, значение для диабетика

Низький рівень глікемічний навантаження – до 10, а високий – понад 20. Таблиця нижче показує, яка їжа має високу гликемическую навантаження, отже, вона приводить до найбільш швидкого збільшення рівня цукру в крові і тривалому збереженню такого показника.

Продукт Показник навантаження глікемічний
рисова мука 78,4
фініки 74,5
мед 72,3
цукор 69,9
рисова каша швидкого приготування 68,6
кукурудзяні пластівці 66,8
тости з білого хліба 65,0
джем 61,9
поп корн 61,2
вафлі несолодкі 60,9
французькі булки 59,9
рис пропарений білий 55,5
крохмаль 54,7
крекери 52,9
печиво пісочне 49,2
борошно пшенична
кускус
47,5
пшоно 47,2
мюслі 45,0
манна крупа 44,0
ізюм 42,2
бублики пшеничні 42,1
щербет 41,5
хліб білий 41,3
бісквіт 40,4
печиво вівсяне 39,1
чіпси картопляні 38,9
картопляне пюре швидкого приготування 38,2
вівсяна каша 37,0
шоколад молочний 36,8
спагеті, макарони 29,7
спагетті з борошна грубого помелу 22,5

А ось продукти з найбільш низькою глікемічний навантаженням. Схематична таблиця їх може бути представлена так.

Продукт Показник навантаження глікемічний
салат-латук
броколі
гриби
0,1
салат листовий
сосиски
0,2
помідори 0,4
часник
капуста білоголова
перець зелений
баклажани
молоко соєве
0,5
цибуля ріпчаста 0,9
йогурт натуральний 3,2%
йогурт знежирений
1,2
молоко 2,5% 1,4
насіння соняшнику 1,5
абрикоси свіжі 1,8
полуниця
ківі
арахіс
2,0
яблука 2,4
морква сира
вишня
2,5
горіхи волоські
апельсини
2,8
персики 2,9
зелений горошок консервований 3,1
груші 3,2
гарбуз 3,3
яблучний сік без цукру 3,6
кабачки 3,7
йогурт солодкий 4,4
пиво 2,8% 4,8
хліб з висівками
горошок зелений свіжий
перловка
5,1
диня 5,9
виноград 6,0
манго 6,3
кукурудза консервована
кавун
6,6
буряк 6,9
каша вівсяна молочна 7,0
сік апельсиновий
сік ананасовий
7,2
ананас 7,6
кукурудза варена 7,8
сік апельсиновий готовий 8,32
квасоля біла 8,6
кольорова квасоля відварна 9,0
пломбір 10,8
піца з помідорами і сиром 11,0
шоколад чорний (більше 70% какао) 11,6
картопля варена 11,7

Зазначені продукти, таким чином, найбільш корисні хворим на цукровий діабет, так як практично не призводять до стрибка рівня цукру в крові.

Навіщо діабетикові ці показники

Страви з високим глікемічним індексом і навантаженням здатні швидше підвищувати глюкозу крові. Організм людини з нормальним обміном речовин при попаданні продукту з високим ГІ негайно починає виробляти певну кількість інсуліну.

Проте у людини з другим типом діабету найбільше страждає пікова вироблення інсуліну підшлунковою залозою. Поївши страв з високим ГІ, такий хворий відчуватиме підвищення цукру крові. Інакше йде справа у випадку з діабетом першого типу: такій людині треба вводити інсулін «із запасом». Тоді пік всмоктування інсуліну в кров збігається з піком всмоктування продукту з високим ГІ.

Хворим на діабет першого типу простіше домогтися збігу піку всмоктування глюкози з піком всмоктування інсуліну. Існує таблиця, що показує залежність чутливості до інсуліну і час, необхідний для активізації його дії. Орієнтуючись на неї, можна підібрати необхідний час і продукти з відповідним ГІ для того, щоб пікове підвищення рівня глюкози сталося якомога менш болісно.

Гликемическая нагрузка: что это за показатель, значение для диабетика

Хворим на діабет другого типу це зробити набагато складніше. Таким людям необхідно орієнтуватися на ГІ того чи іншого продукту, його калорійність, вміст в ньому вуглеводів. Необхідно стежити за способом кулінарної обробки продуктів, адже при цьому їх ГІ може зростати.

Щоб дізнатися, які продукти мають низький глікемічний індекс, зверніться до цієї статті.

Звертаємо увагу, що морепродукти (за винятком крабових паличок, раків, морської капусти) не мають глікемічний індекс. Те ж відноситься до відварного нежирному м’ясу, деяким субпродуктів. ГІ дорівнює нулю у чистої негазованої води, джину з тоніком, горілки і коньяку. Звичайно ж, спиртне діабетикам можна вживати в обмежених кількостях, щоб уникнути появи небезпечної для здоров’я і життя гіпоглікемічної коми.

Якщо у продуктів глікемічний індекс дорівнює або більше 70, то мова йде про високому значенні цього показника. Ці, а також продукти із середнім значенням глікемічного індексу, можна знайти в цій таблиці.

Що таке хлібні одиниці

Хворим на цукровий діабет, а також бажаючим знизити вагу, можна користуватися системою хлібних одиниць. Стандартом тут є хліб.

Гликемическая нагрузка: что это за показатель, значение для диабетика

Хлібна одиниця – це 12-15 гр. легко засвоюваних вуглеводів. Незалежно від того, в яких продуктах міститься це кількість вуглеводів, воно підвищує цукор крові на 2,8 мілімоль/літр. Для переробки цієї кількості вуглеводів організм повинен виробити 2 ОД інсуліну. Ці цифри означають, що для хворих на інсулінозалежний діабет 12 г вуглеводів вимагає введення цих двох одиниць інсуліну.

Хлібні одиниці більш адекватно відображають таке поняття, як глікемічна навантаження, адже показують кількість споживаних вуглеводів відповідно запроваджуваному інсуліну. Людина, яка з’їсть більше вуглеводів, чим необхідно, буде відчувати ознаки підвищення глюкози крові. І навпаки, регулярне недоотримання вуглеводів сприяє розвитку небезпечного стану – гіпоглікемії.

Дієта при цукровому діабеті

Для пацієнта з цукровим діабетом рекомендована низкоуглеводная дієта з 2-2,5 хлібними одиницями в день. Продукти треба підбирати так, щоб їх глікемічна навантаження було як можна менше. «Збалансована» норма 10 і навіть 20 хлібних одиниць в день завдає величезної шкоди організму. За один прийом їжі необхідно споживати не більше 0,5, максимум 1 хлібну одиницю. Так, за день набереться не більше 30 г вуглеводів.

Замість вуглеводних страв з високим глікемічним індексом, необхідно споживати більше продуктів, що містять білок, а також рослинний жир. Необхідно збагачувати свій раціон продуктами, багатими вітамінами і мають низький глікемічний індекс.

Глікемічна навантаження – показник дуже важливий для діабетика, а також для всіх, хто хоче нормалізувати свою вагу. Пам’ятайте про продукти, що приносять шкоду і про те, що їх завжди можна замінити корисними стравами – і тоді ризик ускладнень діабету буде набагато менше.

Цікаве за темою:  Аналіз крові на глюкозу: що це, де і як здавати