Десерти для діабетиків


 

Солодкий десерт — не лише смачна їжа. Глюкоза — це корисне і необхідне речовина. Вона використовується кожною клітинкою людського тіла для отримання життєвої енергії. Солодкі десерти постачають в організм людини необхідний енергетичний запас. Які десерти можна запропонувати діабетикам? І які солодощі дозволені для харчування хворих на цукровий діабет?

Солодощі, вуглеводи та цукровий діабет

Всім відомо, що діабетикам не можна вживати цукор. Для хворих на діабет випускають особливу діабетичне печиво, шоколад і навіть хліб, випечений без цукру.Невже так необхідно суворо стежити за кожним грамом цукру, з’їденого диабетиком?

У хворого на цукровий діабет відсутня або недостатньо виробляється інсулін. Це гормон, необхідний для проходу глюкози з крові в клітини різних тканин.

Для засвоювання вуглеводів при діабеті роблять ін’єкції (уколи) штучного інсуліну. Вони діють аналогічно природному. Тобто допомагають клітинам глюкози пройти крізь стінки судин.

Відмінність штучного інсуліну в тому, що його кількість завжди приблизне. Неможливо з природного точністю прорахувати необхідну кількість інсулінової ін’єкції.

  • При діабеті 1 типу (інсуліну в організмі немає) хвора людина перед вживанням їжі розраховує кількість вуглеводів (хлібних одиниць — ХЕ) і робить собі ін’єкцію. При цьому меню діабетика майже не відрізняється від меню здорової людини. Обмежуються тільки швидко засвоювані вуглеводи (цукор, цукерки, згущене молоко, мед, солодкі фрукти), які відразу після їжі формують у крові високу концентрацію глюкози.
  • При діабеті 2 типу (організм виробляє недостатню кількість інсуліну) по можливості обмежують вживання вуглеводної їжі, щоб дозволити людині бути незалежним від ін’єкцій синтетичного інсуліну. Тому виключають швидко засвоювані вуглеводи і обмежують вуглеводів повільного засвоєння (каші, картопля, хліб).
  • Таким чином, кількість солодощів для діабетиків будь-якого типу обмежується та вимагає використання цукрозамінників. Це речовини, які повільно розщеплюються в кишечнику і попереджають концентрацію глюкози в крові.

    Замінники цукру: що використовувати для солодких десертів?

    Для тих, хто дуже любить смак солодкого, лікувальна кулінарія пропонує кілька видів замінників — природних і синтетичних. Найбільш корисними є натуральні рослинні замінники цукру — стевія і солодка. Вони дають солодкість і не містять калорій. Багато натуральні підсолоджувачі є калорійними і тому при діабеті 2 типу обмежуються невеликими дозами (до 30 г на добу). Штучні підсолоджувачі не містять зайві калорії, а лише імітують смак солодкого. Однак їх надмірна кількість може виявлятися у розладі травлення.

    Цікаве за темою:  Вроджений цукровий діабет у дітей: причини, лікування
  • Стевія — містить солодкий стевіозид, який додатково стимулює вироблення інсуліну в підшлунковій. Крім того, стевія стимулює імунітет і загоєння ран (важливо для хворих діабетом), пригнічує хвороботворні бактерії, виводить шлаки і солі металів, прискорює обмінні процеси.
  • Солодка — містить 5% сахарози, 3% глюкози і глициризин, який забезпечує її солодкі властивості. Також солодка відновлює клітини підшлункової залози і стимулює вироблення інсуліну.
  • Інші види натуральних цукрозамінників є калорійними продуктами:

    Десерти для диабетиков

  • Сорбіт (Е42) — міститься в ягодах горобини (до 10 %), глоду (до 7%). Має додаткові корисні властивості: жене жовч, нормалізує бактеріальну флору кишечника, стимулює вироблення вітамінів групи В. Занадто велика кількість сорбіту (більше 30 г в день) викликає печію, пронос.
  • Ксиліт (Е967) — міститься в кукурудзі, березовому соку. Для його засвоєння клітинами не потрібен інсулін. Крім того, ксиліт посилює поглинання клітинами кисню та зменшує кількість кетонових тіл (запаху ацетону при диханні діабетика). Також є жовчогінним і засобом.
  • Фруктоза — є продуктом розщеплення цукру і міститься у фруктах, ягодах і в меді. Відрізняється повільною швидкістю всмоктування у кров і високою калорійністю.
  • Еритрит (динний цукор) — відрізняється від інших підсолоджувачів дуже низькою калорійністю.
  • Десерти для диабетиков Чи можна включити в раціон діабетика квасоля? Корисні властивості квасолі і які її види найбільш переважні при цукровому діабеті?

    Що таке препарат Тоути? У чому секрет чудодійного засобу: міф чи реальність? Детальніше читайте тут.

    Корисні властивості муміє при цукровому діабеті. Природне лікувальний засіб.

    Синтетичні імітатори солодкого смаку є харчовими добавками. Крім того, штучні підсолоджувачі не рекомендуються до вживання вагітним і дітям.

    Є ряд досліджень, в яких йдеться про їх руйнівний вплив на організм — стимулювання розвитку ракових опухолейНаиболее виражені канцерогенні властивості у сахарину (Е954), цикламата (Е952), дульцина. Самим нешкідливим вважається замінником суклароза, а також аспартам (Е951) та ацесульфам К (Е950). Важливо знати, що ацесульфам не рекомендується при серцевій недостатності. Аспартам розкладається при високих температурах, його можна додавати в страви тривалої термічної обробки.

    Отже, який десерт з цукрозамінником можна запропонувати при діабеті?

    Десерти для діабетиків: рецепти

    Діабетики будь-якого типу повинні обмежувати вживання цукру та контролювати кількість вуглеводів. Для хворих на діабет пшеничне борошно у випічці замінюється на житнє, кукурудзяну, вівсяну або гречану.

    Цікаве за темою:  Гормон інсулін
  • Додатково при діабеті 2 типу рекомендується зниження кількості вуглеводів. Тому рецепти десертів для діабетиків 2 типу виготовляються на основі солодких овочів, фруктів, сиру.
  • Для хворих на діабет 1 типу допускається приготування борошняних десертів із замінниками цукру.
  • Напої

    Десерти для диабетиков На основі вівсяної муки готують корисний кисіль. Для цього беруть:

  • Фрукти, які дозволив лікар — 500 р.
  • Вівсяне борошно — 5 ст. л.
  • Фрукти подрібнюють блендером і заливають 1 л води. Всипають вівсяну борошно і варять на повільному вогні 0,5 години.

    Десерти для диабетиков

    З інших десертних напоїв, рекомендованих діабетикам, можна приготувати фруктовий пунш. Для цього необхідно:

  • Солодко-кислий сік (журавлинний, апельсиновий, ананасовий) — 0,5 л.
  • Мінеральна вода — 500 мл
  • Лимон — 1 шт.
  • Шматочки льоду — 1 стакан.
  • Сік змішують з мінеральною водою, нарізають кружечками лимон і додають в суміш разом з льодом.

    Детальніше про напої, які зменшують ймовірність виникнення цукрового діабету можна почитати в цій статті.

    Желе і желейний торт

    Для приготування желе беруть м’які фрукти або ягоди, дозволені до застосування лікарем. Перемелюють їх на блендері, додають желатин, витримують дві години і нагрівають до розчинення (60-70 C). Після охолодження до 40 C додають цукрозамінник і розливають у форми.

    Десерти для диабетиков На основі желе можна приготувати чудовий і смачний йогуртовий торт. Для цього необхідно:

  • Нежирний йогурт 0,5 л.
  • Знежирені вершки 0,5 л.
  • Желатин 2 ст. л.
  • Замінник цукру (до 5 таблеток).
  • За бажанням можна додати терті горіхи, какао, ванілін.

    Готують наступним чином: Треба замочити желатин в невеликій кількості води (100 мл) на 30 хв. Після чого нагріти без кип’ятіння і остудити. Змішати йогурт, вершки, охолоджений желатин, замінник цукру, налити в чашки і поставити в холодильник на 1 годину.

    Цікаве за темою:  Про низкоуглеводной дієті начистоту

    Десерти для диабетиковІшемічна хвороба серця як ускладнення цукрового діабету. Причини, симптоми, лікування.

    Як бути з міцними алкогольними напоями при цукровому діабеті? Детальніше читайте у цій статті.

    Специфіка цукрового діабету у жінок. Як проявляється хвороба у жіночому організмі?

    Запіканка з сиру і сиркова маса

    Сирні десерти готують на основі сиру (нежирного — при діабеті 2 типу). Підсолоджують цукрозамінником, розріджують нежирними вершками або йогуртом, вбивають блендером для утворення густої однорідної маси. Кількість продуктів:

    Десерти для диабетиков

  • Сир — 500 р.
  • Цукрозамінник — 3-4 таблетки.
  • Йогурт або нежирні вершки — 100 мл
  • Ягоди, сирі горіхи (за бажанням).
  • Для приготування запіканки до вищеперелічених продуктів додають:

  • 2 яйця (можна замінити 2 ст. л. яєчного порошку).
  • 5 ст. л. вівсяної муки.
  • Перемішують і випікають в духовці.

    Фруктові десерти

    На основі дозволених фруктів готують запіканки. З ягід і цукрозамінника роблять солодкий крем і варення.

    Десерти для диабетиков

    1. Для яблучного десерту 500 г яблук подрібнюють в пюреобразную масу, додають корицю, підсолоджувач, терті сирі горіхи (фундук і волоські), 1 яйце. Розкладають у формочки і ставлять у духовку.
    2. Фруктову запіканку готують з вівсяним борошном або пластівцями. До 500 г тертих фрукти (сливи, груші, яблука) додають 4-5 ст. л. вівсяної муки або 3-4 ложки вівсяних пластівців. Якщо використовувалися пластівці, суміш залишають для набухання на 30 хвилин, після чого випікають.

    Наведені рецепти дозволять розширити меню діабетика, забезпечити смакове різноманітність, порадувати себе солодощами.