Чи можна при цукровому діабеті є сало: основні нюанси питання


 

Сало є традиційною стравою багатьох народів Європи. Святкового застілля в Росії часто супроводжує солоний та копчений варіанти цього продукту, а також шпик і грудинка. Можна їсти його вранці, так як воно дозволяє швидко і смачно насититися. Але дозволений цей продукт при цукровому діабеті? І якщо так, то чому, в якому вигляді і кількостях? Про це розповідає стаття.

Відмінності в складі сала

За рахунок високого вмісту жирів цей продукт б’є майже всі рекорди по калорійності. В 100 г цього може бути від 600 до 900 калорій, залежно від ступеня жирності конкретного виду. У ньому міститься до 90% жиру, велика частка насичених жирів (близько 30%). Чим більше м’ясних прожилок, тим менше його калорійність.

Жирність сала і його хімічний склад залежать від безлічі факторів. У деяких фермерських господарствах свині утримуються в просторих загонах, харчуються природними комбікормами без ГМО, не піддаються інтенсивної хімізації гормонами росту та антибіотиками. На жаль, таких господарств з кожним днем все менше.

На ринку Росії і країн ближнього зарубіжжя все більше домінують продукти з свиней, вирощених в умовах заводської скупченості і стресу, що піддавалися багаторазових ін’єкцій антибіотиків і гормонів росту, відгодованих сумішами на основі ГМО. М’ясний бізнес прагне заробити більше грошей, використовуючи всі прийоми для того, щоб виростити велику біомасу при менших тимчасових і фінансових вкладеннях.

При цьому ми маємо колосальну різницю в якості сала та його вплив на здоров’я при діабеті. Іноді два зовні схожих шматка цього продукту можна вважати двома абсолютно різними із позиції їх впливу на здоров’я споживача.

Різниця в якості цього продукту зумовлена не тільки специфікою вирощування свиней, але й відмінностями в технологічній обробці сирцю. Солоне сало, яке продається в роздрібній мережі, часто містять нітрит натрію. Це речовина завжди присутній в копченому салі, шпику, грудинці, так як в обов’язковому порядку додається для збереження кольору і запобігання псуванню м’яса.

Цікаве за темою:  Прощай діабет

Користь для організму

Можно ли при сахарном диабете есть сало: основние нюанси вопроса

Чим же гарний, органічне сало перевершує заводське? Істотно відрізняється складу жирних кислот. В якісному салі найбільше арахідонової кислоти, яка перешкоджає формуванню холестеринових бляшок. Також в ньому співвідношення насичених і ненасичених жирів близько до значення, оптимальному для здоров’я, а кількість холестерину істотно нижче, чим в салі заводських свиней. Немає залишків гормонів росту та антибіотиків, підсилюють запальні процеси в організмі і розхитують гормональну систему.

Споживання невеликих кількостей високоякісного сала сільських свиней, вирощених на натуральних кормах, може збільшити вміст в крові корисного високоякісного холестерину, тоді як з салом від заводських свиней ситуація може бути протилежною.

Також цей продукт рясніє значною кількістю корисних сполук:

  • вітаміни A, B4, B6, B12, D, F та інші;
  • мікроелементи селен, цинк, магній, та інші;
  • білки, збалансовані за амінокислотним складом.
  • Цей продукт містить всього лише близько 4% глюкози, тому його вживання може призвести до стрибків цукру в крові. До того ж він уповільнює всмоктування вуглеводів у травній системі, що поліпшує динаміку цукру в крові. Вживання цього продукту знижує тягу до солодкого. Будучи дуже жирним, він перетравлюється досить повільно, створюючи довгий відчуття насичення.

    Вплив різних компонентів сала на здоров’я діабетика

    Можно ли при сахарном диабете есть сало: основние нюанси вопроса

    Насичені жири

    При цукровому діабеті найбільш важливі три інгредієнти сала: насичені жири, сіль і нітрит натрію. Серед світових лідерів в області медицини немає усталеного думки стосовно безпеки насичених жирів для здоров’я людей при діабеті. Однак всі експерти згодні, що важливо не зловживати насиченими жирами, так як вони дуже калорійні, а їх надмірне споживання може призвести до ожиріння та серцево-судинних захворювань. Боротьба з ожирінням і серцево-судинними захворюваннями особливо актуальна при цукровому діабеті 2 типу.

    Однак далі починаються розбіжності. Прихильники гипохолестеринових дієт наполягають на мінімізації частки насичених жирів у раціоні і практично повному виключенні жиру та інших високожирних продуктів з раціону. В підтримку цього наводяться дані медичних досліджень, згідно з якими вживання насичених жирів може не тільки сприяти ожирінню і зростання серцево-судинних захворювань, але і посилювати інсулінорезистентність у хворих на діабет 2 типу.

    Однак, як правильно зауважують противники цієї позиції, клітинні та молекулярні механізми розвитку інсулінорезистентності поки не розкриті, а проведені дослідження не зовсім переконливі.

    Противники різкого обмеження жирів в їжі справедливо вказують, що наші предки століттями вживали раціон, багатий тваринними жирами і червоним м’ясом, а захворюваність діабетом і серцево-судинними захворюваннями була низькою.

    Цікаве за темою:  Відварений топінамбур «Ласий шматочок»

    Епідемія цукрового діабету, ожиріння і серцево-судинних захворювань, яка охопила розвинуті країни в останні десятиліття, супроводжувалася відмовою від тваринних жирів і червоного м’яса, переходом на високовуглеводну дієту і впровадженням низькокалорійних трансжирів.

    Сіль

    Можно ли при сахарном диабете есть сало: основние нюанси вопроса

    Добова норма натрію становить 550 мг. Всі види сала містять багато солі, надлишок якої шкідливий навіть для здорової людини, не кажучи про хворих на діабет. Натрій погіршує стан хворих гіпертонією, тому хворим на діабет 2 типу, схильним до серцево-судинних захворювань, слід ретельно контролювати вміст цієї речовини в раціоні.

    Деякі дослідження говорять про можливе посилення інсулінорезистентності в результаті надлишку натрію в раціоні хворих на діабет 2 типу. Є сало можна в невеликих кількостях, не перевищуючи добової дози натрію.

    Нітрит натрію

    Нітрит натрію традиційно присутній в оброблених м’ясопродукти, в тому числі в копченому салі, шпику, грудей і деколи навіть у звичайному солоне сало, що реалізується через роздрібну мережу. Відомо, що нітрити погіршують стан імунорезистентності хворих на діабет 2 типу, а також можуть викликати перепади тиску. Нітрозаміни, похідні нітритів, можуть порушувати функціонування бета-клітин підшлункової залози.

    Протипоказання при діабеті

    При діабеті бажано повністю виключити з раціону копчене сало, що містить нітрити та інші консерванти. У цю ж категорію потрапляють шпик і грудинка. Купуючи солоне сало, важливо впевнитися, що з добавок воно містить лише невелику кількість солі. Взагалі, краще самим купувати сирець у перевіреного постачальника, виращивающего свиней без антибіотиків, гормонів та ГМО. Засаливая цей продукт самостійно, ви можете мінімізувати кількість натрію і виключити присутність шкідливих харчових добавок, що дуже важливо для здоров’я діабетика.

    Норми вживання

    Жорстких норм вживання цього продукту хворими на діабет не існує. У будь-якому разі не слід перевищувати декількох десятків грамів на день. Це дозволить залишатися у межах добової норми натрію і не вживати надмірну кількість калорій. Страждають ожирінням слід їсти мінімум сала, зважаючи на його високої калорійності. При діабеті 2 типу слід їсти цей продукт з більшою обережністю, чим при захворюванні 1 типу.

    Цікаве за темою:  Види і типи цукрового діабету: основні відмінності і характеристики

    Як діабетикові краще вживати сало

    Нарізане солоне сало можна їсти в невеликих кількостях з овочами або бульйоном. Не можна поєднувати цей продукт з білим хлібом або алкоголем. В крайньому випадку його можна вживати з цільнозерновим хлібом. Не варто смажити його. Краще запекти з прянощами в духовці, дати стекти витопившемуся жиру і тільки потім вживати.

    Обговоріть з вашим лікарем споживання цього продукту. Можливо, він скоректує його добову норму. Зробіть декількох контрольних замірів рівня цукру приблизно через годину після споживання сала. Кожен організм індивідуальний і зайві запобіжні заходи не завадять.