Радіонукліди та важкі метали в грибах: ознаки отруєння, лікування


 

Їстівні гриби є джерелом амінокислот, корисних вітамінів, мікроелементів. Але іноді вони стають отрутою з-за здатності накопичувати шкідливі речовини. Радіонукліди та важкі метали з грунту, води або повітря потрапляють у гриби. Тому вони стають отруйними і непридатними для вживання в їжу.

Забруднення радіонуклідами грибів

Їстівні гриби завдають шкоди здоров’ю людини, якщо вони заражені радіоактивними речовинами. Ця проблема стала актуальною після аварії на Чорнобильській АЕС. Плодове тіло активно вбирає цезій-137 і стронцій-90.

Вчені довели, що гриби містять більше радіонуклідів, чим ґрунт, вода і дерева, які їх оточують. Рівень радіоактивних речовин не залежить від його віку, але в капелюшку токсинів більше, чим у ніжці. Значення також має:

  • тип гриба;
  • кількість радіонуклідів у грунті, воді, повітрі;
  • атмосферні умови та інше.

Різні типи грибів збирають гроші цезій-137 і стронцій-90 по-різному. Є види, які добре накопичують радіоактивні речовини: маслюк, польський гриб, грузді, рижик, подгруздок та інші. Лісники не рекомендують збирати їх на забрудненій місцевості і вживати в їжу.

Радионуклиди и тяжелие металли в грибах: признаки отравления, лечение

Гриби з середнім та слабким рівнем вбирання (сироїжки, рижик, лисички, підберезники, сморчки, опеньок, строчок звичайний, печериця та інші) лісники радять заготовляти.

Перед походом слід спочатку поцікавитися рівнем радіоактивного забруднення території. Інформацію можна отримати у лісника або в санстанції. Гриби дозволяють збирати при загальному забрудненні до 2 Кюрі на квадратний кілометр. Не можна їх збирати недалеко від промислової зони, біля дороги, каналізації і так далі.

Наявність важких металів у грибах

Їстівні гриби небезпечні тим, що вони можуть вбирати важкі метали. Якщо кількість токсинів виходить за межі норми, вони викликають серйозні харчові інтоксикації та алергічні реакції в організмі людини.

Вчені визначили, що основними хімічними елементами, які здатні вбирати гриби, є цинк, мідь, свинець, ртуть, хром, кадмій. Здатність до акумуляції важких металів визначається видом гриба: гриб-парасолька вбирає кадмій, печериця акумулює ртуть, дощовик і груздь чорний – мідь.

Цікаве за темою:  Чищення печінки мінеральною водою в домашніх умовах

Наявність токсинів визначається їх хімічним складом, типом гриба і особливостями його міцелію, а також якістю ґрунту, води і кліматичних умов. Шапка і плодове тіло акумулюють в собі найбільшу кількість отруйних речовин.

Радионуклиди и тяжелие металли в грибах: признаки отравления, лечение

Особливу небезпеку представляють гриби, які з’явилися після жаркої погоди. Вони точно заражені важкими металами, оскільки їх з’являється мало. Дощі сприяють вимивання токсичних речовин з ґрунту.

Важливо пам’ятати, що плодове тіло всмоктує важкі метали та інші токсини в основному через грибницю, яка знаходиться в субстраті і живе довше. Тому кілька поколінь може бути заражене. Деякі види цих продуктів харчування постійно мають у своєму складі важкі метали (в дощовиках і рядовках є миш’як).

Екологи і мікологи рекомендують утримуватися від вживання в їжу грибів через екологічної ситуації в світі. Якщо цього не уникнути, то дотримуватися запобіжних заходів і рекомендацій лісника, санепідемстанції та досвідчених грибників.

Ознаки отруєння зараженими грибами

Заражені радіонуклідами і важкими металами гриби завдають шкоди здоров’ю людини. Така їжа дуже підступна: в шлунково-кишковому тракті продукту немає, а токсичні речовини тільки починають отруювати організм.

Радионуклиди и тяжелие металли в грибах: признаки отравления, лечение

Перші ознаки отруєння з’являються в період від півгодини до 2 діб. Це залежить від виду гриба, стану здоров’я людини, типу та кількості отрути. Основними симптомами отруєння токсичними продуктами лікарі називають:

  • болі в животі;
  • нудота і блювання;
  • діарея;
  • підвищена температура.

Якщо після вживання в їжу з’явилися такі симптоми, необхідно викликати швидку допомогу або доставити хворого у медичний заклад.

Долікарська допомога при отруєнні грибами

Якщо ознаки отруєння зараженими продуктами підтвердилися, то потерпілому промивають шлунок сольовим, содовим або розчином марганцівки (близько літри рідини). Лікарі рекомендують поставити потерпілому клізму, щоб допомогти організму вивести токсини з кишечника. Для абсорбції отруйних речовин беруть ентеросорбент (активоване вугілля, ентеросгель).

Цікаве за темою:  Трихомонада – як передається і як уникнути?

Щоб лікарі швидше призначили лікування, що залишилися гриби потрібно здати на аналіз в лабораторію.

Лікування інтоксикації зараженими грибами

У лікарні токсикологу потрібно розповісти, що самопочуття погіршилося після вживання в їжу грибів. Цінною є інформація про це вигляді, де вони були зібрані, як їх готували, яка кількість людей вживало токсичну їжу і так далі.

Радионуклиди и тяжелие металли в грибах: признаки отравления, лечение

Лікар обов’язково призначає промивання шлунка і кишечника, загальноклінічні аналізи і сорбенти. Далі лікування залежить від типу токсичної речовини, оскільки отруєння важкими металами і радіонуклідами відрізняються додатковою симптоматикою. Інтоксикація важкими металами вимагає введення протиотрути.

При отруєнні ртуттю порушується робота нирок і кровотворних функцій організму людини. Перевищений кількість кадмію порушує всі види обміну речовин. Свинець є сильною отрутою, що вражає кишечник, печінку, нервову систему, судини і ферментацію білків. Мідь патологічно діє на нирки і печінку. Талій зберігається в організмі людини протягом 6 місяців і довше, завдаючи шкоди зорової та опорно-рухової системи.

Радіоактивні ізотопи потрапляють в організм потерпілого і порушують структуру ДНК клітин, з-за чого страждає імунна система. Накопичення радіонуклідів може викликати онкологічні захворювання у майбутньому.

Протягом реабілітаційного періоду токсикологи рекомендують потерпілому дотримуватися спеціальної дієти для відновлення нормального функціонування систем та органів.

Профілактика інтоксикацій зараженими грибами

Профілактичні заходи покликані вберегти людей від важких наслідків отруєння токсичними грибами. Ці прості рекомендації допоможуть зберегти здоров’я і життя людини. Під час складання лісники і люди зі стажем радять звертати увагу на:

  • ступінь забруднення території, де ростуть гриби;
  • уникати ділянок недалеко від автомобільних доріг і залізниць;
  • не збирати їх у промисловій зоні, біля шахт, в міських парках;
  • наявність документів про екологічну перевірку (при купівлі);
  • не купувати консервовані гриби на стихійних ринках та інше.
Цікаве за темою:  Передозування марихуаною: симптоми, наслідки вживання

Зібрані гриби треба ретельно помити і почистити. Потім слід їх проварити в підсоленій воді з оцтової або лимонної кислотою. Вони повинні кипіти близько години. За цей час потрібно три рази змінити воду. Така процедура попереднього приготування допоможе зменшити кількість радіоактивних ізотопів і важких металів.

Сушити потрібно тільки чисті гриби, оскільки рівень радіонуклідів у сухих такий, як і у свіжих. Педіатри не рекомендують давати цей продукт дітям, оскільки їх шлунок не може переварити таку важку їжу. З-за небезпеки забруднення цих продуктів слід виключити їх з раціону дитячого харчування.

Забруднення лісової екосистеми призводить до появи їстівних, але токсичних, грибів. З ними важкі метали і радіація можуть потрапити в організм людини, оскільки ці представники флори здатні вбирати і зберігати в собі токсини. Тому до цих продуктів харчування треба ставитися обережно.