Профілактика ботулізму: причини, лікування

Неправильне консервування, маринування, в’ялення, копчення в домашніх умовах, порушення правил стерилізації та термічної обробки сировини в процесі їх приготування «про запас» — основні причини, які сприяють створенню сприятливих умов для виникнення і розмноження в них найсильнішого органічного отрути — бактерій Clostridium botulinum. Дуже важливим є знання причини отруєння бактеріями і щоб цього не допустити слід знати заходи профілактики.

Ботулотоксин: першопричини заражень

Збудник хвороби має широке природне поширення. Причини отруєнь криються не тільки в продуктах, заражених спорами палички, що викликають харчової бактеріальний токсикоз. В результаті природного кругообігу (ґрунтова земля — рослини — харчовий тракт — ґрунтова земля), в організм людини ботулотоксин може потрапити різними способами:

• через ґрунтову воду;
• повітряним шляхом;
• з пилом;
• з брудної грунтом, гноєм;
• з екскрементами теплокровних тварин;
• через рану.

Причини отруєння людини також криються в недостатньої уважності до того, що і як він вживає в їжу. Слід пам’ятати, що для життєдіяльності анаеробної бактерії необхідно відсутність кисню. Причини, на які слід звернути особливу увагу — здуття і газоутворення в консервованих маринованих виробах.

Ботулінічний токсин: попередження зараження

Профілактичні заходи, що проводяться для попередження ботулізму, зосереджені на ряд комплексних заходів. Профілактика ботулізму (у промисловості, в домашньому середовищі), складається з циклу заходів, які поділяються на 3 групи:

• захист сировини від проникнення в них мікробів;
• грамотна теплова обробка, стерилізація, забезпечує знищення спори;
• запобігання ймовірності зростання суперечка, репродукування бактерій, появи мікробів в готових виробах.

Сюди відноситься:

• уважна очищення сировини від бруду, пилу, землі;
• промивання сировини під проточною водою, особливо — риби;
• акуратне та швидке видалення вмісту кишечника риби, птиці або туші;
• дотримання чистоти, правильного температурного режиму при кулінарній обробці продуктів і негайне охолодження продукту після його обробки.

Необхідно відзначити, що наявність автоклава при стерилізації сировини є гарантією того, що при t 120° знищуються не тільки вегетативно розмножені особини, але і паличкоподібні суперечки. Заготовки в домашній обстановці дозволяє створювати t тільки до 100°, здатною зруйнувати наявні мікроби в зараженому овоче, м’ясі або рибі. Щоб знешкодити себе від мікробів, перед вживанням солінь рекомендується повторне їх кип’ятіння (15 хвилин). Після вищевказаних заходів профілактики, необхідно знати наступні правила:

• неприпустима консервація птиці, риби, м’яса без автоклава (в домашніх умовах);
• сировина з трудноудаляємиє брудом необхідно заготовлювати методом соління, маринування з додаванням потрібної за рецептурою кількості солі і оцтової кислоти (бажано в кадушках, барильцях);
• консервовані продукти необхідно зберігати в прохолодному місці.

В цілях профілактики отруєнь бактеріями Clostridium botulinum, треба дотримуватися таких прописних істин:

• не купувати консервовану продукцію, сирокопчені, м’ясні товари в несанкціонованих місцях продажу. Купувати виключно перевірені м’ясні та рибні вироби з відповідним клеймом перевірки ветеринарних служб;
• негайно позбавлятися від роздутих бомбажних банках;
• проводити обробку сировини різними ножами, на різних дошках;
• утримувати в чистоті руки.

Важливим заходом є також специфічна і неспецифічна профілактика ботулізму серед працівників переробних заводів і фабрик, методом пояснення загальних вимог, переробки, зберігання, використання, транспортування овочів і консервних виробів. Особам, які мають постійне зіткнення з токсинами (співробітникам лабораторій та медичним працівникам), проводиться специфічна профілактика.

Природний токсин: як лікувати інфікованої людини

При перших ознаках отруєння слід терміново госпіталізувати хворого, а до приїзду швидкої допомоги надати хворому своєчасну допомогу — промити шлунок, поставити клізму, дати проносне засіб для зв’язування токсинів.

Лікування проводиться кваліфікованим лікарем-інфекціоністом, терміновим впровадженням протівоботулініческой сироватки. Необхідно знати, що лікування ботулізму — процедура повільна, довгі місяці вимагає відновлення функціонування організму в цілому. Захворювання загрожує ускладненнями, що призводять іноді до інвалідності. Профілактичні заходи попередження і лікування хвороби полягають у наступному:

• при контакті з хворим здоровій людині необхідна вакцинація, яка буде вводитися поетапно;
• неухильне виконання всіх приписів лікаря до повного одужання.

Лікування інфікованих людей проводиться в стаціонарі, під контролем лікаря. Лікування має позитивний результат у тому випадку, якщо допомогу надано вчасно, тобто — поки токсини не встигли зробити сильних руйнівних дій на життєво важливі органи людини в цілому. Заходи обережності при вживанні в їжу заражених мікробами виробів, передбачають дотримання всіх норм і правил копчення, соління, маринування, аж до медичної стерильності. Не можна сподіватися на самостійне лікування. При будь-яких підозрілих симптомах необхідна термінова госпіталізація, консультація, правильна діагностика, грамотне лікування.

• Ботулізм в консервації ознаки і як убезпечити себе
• Ботулізм в консервації, симптоми отруєння