Отруєння отрутою соланін: симптоми, лікування, протиотруту

Картопля – це улюблена їжа росіян. Його кладуть у супи, готують друге, пироги і т. д. Але ті, хто вивчав історію, пам’ятають про «картопляних» бунти. Люди саджали це рослина і труїлися його плодами. А все тому що пасльонові рослини, до яких відноситься картопля, містять отруту соланін. До пасльоновим рослинам зараховують і баклажани, і помідори, і солодкі перці. Що це за отрута, і який картоплю не можна вживати в їжу?

Що таке соланін

Про отруту

Назва отрути походить від латинського слова Solanum, яке перекладається як «паслін». Це отруйна речовина виявили в рослинах ще в 1820 році. Проте досі незрозуміло, звідки береться ця отрута, його властивості, і чи відіграє роль в обміні речовин рослини. Соланін – це глікозид або глікоалкалоїд. Деякі дослідники впевнені, що, як і інші алкалоїди, солонін потрібен для захисту молодих пагонів рослин від тварин.

Цей глікоалкалоїд присутня в пагонах і кольорах картоплі. Поки вчені не довели, що алкалоїдні рослини зможуть жити без алкалоїдів, тому не варто говорити , що можна буде з часом вивести картоплю без солонина, хоча ці властивості були б затребувані.

Стероїди

Глікоалкалоїд картоплі – це аглікон стероїдного будови і молекула цукру. Глікоалкалоїд відносять до класу стероїдів. Це потрібна група, серед яких і гормони, жовчні кислоти та ін Стероїдні препарати використовують для лікування серйозних захворювань (артрити, остеопороз і ін). Є користь і від соланіну. Цей глікоалкалоїд має протизапальну, антиалергічну та кардіотонічний ефект.

Ліки, в яких міститься цей глікоалкалоїд, не мають побічних ефектів. Стероїдний глікоалкалоїд використовують для синтезу гормонів, і соланін підходить для цих цілей. Тому картопля – це і їжа, і спосіб отримання потрібних для людства ліків. Однак цей глікоалкалоїд може бути небезпечний.

Соланін в овочах

У картоплі

Коли у картоплі багато соланіну? Розглянемо, що впливає на накопичення отрути в рослині.

• Низька агротехніка. У картоплі кількість соланіну зростає, якщо його неправильно вирощували. Так, неглибоко посаджена картопля дає бульби, які виростають біля поверхні грунту. Під дією сонця вони стають зеленими і набувають гіркий смак. Тому так важливо підгортати картоплю. Якщо рослина садити в піщану землю, кількість отрути в картоплі буде збільшено.
• Молода картопля. У незрілій картоплі теж багато соланіну. Однак у міру старіння рослини їх кількість зменшується.
• При довгому зберіганні. Кількість соланіну збільшується в 4 рази, якщо картопля довго зберігалася, особливо коли картопля пускає паростки.
• При механічному пошкодженні. Його кількість збільшується, якщо бульби пошкодилися при збиранні або ж транспортуванні.
• Сорт картоплі. Ця отрута міститься більше або менше в різних сортах картоплі.

У баклажанах

Баклажани іноді гірчать. Ці властивості у них з’являються з-за вмісту в них соланіну. Якщо м’якоть в баклажанах з коричневим відтінком, вона отруйна. Багато цієї речовини і в шкірці. Отрута присутня в м’ятих, перезрілих баклажанах. Щоб убезпечити себе, баклажани вимочуйте в солоній воді і смажте в олії. У баклажанах міститься близько 0,3% соланіну.

У помідорах

Є ця отрута в зелених помідорах, але трохи– 0, 004 – 0, 008%, тому вони не гірчать. Тому зелені помідори їсти не варто. Як тільки вони дозрівають і біліють, отрута пропадає. Любителі домашніх заготовок солять зелені помідори. Але їм не варто переживати за здоров’я, т. к. при термічній обробці отрута руйнується.

Отруєння

Так як соланін – це отрута, при попаданні в організм значних доз він може привести до смерті людини. Властивості отрути дадуть про себе знати, якщо було з’їдено 200-400 мг солонина. Симптоми отруєння з’являться, якщо з’їсти 2-4 кг картоплі. Однак говорити про точної дозуванні в рослинах не можна, оскільки кількість отрут буває різним. Так, якщо брати позеленілі бульби картоплі, то у 100 г такого картоплі може міститися до 500 мг отрути, але якщо їх очистити, кількість отрути зменшиться до 100 мг.

Випадки тяжкого отруєння зеленою картоплею були в Північній Кореї в 1952-1953 роках. Тоді в країні була важка ситуація, продуктів не вистачало, тому населення не відмовлялося є пророслі бульби або ж очищення. У 1952 році 42% хворих гинули, а в 1953 році 43% отруєних померли.

Симптоми

У великих дозах ця отрута пригнічує центральну нервову систему і пошкоджує елементи крові, руйнує еритроцити. Отрута діє на нирки і шкіру. У людини з’являються такі симптоми, як задишка, блювота, серцебиття, судоми. Якщо отруєння серйозне, то хворий може ненадовго втрачати свідомість, впасти в кому.

Соланін накопичується в організмі людини, ці його властивості не дають можливості захиститися від нього. Він може з’їсти шкідливу для нього картоплю чи помідори, але не отруїтися. Однак пізніше у нього з’являться суглобові хвороби, такі як, артрити або артроз. Ця отрута утворює чорну жовч, яка сприяє появі ракових клітин. Симптоми:

• нудить;
• немає сил;
• болить живіт;
• головний біль;
• у роті гірчить, пече на кінчику язика;
• дихання переривисте;
• задишка;
• аритмічний пульс;
• зіниці розширені;
• рясне слиновиділення.

Якщо отруєння соланіном хронічне, то наступні ознаки: запалюється слизова оболонка рота, шкіра свербить, весь час сонливість, болить голова.

Лікування

Промийте шлунок і поставити очисну клізму, тобто потрібно традиційне лікування при отруєнні. Варто відразу ж звернутися за допомогою до лікаря. У стаціонарі вам промиють шлунок і кишечник, призначать сорбенти, Регідрон, а також поставлять крапельниці з глюкозою. Себастьян Кнейп рекомендує наступне лікування: оберніться мокрим простирадлом, щоб отрута вийшов з крові. Протиотрута поки не придумано.

• Перша допомога при отруєння ціанистим калієм
• Симптоми отруєння трупною отрутою