Отруєння мікотоксинами людини, тварини: симптоми, профілактика


 

Людина, далека від сільського господарства, вирощування зерна, і не підозрює, що воно може бути небезпечно для здоров’я. А все тому, що зерно уражається пліснявими грибами. Їх кількість не повинна перевищувати максимально допустимий рівень.

Що це таке?

Мікотоксин – це продукти життєдіяльності, які виділяються грибами. Вони спричиняють отруйну дію. Слово «мікотоксин» походить від слів mukes, що означає гриб, і toxicon – отрута. Є речовини, які виділяються грибами, які токсичні для бактерій. Це антибіотики. Є й такі, які впливають на рослини – фитотоксини.

Він отруйний для тварин і людини навіть у низьких концентраціях. Іноді в цю групу включають токсичні речовини, які накопичуються в звичайних грибах, але зазвичай мається на увазі отрута мікроскопічних грибів. Вчені виявили близько 300 грибів, які виробляють 500 видів мікотоксинів.

Отруєння

Як вже говорилося вище, він надає негативну дію на організм. Він потрапляє до нас через рослинні продукти. Якщо під час збирання врожаю або під час його зберігання сталося ураження грибками, а люди або тварини вживали їх у їжу, відбудеться отруєння організму.

Іноді людина їсть м’ясо або яйця, які справили тварини, отруєні цією отрутою. Тоді і в харчових продуктах будуть міститися отрути і потраплять в організм, т. к. накопичуються в тканинах та органах і в яйцях тварин і птахів. Такі продукти особливо небезпечні, оскільки за їх зовнішнім виглядом не визначиш, що вони отруйні.

Отравление микотоксинами человека, животного: симптоми, профилактика

Тому так важливо робити аналіз на вміст цих речовин у кормах і не годувати тварин плесневелим зерном. Якої шкоди він завдає людині і тваринам, що може статися після вживання отруйних харчових продуктів?

  • Провокують розвиток злоякісних пухлин.
  • Вони мають мутагенну дію, викликаючи зміни клітин і тканин організму.
  • З-за таких харчових продуктів з’являються потворності.
  • Відбувається отруєння плоду.
  • У деяких людей виникає алергія.
  • Пригнічується імунітет.

Часто велика доза цих отрут призводить до виникнення мікотоксикозів. Це захворювання відоме з давніх часів. Так, у 1129 році в Парижі загинуло 14 тисяч осіб, т. к. з’їли отруєний хліб. Прибрати мікотоксин з харчових продуктів – завдання нелегке, тому що вони не руйнуються під дією високих температур, ні при заморожуванні або висушуванні.

Ерготизм

Захворювання «эрготизм» викликається грибом Claviceps purpurea і виникає, якщо був з’їдений хліб, в якому є домішка склероцієв цього гриба. Страждають і тварини, які з’їли заражений ріжків сіно або зерно. У 924 р. н. е. у Франції та Іспанії через ріжків загинуло 50 тисяч осіб. Це захворювання проявляється у двох формах.

Отравление микотоксинами человека, животного: симптоми, профилактика

Гангренозна. Симптоми ерготизму наступні:

  • німіють пальці рук і ніг, поколювання в них;
  • поступово розвивається гангрена.

Конвульсивна:

  • поколювання і оніміння рук і ніг;
  • з’являються бачення, галюцинації;
  • нагадують епілептичні напади.

При розвитку обох варіантів хвороби люди помирали, і їх смерть була болісною. До середини ХІХ століття було неясно, що є причиною смерті людей. Пізніше епідемії вдалося запобігти.

Цікаве за темою:  Чи можна пити кефір при отруєнні дорослим і дітям?

Фузариограминеаротоксикоз або синдром «п’яного хліба»

Це захворювання викликається грибком Fusarium gramineanim. Отруєння були в багатьох країнах (Франція, Фінляндія, Німеччина і т. д.) після вживання харчових продуктів, найчастіше хліба, спеченого з ураженого зерна. Симптоми отруєння з’являються через півгодини або годину):

  • блювання;
  • пронос;
  • болить живіт;
  • слабкість;
  • тяжкість в ногах і руках, скута хода.

Отравление микотоксинами человека, животного: симптоми, профилактика

Через добу у людини з’являються симптоми, схожі на сильне отруєння: болить голова, потерпілий втрачає свідомість. Якщо людина продовжує харчуватися «п’яним хлібом», то симптоми посилюються:

  • виснаження;
  • людина втрачає зір;
  • у нього з’являються порушення в психіці.

Споротрихиеллотоксикоз

Це захворювання виникає тоді, коли люди харчуються зерном, яке було пізно прибрано або ж перезимувало під снігом. Також викликається грибком F. sporotrichioides і F. poae. Тисячі людей загинули від неї в 1913 році, в Сибіру, а до 1955 року смертність була близько 60%. Хвороба протікає або легко чи важко. У першому випадку нагадує стоматит або гінгівіт.

При тяжкому перебігу захворювання воно схоже на гастроентерит: болить голова, нудить, людина втрачає свідомість на 3-5 дні. Якщо людина довгий час харчувалася такими продуктами, розвивається лейкопенія з гангренозний ангіною або сепсисом.

Акакаби-токсикоз

Це захворювання зафіксовано в Японії та Кореї. Його спалахи трапляються в роки, коли багато дощів. Хворіють як люди, так і худобу через червоної цвілі F. Graminearum. У людей після вживання таких харчових продуктів такі ж симптоми, як при отруєння (блювота, болить живіт), іноді буває пронос і болить голова, людина страждає від ознобу. У тварин схожі симптоми: блювота, відмова від корму, пронос.

Лікування

Отравление микотоксинами человека, животного: симптоми, профилактика

Лікування мікотоксикозів повинно бути симптоматичним. Спочатку лікар промиває потерпілому шлунок, очищає кишечник. Потім в організм хворого вводиться активоване вугілля: 30 г 2-3 рази на добу. Потерпілому роблять форсований діурез або ж гемосорбцію. Пізніше лікарі намагаються запобігти ураження печінки та розвиток інфекційних ускладнень.

Але краще провести профілактику появи мікотоксикозів, чим лікувати їх: забруднення зерна та інших харчових продуктів знаходиться під суворим контролем, постійно проводиться аналіз на вміст цих отруйних речовин.

Отруєння тварин

Мікотоксин небезпечний не тільки для здоров’я людини, але й для тварин. Класифікація цієї отруйної речовини виділяє токсини, отруєння якими найчастіше трапляється у тварин: це зеараленон та дезоксиніваленол (ДОН).

Зеараленон

Цей мікотоксин – продукт життєдіяльності гриба F. Graminearum, який часто виростає на кукурудзі. Зеараленон поширений, зустрічається в будь-якому зерновій сировині, але частіше все ж в кукурудзу, сорго і рис. Спори гриба знаходяться в грунті і при підвищеній вологості проникають в рослини. Зеараленон утворюється як під час росту культури, так і при неправильному зберіганні зерна (підвищена вологість).

Якщо сталося отруєння тварин, зеараленон викликає у свиней вульвовагініти або ж аборти у інших тварин. Але на курей зеараленон не впливає. Коли цю домашню птицю годували зерном, в якому зеараленон містився в кількості 25 і 100 мг/кг, продуктивність і заплідненість яєць не знижувалася.

Цікаве за темою:  Аналіз крові на паразитів: які методи існують

Отравление микотоксинами человека, животного: симптоми, профилактика

При отруєнні лікування не проводиться. Єдиний спосіб уникнути негативних впливів – це виключити зеараленон з меню, тобто не давати свиням пліснявілу кукурудзу. Вчені з’ясували, що в організмі тварин зеараленон руйнується. Вже через 5 діб зеараленон не виявляють у тканинах тварин, якщо було одноразове введення в дозі 40-50 мг/кг.

Дезоксиніваленол

Дезоксиніваленол або ДОН міститься в злакових культурах. Іноді з такого солоду варять пиво, яке легко відрізнити від звичайного: у нього з’являється сильна піна. ДОН не руйнується при тепловій обробці або ж тривалому зберіганні, але частково розкладається, якщо його піддати мікрохвильового випромінювання.

ДОН не викликає у тварин сильних отруєнь, але все ж шкодить їм, тому що знижується продуктивність. ДОН впливає на мозок тварин, і вони відмовляються від корму, їх рве. Особливо чутливі до нього свині. Вівці, коні та інша худоба не реагують на забруднення корму, а у свиней ДОН викликає ураження внутрішніх органів.

Отравление микотоксинами человека, животного: симптоми, профилактика

Хоча у корів ДОН викликає зниження кількості молока, т. к. вони починають менше їсти. ДОН знижує імунітет тварин. Дітей та вагітних жінок не можна годувати продуктами, в яких є ДОН.

Профілактика зараження

Найчастіше зараження зерна відбувається, якщо:

  • зерно було пошкодженим або ж занадто довго зберігалося;
  • на склад завезли вологе зерно;
  • зберігали зерно при високій температурі і вологості;
  • стіни сховища були пошкоджені.

Профілактика зараження тварин

Перед тим як згодовувати корми тваринам, у тому числі й зерно, важлива профілактика зараження кормів, боротьба з мікотоксинами: його треба обробити. Це робиться ще при закладці, застосовуються інгібітори цвілі. Також для обробки кормів використовують адсорбент. Адсорбент – це ефективний спосіб боротьби з цими отрутами.

Адсорбент діє таким чином, що звязує мікотоксини і не дає їм всмоктатися в кров. Адсорбент може належати до органічної або неорганічної групі. Саме органічний адсорбент найбільш ефективний, оскільки йде захист кормів. Якщо використовується природний адсорбент, то він нейтралізує тільки афлатоксини.

Отравление микотоксинами человека, животного: симптоми, профилактика

Поширена думка, що адсорбент поглинають і корисні речовини з організму. Деякі експерти вважають це неправильним. Неорганічний адсорбент може пов’язувати вітаміни, а ось органічний сорбент, як і комплексний, не завдають шкоди тваринам і мають широкий спектр активності. Зараз розроблені препарати, в яких міститься не тільки адсорбент, але і екстракти рослин і морських водоростей, які зміцнюють імунітет тварин. Тому адсорбент необхідний при обробці кормів для тварин.

Захист людини

Якщо зерно іде для харчування людини, то кількість мікотоксинів не повинна перевищувати норму. Визначення кількості отрути, що виробляється цвіллю, відбувається в лабораторних умовах, робиться спеціальний аналіз на забруднення. Він покаже, чи немає перевищення встановлених норм.

Встановити концентрацію допоможе спеціальний аналіз. Є кілька способів його проведення, деякі з яких розроблені недавно. Це аналіз на ДНК, коли отриману борошно віддають на дослідження. В ній виявляють ДНК рослини і вірусів, грибів і т. д., і дивляться, яку кількість ДНК цільового об’єкта присутній у зразку.

Цікаве за темою:  Отруєння чистотілом: симптоми, що робити, перша допомога, лікування

Але і тут є свої складності. Проводячи аналіз, експерт бере невелику кількість зерна. І аналіз покаже, скільки отрути міститься саме в цій партії. Але немає гарантії, що він розподілився рівномірно. Є ділянки, де підвищена вологість. Там би аналіз показав інші результати. Тому аналіз може дати або псевдонегативний, або хибнопозитивний результат. Ще один нюанс – цвіль рідко зростає вибірково.

Отравление микотоксинами человека, животного: симптоми, профилактика

Провівши аналіз, можна бути впевненими, що є один вид грибка, а їх там безліч. Визначення всіх видів цвілі – завдання нелегке, знадобиться не один аналіз. Грибки працюють разом, і можуть чинити негативний вплив на організм людини і тварин, хоча аналіз покаже, що все в порядку. Тому покладатися тільки на аналіз не можна, важлива профілактика. Як же знизити небезпека отруєння цими отрутами?

  • Мікотоксини не руйнуються під впливом високих температур, тому не можна готувати з плесневелих харчових продуктів (крупи, макаронів, борошна, горіхів і т. д.).
  • Якщо цвіль вразила частина продуктів, то це не значить, що небезпечна тільки ця частина, а решта можна вживати в їжу. Вона поширилася по всьому продукту, тому викидати потрібно все, нежалея. Також і з хлібом. Не варто зрізати скоринки і вживати його в їжу. Треба одразу викидати весь пліснявий хліб.
  • Якщо ви купили крупу або зерно, зберігайте їх у сухому місці.
  • Не можна їсти або ж варити компот з фруктів, які були частково зіпсовані. Це ж правило поширюється і на моркву, буряк, кабачок і т. д. Гнилі овочі та фрукти краще відразу викидати. Якщо ж плоди ушкоджені не сильно, гниле місце необхідно зрізати.
  • Не їжте пліснявілу малину або ожину, яка з’являється в садах після рясних і тривалих дощів. Можна з них готувати варення або компоти, навіть якщо частина ягоди виглядає добре. Отрута міститься не тільки там, де цвіль, але і у всій ягоді.
  • Не годуйте домашніх тварин і птахів плесневелим хлібом. Вони теж чутливі в цьому отрути, тому повинні харчуватися здоровою їжею.