Харчові отруєння мікробного походження: лікування, профілактика

Харчові отруєння бактеріального походження є гострим захворюванням, яке виникає внаслідок вживання в їжу продуктів, що містять в собі отруйні речовини, і є дуже небезпечними для здоров’я людини своїми токсинами і бактеріями. Харчові отруєння мікробного походження поділяються на групи.

• Харчові токсикоінфекції. Їх викликає паличка, сальмонели.
• Харчові інтоксикації. Їх причиною є токсини ботулізму, стафілокока.
• Мікотоксикози. Викликаються мікроскопічними пліснявими грибами. До них зараховують эрготизм, фузариотоксикоз, афлотоксикоз.

Етіологія харчових отруєнь

• Виражене початок захворювання.
• Інтенсивне розмноження токсинів в продуктах.
• Захворювання пов’язують з вживанням продуктів харчування.
• Нетривалий розвиток захворювання від 60 хв. до 3-4 годин.
• Тривалість інтоксикації близько 2 днів.
• Вживання їжі з подальшим виникненням масових спалахів отруєння.
• Після перенесеної харчової інтоксикації імунітет не формується.
• При харчових інтоксикаціях симптоматика з боку травного тракту наступна: блювання, діарея, наявність болю в животі. При ураженні нервової системи — головний біль, двоїння в очах, судоми.

Харчова токсикоінфекція викликається кишковою паличкою (у здорової людини вона живе в кишечнику), протея, умовно — патогенними бактеріями. Більша частина хвороб мають схожу клінічну картину.

Сальмонельоз

Викликає це захворювання паличка, сальмонели. Зараження відбувається шляхом вживання продуктів харчування тваринного походження. До них відносяться: м’ясо птиці, яйця, а іноді молочні продукти. Джерелом хвороби може бути людина – бактеріоносій сальмонельозу. Інкубаційний період розвивається від 6-36 годин.

До симптомів цієї хвороби відносяться: різке підвищення температури тіла, головний біль, слабкість, нудота з наступною блювотою, спазмирующая біль в області живота. Характер стільця — водянистий з великим вмістом слизу.

Харчові інтоксикації викликають живі збудники або ж їх токсини. Аліментарний шлях передачі інфекції. Патогенні мікроорганізми потрапляють у продукти під час їх готування, зберігання, вживання. Захворювання розвивається від вживання інфікованих продуктів, які погано термічно оброблені або ж зберігалися поза холодильником.

Ботулізм

Це важке захворювання, що викликається збудником — ботулотоксином. Сам ботулотоксин не викликає захворювання, небезпеку несе сам токсин. Токсична паличка живе в земельному грунті, в організмі тварин, птахів, риб. В організм людини збудник проникає з продуктами харчування. Найбільшу небезпеку здоров’ю людини доставляють консерви домашнього приготування, якщо вони не пройшли потрібну теплову обробку.

Клініка ботулізму

• У травній системі спостерігаються такі симптоми: больові відчуття незрозумілої етіології, сильна нудота і діарея.
• Порушується зір, виникає відчуття туману, двоїння, мушки перед очима, дискомфорт при читанні.
• Хворому хочеться пити, з’являється сухість слизових оболонок, порушення ковтання. Температура тіла залишається в нормі або знижується до 35 градусів за Цельсієм.
• З боку нервової системи спостерігаються головні болі, швидка стомлюваність, різке запаморочення, постійне безсоння, нестійка хода. У важких випадках можна відчути осиплість голосу аж до його втрати, параліч століття і м’якого піднебіння, нестача повітря, важкість у грудях.

Лікування ботулізму

Невідкладні заходи включають в себе:

• промивання шлунка холодною чистою водою, потім 2% р-р соди;
• рясне, часте пиття;
• для нейтралізації ботулотоксину використовують противоботулиническую сироватку;
• при необхідності проводиться штучна вентиляція легенів;

Профілактика

Виявлення бомбежной консервації, зберігання їх у холодильнику. Не вживати консерви з грибів домашнього приготування, вони можуть містити спори ботулинуса. Зберігати м’ясні продукти необхідно при правильному температурному режимі, стежити за термінами реалізації і вживання. Під час приготування їжі, дотримуватися правил санітарного режиму і теплової обробки.

Стафілококові отруєння

Це захворювання, при якому токсин проникає в людський організм з їжею. Збудником є золотистий стафілокок, який розмножується при підвищеній вологості, характеризується високою стійкістю до заморожування, висушування, дії дезінфікуючих засобів, сонячного світла. Джерелом зараження можуть бути і люди з гнійними захворюваннями шкіри і запущеними ангінами.

У багатьох людей бактеріоносіїв, стафілокок живе на слизових оболонках носа, горла, шкіри та вони поширювати його на продукти харчування. Для розмноження стафілокока сприятливі такі продукти харчування: сир, сметана, сиркова маса, продукти, що містять молоко, крем, м’ясні фарші. Інкубаційний період хвороби триває від 30 хв до 6-8 годин.

Клініка стафілококової інтоксикації

Слинотеча, нудота, що супроводжується блювотним процесом;

• Болі в шлунку і частий стілець;
• Наростаюча інтоксикація: біль в голові, слабкість, загальмованість до втрати свідомості;
• Різке падіння артеріального тиску, виражена блідість шкіри в окремих випадках шоковий стан;
• Частий стілець і блювота викликають зневоднення організму, втрату сольового балансу, які провокують судоми та інші небезпечні стану.

Профілактичні заходи

Насамперед, такі заходи повинні бути спрямовані на попередження і поширення стафілокока серед людей. Для цього необхідно особам, які контактують з продуктами харчування проходити щороку медичні обстеження та огляди. Готові харчові продукти необхідно зберігати в холоді і дотримуватися терміни вживання.

Мікотоксикози

Мікотоксикози-це отруєння, при яких в людський організм потрапляють мікотоксини. Наприклад, з молочними, м’ясними і рибними продуктами. Мікотоксини стійкі до впливу високих температур, заморожування, висушування.

Ерготизм

Отруєння, зустрічається у людей і тварин в результаті вживання продуктів, які містять цвілеві гриби, що паразитують на колосках пшениці, жита. Отрута до людини потрапляє з хлібом, харчами з круп, викликаючи ураження нервової системи, порушуючи кровообіг. Симптоми розвиваються швидко — запаморочення, озноб, нудота, біль у животі. В цілях профілактики в організаціях громадського харчування треба просіяти борошно, перебирати крупи.

Фузариотоксикоз

Це захворювання буває у результаті вживання продуктів із зерна, заплесневевших або перезимували в полі (зволожилися). Злакові культури уражаються мікроскопічними грибами і виділяють токсин. При попаданні токсину в організм, людина може захворіти на ангіну або ж психічним розладом, отруєння так званим «п’яним хлібом».

Мета профілактики, дотримання температурного режиму зберігання зерна та заборона на використання перезимували злакових культур в полі.

Афлотоксикоз

Розвивається захворювання у людини при споживанні продуктів злакових культур, уражених пліснявими грибами. Вони можуть паразитувати на продуктах рослинного походження-пшениця, арахіс, кукурудза, рис та ін. Токсин — афлотоксин, який канцерогенний і викликає важке захворювання печінки. Для попередження захворювання строго дотримуватися правил зберігання борошна, рису, арахісу та інших круп.

Профілактика харчових отруєнь мікробного походження

• Регулярне проходження медичних оглядів працівниками підприємств.
• Обстеженню підлягають люди, які надходять на роботу. Не допускатися до роботи особи, з шлунково-кишковими захворюваннями, хворобами шкіри, носоглотки, гнійними ранами, порізами.
• Дотримання температурного режиму зберігання продуктів, термінів реалізації швидкопсувних і готових страв.
• Недопущення розмноження збудників інфекцій в їжі.
• Регулярне проведення дезінфекції, знищення комах, дератизація (знищення гризунів).
• Дотримання елементарних правил особистої гігієни та навчання працівників харчоблоків.

• А ви знаєте, що кісточки фруктів містити синильну кислоту?
• Як синильна кислота впливає на людину і його організм?