Ботулізм в консервах: ознаки, профілактика, як визначити


 

Ботулізм ─ це одне з багатьох інфекційних захворювань, яке здатне уражати центральну нервову систему людини.

Як тільки закінчується літній період, кожна господиня починає займатися домашньою консервацією. І з упевненістю може сказати, що всі її заготівлі не можуть бути небезпечні. Однак дуже важкі випадки такого страшного отруєння зустрічаються, а виникають вони в тому випадку, коли в їжу вживалася домашня консервація. Спори палички ботулізму, потрапивши в консервацію, починають інтенсивно розвиватися і рости, після чого з’явився мікроб починає виділяти сильний отрута.

Звідки ж береться у банку така інфекційно ─ токсична патологія, яка здатна привести до летального результату? Щоб уникнути такого важкого захворювання, слід з’ясувати, звідки воно береться і як можна її запобігти. Мікроб ботулинус дуже поширений в природі і здатний потрапляти в консерви з частинками землі, якщо продукти були погано вимиті, перебували не в ретельно вимитого посуду або ж не дотримувалися необхідні режими стерилізації.

При стерилізації паличка ботулізму гине, але от суперечки завдяки яким вони розмножуються немає. Їх зможе знищити лише кип’ятіння і не менше п’яти годин.

Особливо важливим моментом є те, що паличка ботулинус має властивість розвиватися лише в герметично закритих банках. Тобто, для того, щоб цього не сталося, слід використовувати маринади з кислотністю не менше 1,6%. З особливою обережністю потрібно поставитися до консервування грибів на зиму, так як цей продукт безпосередньо стикається з землею.

Важливим моментом є те, що не завжди за певними ознаками можна виявити консерви, заражені ботулізмом. Буває так, що з вигляду, на смак, колір і запах продукти ніби нормальні, а отруйний мікроб вже розвивається.

Як розпізнати заражені консерви

Не завжди процес розвитку отруйного токсину ботулізму проходить непомітно. Наявність мікроба в домашніх заготовках можна визначити за такими ознаками ─ це здуті кришки на банках і помутніння розсолу.

Цікаве за темою:  Алкогольний галюциноз: причини, симптоми, лікування

Ботулизм в консервах: признаки, профилактика, как определить

Всі овочі і фрукти, які стикалися з землею, потрапляють у групу ризику по зараженню. До них відносяться, томати, огірки, солодкий перець, гриби, лісові ягоди і фрукти, зібрані з землі. Для консервації повинні використовуватися свіжі, без будь-яких ознак псування овочі і фрукти. При консервуванні вони стають потенційно небезпечними.

Профілактика захворювання

  • Ретельне миття всіх продуктів, які підлягають консервації (паличка ботулізму живе в землі).
  • Картоплю перед тим як запекти в шкірці слід добре вимити і витерти.
  • Домашні консерви, перед тим як вживати в їжу, краще прокип’ятити близько 15 хвилин.
  • Гриби перед консервуванням або смаженням слід мити від грунту до чистої води.
  • Всі ті консерви (домашні або промислові) у яких цілісність банки була порушена, або ж сумнівно виглядають, слід викинути.

Корисні поради

Ботулизм в консервах: признаки, профилактика, как определить

  • Щоб уникнути ботулізму слід додавати в домашню консервацію оцет (уважно дивитися на термін придатності оцтової кислоти).
  • Оцтова кислота має обов’язково додаватися в такі овочі, як огірки, патисони, баклажани.
  • Кип’ятити скляні банки потрібно не менше 10 хвилин.
  • Ретельно вимивати всі овочі і фрукти, які збираєтеся законсервувати, особливо це стосується грибів.
  • Дотримувати чистоту на кухні, використовувати чистий посуд, стерильні банки і кришки до них.
  • Дотримуватися технологію консервації.
  • Ні в якому разі не можна скорочувати час стерилізації банок.
  • Якщо ви заготовлює гриби в домашніх умовах, категорично не можна герметично закривати їх металевими кришками. Краще накрити папером, складеною в кілька разів і туго зав’язати. Зберігати в прохолодному місці.
  • Токсин ботулізму гине при кип’ятінні, тому грибні консерви краще для безпеки прокип’ятити близько 15 хвилин. 10. Якщо вміст банки має такі ознаки, як помутніння або ж банку здулася кришка, терміново її викидайте.
  • Не слід користуватися металевими кришками для закрутки консервації багаторазово.
  • Краще використовувати більш безпечні методи заготівель на зиму (соління, сушінням і квашением).
Цікаве за темою:  Отруєння нітратами: симптоми, перша допомога, профілактика

Таке серйозне інфекційне захворювання, як ботулізм, зустрічається рідко, але кожної господині слід пам’ятати основні правила консервації і дотримуватися їх. Ніколи не варто забувати про обережність. Пам’ятаючи ці прості правила, ви зможете захистити себе і своїх близьких від багатьох неприємностей. Будьте уважні до свого здоров’я!