Ботулізм в консервах: ознаки, профілактика, як визначити, перша допомога

Ботулізм ─ це інфекційне захворювання, яке виникає при вживанні в їжу продуктів домашнього приготування (грибів, овочевих або фруктових консервів, а також тушонки) заражених паличкою Clostridium botulinum. Ботулізм в консервах зустрічається нечасто, але потрібно бути гранично уважним.

Захворювання виникає раптово, причина, вживання в їжу зіпсованих продуктів, в результаті чого, уражається центральна нервова система. Спостерігається характерне розвиток паралічу мускулатури внутрішніх органів і опорно-рухового апарату. Паличка ботулізму, потрапляючи в організм, викликає сильне отруєння з важким перебігом. Несвоєчасне надання першої медичної допомоги призводить до сумних наслідків.

Як розпізнати ботулізм в домашніх і промислових консервах

Як промислові, так і смачні домашні заготовки можуть стати серйозною причиною харчового отруєння. Небезпека токсину ботулізму в тому, що не завжди вдається визначити за такими ознаками, як, запах, смак і зовнішній вигляд. Вже заражена їжа виглядає вельми придатною до вживання.

Токсини заражають лише деякі фрагменти, поступово поширюючись по всьому продукту. З цієї причини діагностувати захворювання складніше. Приміром, варто з’їсти такі консерви кільком людям, а захворіє один. У тому випадку, коли в банках з домашніми або покупними консервами здулася кришка, рідина стала каламутною і з’явилася піна, їх відразу ж слід викинути: вони непридатні в їжу.

Найбільш небезпечні консерви з грибів, вони стоять на першому місці по зараженню. Ботулізм в тушенке і рибних консервах небезпечний не менше. Отруїться ними дуже легко: достатньо поїсти продукти, які були погано вимиті від частинок ґрунту і закриті погано прокип’ячену тару. Ознаки ботулізму не завжди видно у харчових продуктах, тому домашні консерви і тушонки перед вживанням рекомендують прокип’ятити кілька хвилин. Під час кип’ятіння токсин руйнується, якщо він є.

Ознаки і симптоми ботулізму

Період з моменту зараження і до появи симптомів захворювання, становить близько доби. Тривалість захворювання залежить від кількості токсинів, які потрапили в організм людини. Причина ─ заражена консервація паличкою Clostridium botulinum.

• Погане самопочуття, слабкість в м’язах, спазмолітичні болі в животі.
• У початковій стадії хвороби спостерігається рідкий стілець.
• Підвищена температура тіла до 38 градусів.
• Спостерігається сухість у роті і мучить сильна спрага.
• Порушується мова, може пропадати голос.
• Розлади ковтання.
• У важких випадках відбувається порушення роботи кишечника і сечового міхура, а також дихальної та серцевої діяльності.

Ботулізм є швидкопрогресуючим захворюванням, при якому слід надати термінову медичну допомогу хворому.

Перша допомога

До приходу лікаря слід з’ясувати причину отруєння і швидко промити шлунок потерпілому. Для цього необхідно підготувати 5% розчин звичайної питної соди. Сольове проносне сульфат магнезії. Основним засобом для лікування ботулізму є екстрене введення спеціальної сироватки, тому потерпілого слід негайно доставити у лікарню. Транспортувати хворого необхідно в лежачому положенні на носилках. При госпіталізації проводяться біологічні проби, завдяки яким вдається з’ясувати тип токсину.

Профілактика

Для того щоб уникнути такого складного захворювання потрібно дотримувати всі правила безпеки з консервації. Банки добре мити, кип’ятити і щільно закривати кришки.

• Для профілактики ботулізму необхідно дотримуватися основних правил (кип’ятити, прожарювати і проварювати всі консерви перед їжею).
• Домашні заготовки необхідно зберігати в холодному місці.
• Банки з домашніми консервами і тушонкою, в яких здулася кришка не можна використовувати.
• Консервувати овочі і фрукти, необхідно за рецептом і з обов’язковим додаванням в банку лимонної або оцтової кислоти (кисле середовище пригнічує збудників ботулізму).
• Продукти для консервування необхідно брати без ознак псування, які попередньо слід добре промити великою кількістю води.
• Не слід консервувати гриби в домашніх умовах.
• Не годуйте дітей консервами домашнього приготування без попередньої термічної обробки.
• При перших ознаках отруєння відразу викликати швидку допомогу.